Spaetzle (Spetzle). Grundlæggende madlavning.

Spaetzle (Spetzle). Grundlæggende madlavning.

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: tysk

ingredienser
Hvedemel	500gr
Æg	5-8stk
Salt	1 time l. under kniven
Mælk / Mineralvand / Kogt vand	250-150 ml
beløb for 4 portioner, gode portioner)))

Madlavningsmetode

• Spätzle er en schwabisk og alemannisk sort af pasta. I bogstavelig oversættelse betyder "shpetzle" "spurv". Faktisk er disse hjemmelavede nudler eller dumplings, der er lavet af dej. Spetzle er rund - "Knöpfle" og aflang form "Spatzen". Det bruges som en sideskål til hovedretter samt med forskellige tilsætningsstoffer (ost osv.) Som en uafhængig separat skål. Dette er den mest populære ret, der bestilles på restauranter i Tyskland. Den første skriftlige omtale af denne skål dateres tilbage til 1725. I dag producerer fødevareindustrien i Tyskland cirka 40.000 tons Spetzle årligt.
• Spetzle er en uregelmæssigt formet type ægpasta med en ru, porøs overflade, der varierer i form mellem tynd og tyk, lang og kort. Den eneste type pasta, der koges lige under produktionen. Den rå dej presses ud gennem perforerede plader eller skrabes af en særlig plade i kogende vand.
• Lad os komme igang. Grundopskriften består af mel, æg, salt og væske. Som en væske er tyskere lige så glade for mælk og mineralvand, nogle gange bare vand eller en kombination af begge. Sigt mel i en skål, tilsæt salt og æg, hæld gradvist i væske. Traditionelt æltes dejen med en træske, indtil den begynder at boble. Dejenes konsistens skal være den samme som tyk semuljegrød. Det skal dræne langsomt fra skeen uden at gå i stykker. Tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt. lad dejen være alene i 10 minutter. Kog vand i en gryde, tilsæt salt.
• Vi forbereder spatlet ved hjælp af den valgte metode:
• 1 - læg dejen på et skærebræt og skær den stykke for stykke i kogende vand med en skarp kniv
• 
• 2 - der er specielle spatletpresser
• 
• 3- Spatelribber
• 
• 4 - læg et almindeligt rivejern på gryden og klem spatlen i hullerne med en ske / spatel (mit foto)
• 
• 5- Du kan bruge hvad som helst, slå fantasien til! såsom en skåret ske og kræfter. scapula (mit foto)
• 
• 6- tæt pose med huller
• 7- konditorpose med vedhæftede filer
• 8- dørslag med runde huller og spatel / ske
• Spatlets forberedes hurtigt efter overfladen 3-5 minutter. Vi tager ud med en skåret ske / si i et dørslag og skylles med koldt vand (dvs. såvel som nudler, selvom min mand elsker uvaskede). Tilsæt smør. Dette fuldender grundopskriften.
• Nå, der er mange muligheder for spetzle! Alt tilsættes dejen - ost, spinat, svampe, tomatpulver, nødder, forskellige krydderier osv. Ligesom vores sædvanlige nudler kan Spetzle være en uafhængig skål, eller den kan serveres med forskellige saucer, der bruges som en sideskål, tilsat suppe, lavet en gryderet, dannede koteletter, der bruges i salater. Oftest spises de med ristet løg og ost. De steges næsten altid lidt i olie. Hvedemel, fuldkornsmel, rugmel bruges, vegetarer elsker kikærmel generelt, anderledes.
• Fotorapport om basisopskriften:
• dej, formning, kogning, servering med smør uden stegning.
• 
• Af hensyn til mulighederne klarede jeg i dag også nødder "spurve" med løg og ost.
• 200 gr hvedemel
• 200 g fuldkornsmel
• 100 gr malede valnødder
• 5 æg
• 1 tsk (under kniven) salt
• 150 ml mælk + mængde til den ønskede konsistens
• 1 knivspids muskatnød
• vaskede og ristede nødder
• 
• æltede dejen
• 
• 
• skub "spurvene" ud, det vil sige
• 
• smidt i et dørslag og skyllet
• 
• Sauter løg, indtil det er halvt kogt, salt og peber (en blanding af peberfrugter), tilsæt krydderier (igen, en knivspids muskatnød)
• 
• Tilsæt spatlet, brun, drys med ost og en skefuld tyk landrømme. Skjul dine ører, ellers trækker nogen det væk))
• 

Skålen er designet til

4 gode portioner

Tid til forberedelse:

30 minutter

Madlavningsprogram:

plade

Ups, tak for opskrifterne! Ellers laver jeg de samme æg + creme fraiche + ost + mel + salt til mine drenge. De er meget glade for bouillon med sådanne "macayons".

[Natalia.]

Natalia.håber drengene kan lide det! Hvis det ikke er en drengs hemmelighed, disse er sønner og mand?)))) Jeg laver dovne dumplings med tilsætningsstoffer til min datter, hun er meget god. ligesom det, skal du tilføje det til opskrifterne, måske kommer nogen til nytte.

Ingen! Drenge er børnebørn på 4 og 3 år. Den ældste er ikke god til at fodre, det er et problem at fodre ham. Men pastaen er klar til at spise fra morgen til aften. Derfor er sådanne opskrifter en livredder for mig. Og det er lettere med en yngre. Giv ham kød! En mand!
Jeg vil være taknemmelig for dovne dumplings. Og så laver jeg dem i henhold til den klassiske opskrift, skifter form, og nogle gange laver jeg dem i dåser til et par.

Okay, Natalya, jeg finder ud af, hvor mange ting og lægger ud. I de kommende dage vil jeg lave mad lige nu, lagrene er ude)

[NataliARH]

NataliARH, kan bogstavet ä erstattes af bogstavkombinationen ae, bogstavet ö kan erstattes af bogstavkombinationen oe, henholdsvis bogstavet ü, ue.

Jeg skrev ikke selv om opskriften, mit hoved er fuld af huller. Meget godt!!!

[Lerele]

Lerele, tak for vurderingen, prøvede jeg
om udskiftning af breve, glemte ærligt at lære tysk i skolen, det var for et halvt liv siden)))) var trods alt lærerens favorit og glemte alt helt! godt, intet, nu vil den yngre vokse op og min hjerne vender tilbage til mig

Jeg elsker dette og gør det ret ofte. Tak skal du have.

[Tanyulya]

Tanyulya, i går mindskede jeg stegepanden

[NataliARH]

Det er trods alt godt, når der er konkurrencer. Mit hoved gør ikke ondt, hvad jeg skal lave mad til frokost eller middag.
NataliARH, i morgen koger jeg sprøjten. Jeg skrev så appetitvækkende og viste, at jeg selv efter en stor middag stadig vil prøve.

Jeg vil helt sikkert prøve!

Jeg har aldrig hørt om sådan en skål. Jeg kunne godt lide opskriften, en vidunderlig mesterklasse, alt er meget simpelt og tilgængeligt. Jeg tager min brors bryllup denne lørdag og opretter. Tak for opskriften

Ummmm. Dette er sandsynligvis lækkert!

Tak skal du have . Jeg har aldrig engang hørt om sådan en skål. Jeg vil helt sikkert prøve.

Tak for mesterklassen på Spetzle, det var interessant at se og læse, bravo.

Og jeg kunne virkelig godt lide opskriften, jeg købte en konisk rivejern til en sprøjte, den er stadig uprøvet :-) :-) så jeg prøver at lave mad, mange tak !!!

Og jeg kunne stadig ikke modstå og lavede dem hurtigt. Dette er en af ​​de få opskrifter, når der er gået lidt tid fra læsning til madlavning. Tak for opskriften, den er virkelig lækker.
Lavet med smør og revet ost.

[notglas]

notglas, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Scops ugle, lettohka ttt, Piger! Tak for din opmærksomhed, det er virkelig simpelt, hurtigt og lækkert! Gaby straks tog en prøve

2 - der er specielle spatletpresser

Så, sir, jeg har en lignende kartoffelkværn fra IKEA. Vil det være interessant? Eller er der flere huller i pressen?



Jeg vil have en sprøjte (spetzley ???) Jeg har ingen styrke Og hvorfor købte jeg ikke et specielt udstyr i Prag i Teskome ??? Der var så mange som to forskellige. Der vil være en grund til at vende tilbage

Hvad skal man tilpasse ??? Jeg har intet med huller

Wow, jeg har dette:

4 - læg et almindeligt rivejern på gryden og klem spatlen i hullerne med en ske / spatel (mit foto)

Og dette er:



Spørgsmålet er, hvad der er bedre? Hullet i riveren er tydeligt større

Lena prøv en damper fra en multikooker, skrev en af ​​pigerne !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Åh, nøjagtigt! Semyon Semyonich (c) Tak!

Du kan også bruge en drushlag, men de er også forskellige :-) :-) Jeg forsøger at bruge tilspidsningen på et rivejern, så rapporterer jeg hvilke indtryk :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, lad os lad os, og det faktum, at værktøjet er uden arbejde! venter på

Nogen skrev også om Ikeevsky-kartoffelproducenten ...Spetzle's form kan være enhver, og længe spaghetti og runde og godt, uanset hvad, så i det mindste noget vil gøre)

[NataliARH]

NataliARH,
I dag vil jeg prøve at gøre)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, jeg har ikke gjort det endnu, jeg håber, det vil ordne sig i morgen. Jeg har et spørgsmål - tørrer du alt på én gang, eller tørrede du en del ud og tog den ud? Jeg er bare bange for, at mens jeg tørrer den sidste del, vil de første allerede være kogte og fordøjet

Indtil videre er der ingen, jeg kan svare :-) :-) :-) du skal male lidt over det, kogt, fik den næste portion malet og voila !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Nå, hvad laver vi i morgen?

[Lena]

Lena, hvis du laver flere portioner, så selvfølgelig i dele, og hvis 1-2 kan du tørre alt ad gangen. i løbet af processen vil du forstå og vænne dig til det)

Lenochka, selvfølgelig gør vi det !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Jeg prøver på et rivejern fra konen, så rapporterer jeg hvilke indtryk :-) :-) :-)

lettohka ttt Har du allerede indtryk af Tupper-riveren?

Ja, alt indtil mine hænder ikke når, det er tid til at syle, jeg har bare ikke tid fysisk, så jeg vil rive det op og bestemt prøve det :-) :-) :-)

Jeg kan forsikre dig, det er sååå hurtigt) og vigtigst af alt spændende og interessant) ælt til 1-2 æg for første gang.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, jeg gjorde dem den 11. oktober. Jeg var nødt til at tørre dem gennem et rivejern - gennem resten fungerede det der hjemme hjemme simpelthen ikke. Desuden viste min rivejern at være mindre end en gryde, og min søn hældte dejen.
Det viste sig skræmmende, men lækkert - jeg lavede det med løg og røget bryst. Nu bestilte jeg et plaststykke til en gryde til en Spezli, da jeg får det, tror jeg det går)

🔗

[Antonovka]

Antonovka, Len, og hvor bestilt, skriv

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Linned, her i joint venture hos T.A.

Her er jeg med en spezle. Lavet med 300 gram mel. Gnides gennem et dørslag efter tur med datteren. Effektiviteten af ​​dørslag er meget lav Thurla, indtil hånden bliver træt, så datteren og derefter mig igen. Mens hun gned, lo jeg til sidst til tårer. Hun kaldte mig en kulinarisk galning, siger på din brødmaskine, at alle skurke? Dette forhindrede imidlertid ikke hende i at blide spezle. Jeg tilføjede kylling til dem, ja, jeg var bange for at ligge. Og sådan ser det ud til mig med en løg og med creme fraiche kan det også være smagere. Skålen er meget velsmagende, men du skal vælge, hvad dejen skal presses fra. Forresten, ved udgangen var jeg allerede blevet vant til det, ikke at køre dejen i et dørslag, men at skubbe igennem. Tak for en interessant opskrift og en sjov aften.

[Antonovka]

Antonovka, Scops ugle, Hvilken skønhed! Tillykke! Jeg er glad for, at jeg kunne lide det, hvis jeg gjorde dejen lidt tyndere, så er det mere bekvemt at presse dem ud, det vil sige, der er mindre indsats, men tyskerne har en stram dej. Lena, vær ikke bange for formen, det vigtigste er lækkert! hvilke former jeg ikke har set, da jeg studerede en masse opskrifter)))

Spyushka, vidunderlig spetsli viste sig. Og jeg tørrede den med en plastikskraber gennem en multikooker-damper, jeg kørte den hurtigt fra side til side og forsøgte også hurtigt. Ælt en halv portion, så det hele koges sammen.
Opskriften er meget god, hurtig takket være forfatteren igen.

Jeg har lavet Spetzli i lang tid og elsker det meget til en sideskål og bouillon, i går spiste jeg den med en svinehals fra AFochka

Tanya, fortæl mig, hvordan opfører de sig i supper på den anden eller tredje dag - bliver de ikke våde? Tanyulya, du har den højeste klasse.

Vika, tak, de opfører sig godt i supper. Jeg laver til 3 æg, 300 g mel, 75 ml. mælk.
De elsker min kylling bouillon med dem, og jeg kan godt lide svampesupper.

[Tanyulya]

Tanyulya, dejligt at se dig og dine kreationer! Tak for billedet! Jeg kan godt lide kylling eller kaninsupper med fuldkorns vermicelli, smagen er virkelig interessant, ikke som med almindelige nudler! også med sprøjte skal testes)

kort sagt, spetzle er en lækker slags hjemmelavede ægnudler, snart vil denne tyske skål snige sig ind i vores byer))

[Gaby]

Gaby Måske gennem en dobbeltkedel og mere praktisk. Det er nødvendigt at tilpasse noget Skønt jeg ville se på plastikken og bryde den ud af iver Så bestil, se.
Tanyul, og hvad skubber du igennem?

[NataliARH]

Jeg skubber igennem dette

og for nylig gennem dette
(billedet er ikke mit, snart kommer der en video, det er her, jeg laver en galning med spetzli)
Jeg har haft min første rivejern i 10 år
og den sidste presse, der for nylig blev bestilt på Ali.
der er stadig andre, såsom Teskomovsky, men de er ubehagelige for mig.
NataliARH, Mange tak . Med mig på dig

[Tanyulya]

Tanyulya, men hvad hedder sådan en MIRACLE på engelsk? Jeg vil også have 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, men hvad hedder sådan en MIRACLE på engelsk? Jeg vil også have 😱

Ja, vi har det i Rusland, det koster cirka 1000, jeg så det først senere, men jeg skal se efter et link til Ali, selvom jeg bestilte det om foråret.

Er det generelt til kartoffelmos? Noget kommer til at tænke på, foruden cookies kommer der ikke noget til maurtuer

Er det generelt til kartoffelmos? Noget kommer til at tænke på, foruden cookies kommer der ikke noget til maurtuer

Generelt kaldes det på vores sider: Tryk for at fremstille hjemmelavede nudler.

[Tanyulya]

Tanyulyatak, jeg har allerede fundet det. Og prisen er behagelig 763 rubler.