Frankiske melboller

[Stivelse]

Frankiske melboller

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: tysk

ingredienser
mel	500 gram
bagepulver	1 pose
æg	5 stk
mælk	250 ml
brød	4 stykker
stegningolie
salt

Madlavningsmetode

• 	Steg brød, indtil det er crusty
  	Lav en dej af mel, æg, mælk, bagepulver og salt
  	Læg vand i en gryde. Så snart vandet koger, skal du hurtigt rulle brødet ned i dejen og sprede det forsigtigt med en ske i kogende vand. Kog i 5-7 minutter

• disse er dumplings. Det smager som croutoner stegt i et æg. Vi spiste dem bare med sød te. Det viste sig at være en hurtig og velsmagende eftermiddagsmatbit.
• God appetit, alle sammen.

Bemærk

Som et resultat af industriel forarbejdning opnås en række produkter fra korn. Hvedemel. Der er to typer hvedemel - den højeste og den første klasse. Mel af første klasse har tilsætninger i form af et øverste lag hvedekorn rig på vitaminer og mineraler. Det bruges i vid udstrækning til fremstilling af alle slags melprodukter. Premium mel - endnu hvidere. Det består kun af hvedekornets inderside. Hele hvedemel bruges normalt til fremstilling af supper. Hjemmelavet rugmel bruges hovedsageligt til supper og undtagelsesvis honningkager. Alle dele af kornet findes i fuldkornsmel. Spiret hvede. En lille mængde spiret hvede tilsat mad beriger det med vitale stoffer for kroppen, da det indeholder vitamin A, B, D, E.
Stivelse... Den bedste kvalitet er lavet af hvede, ris og majsmel eller kartofler. Semulje. Den grovkornede semulje fremstillet af hård hvede, gullig i farve, blødgør langsommere, og den kornede base bevares godt. Hvid semulje lavet af blød hvede er kvalitativt bedre, suger hurtigere og tykner let. Pasta.
Disse er vermicelli, pasta, spaghetti, horn og andre produkter fremstillet af hvedemel eller semulje. Pasta hældes i kogende vand og koges over svag varme i ca. 20 minutter. De bør ikke få lov til at koge. Frisk kogt pasta vaskes med rent vand. Perlebyg. Perlebyg produceres af byg. Under slibningsprocessen bevares den hårde skal af kornet. I de fleste tilfælde slibes aflange og runde korn stadig efter rengøring.
Havregryn... Indeholder vegetabilsk protein, vitaminer og mineraler. For at opnå havreflager (havre rullet) blødgøres havrekorn med damp og placeres derefter under en presse. Havremel fås også fra havre.
Ris... Rå ris har en såkaldt sølvskal, rig på vitaminer B, B. For at øge risens hårdhed formales den og poleres, mens en betydelig del af sølvskallen, som er den mest nærende del af kornet, fjernes på samme tid. Risflager tilberedes på samme måde som havreflager. Knust ris og majs kræver ikke yderligere forarbejdning og forbruges rå. Korn oversvømmet med vand bliver bjergrige, løse, alle næringsstoffer i dem er godt bevarede.
Boghvede... Denne korn bruges i vid udstrækning til fremstilling af korn.
Hirse... Små runde korn, lidt gule i farve, bruges til fremstilling af supper, korn eller søde retter.
Sprøde flager. Kornene af hvede, majs, ris * eller byg blødgjort af varm damp med en blanding af maltekstrakt presses og tørres over ilden. Lækker når du tilsætter nærende sprøde flager til mælk, varme og kolde supper, salater, grøntsagsretter osv.
Sago... Nu fås sago ikke kun fra palme-frugter, men også fra kartoffelmel af første klasse. Sago bruges hovedsageligt som krydderi til supper og kolde kager.