Challah Peter Reinhart

[På bagedagen:]

Challah Peter Reinhart

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Varmt vand (ca. 35 ° C)	310 f.Kr.
Saf øjeblikkelig gær	1,5 tsk
Æggeblommer	100 g. (4-5 stk.)
Olivenolie	43 g
Sukker	51 g
Vanillin	valgfri
Ubleget brødmel	580 f.Kr.
Salt	1,5 tsk
At smøre challahen	1 æg eller 2 egern + 2 spsk. l. vand
Valmuefrø, sesamfrø eller en blanding af disse til drys på toppen	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dej tilberedning i en fødevareprocessor:
• bland æggeblommer, smør, sukker, salt, vanillin (tilsæt som ønsket), hæld i vand, slå lidt.
• Tilsæt derefter mel blandet med tør gær og bland med lav hastighed i ca. 2 minutter. Hvil i 5 minutter.
• Skift til en krog og ælt med medium hastighed i ca. 4 minutter. Ælt med dine hænder på en melet arbejdsflade.
• Fremstilling af dej i en brødmaskine:
• tilsæt ingredienserne i den rækkefølge, der er foreskrevet i instruktionerne til brødproducenten, tænd degenprogrammet og ælt det kun, du behøver ikke lade dejen passe.
• Afrund den tilberedte dej og læg den i en smurt beholder, dæk med folie og afkøles natten over (dejen kan opbevares i køleskabet og bruges inden for 4 dage).
• I køleskabet skal dejen fordobles.
• På bagedagen:
• Fjern dejen 2 timer før bagning. Overfør til en melet overflade og del den i det krævede antal stykker af samme vægt til fletning (jeg divideret med 6 og kogte 2 challah, hver af 3 fletninger).
• Slå hvert stykke med din hånd, og rul derefter ind i en cigar eller torpedo. Gør det samme med hvert stykke, vend derefter tilbage til det første, og rul det ud til en længde på 25-35 cm. Alle emner skal have samme længde.
• Væv challah på en hvilken som helst bekvem måde, læg den på en klar bageplade.
• Lav en ægblanding, påfør den på overfladen af ​​challah. Lad stå ved stuetemperatur i ca. 1 time. Smør derefter overfladen igen og drys med frø. Lad det komme op til en 1,5 gange stigning.
• Forvarm ovnen til 180 minutter 15 minutter før bagning. Bag 35-50 minutter, indtil den er øm.

Bemærk

Denne dej kan bruges til at fremstille ikke kun challah, men også boller, søde kanelruller, ruller, "bedstemødre", osteruller osv.
Variationer:
- hele æg kan bruges i stedet for æggeblommer i dejen. I dette tilfælde skal du reducere vandet med en hastighed på 2 spsk. l. til 1 æg. Men jeg vil anbefale i det mindste for første gang at bage på æggeblommer alene - bagværk er simpelthen de mest ømme! og holder sig frisk i meget lang tid. Æggeblommer giver krummen en smuk farve, og fedt og lecithin fra dem blødgør brødet.
- du kan øge mængden af ​​sukker efter smag, hvis du vil have en sød bolle.

Challah viser sig at være lækker, øm, men simpelthen lækker, som faktisk alle kager i henhold til opskrifterne fra Maestro Peter Reinhart.
Opskrift fra bogen "Artisan Breads Every Day". Oversat og talt proportionalt til et mindre beløb har han en opskrift på 964 mel.

Lignende opskrifter

Challah Jewish (ovn) (notglas)

Hviderussisk challah med kartoffel bouillon i ovnen (Administrator)

Hvede og kartoffel fletning (challah) (ovn) (Administrator)

[Anya]

Anya, brødet viste sig vidunderligt! Store!

[Admin]

Admin, Tatiana, tak!

[Anis]

Anis, Anna hej !!! hvad en vidunderlig lille glorie bare og på denne måde elsker jeg. tak, jeg vil bage

[Afkrydsning]

Afkrydsning, Hej! Godt at se dig!
Peki, kære, jeg må godt lide det, meget velsmagende challah, ømt, det smelter bare!
Held og lykke!

Anya, hvad et smukt brød! Pulp er ægte blonder.

[Sonadorochka]

Sonadorochka, tak for de venlige ord, jeg er meget glad!
selvom jeg forstår, at alt dette er takket være den vidunderlige opskrift af Maestro Peter R.

Tak for opskriften! Resultatet er meget store og luftige ruller. Familien kunne lide det.

[Anis]

Anistak for opskriften! Jeg bagte 2 challaer, den første forsvandt med det samme og den anden samme dag. Dejen viste sig at være så klæbrig, jeg tilføjede ca. 2 spsk. l mel - klæbrigheden forsvandt ikke, jeg tilføjede ikke mere. Ellers er alt i henhold til opskriften. Jeg var bange for, at det ikke ville fungere, jeg var ikke vant til at arbejde med en sådan test. Men alt viste sig godt, dejen voksede meget efter korrektur og bagning. Luftig og blød viste sig. Tak skal du have!