Tatiana444
: rød: Jeg beder dig om ikke at grine, men hvad er ildbrød. Jeg ved ikke. Jeg har aldrig fået rugbrød i en brødproducent. Jeg bliver i ovnen. Nu forsøger jeg generelt kun at bage i ovnen.
Mere sandsynligt. Og processen er synlig. Og hvor testledningerne sælges. Jeg har ikke mødt.
Administrator

Hjertebrød - Hvad er det?
UNDER , -a, om ildstedet, på ilden, m. Den nedre overflade i ovnen (for eksempel russisk) samt (i fabriksovne) det sted, hvor produkter behandles ved opvarmning, ristning eller smeltning.
Hjertebageriprodukter er bagværk, der bages på ark eller i bunden af ​​bagekammeret.

Hjertebrødet blev bagt på gulvet i ovnen, ellers omtalt som "under". For at bage ildbrød skal ovnens gulv opvarmes til en temperatur på to hundrede grader. For at gøre dette blev en tilstrækkelig mængde brænde brændt i ovnen, hvorefter de rakede asken ud og placerede brød der. Ovnens tagform er vigtig, fordi det lave og afrundede ovntag tillader damp at cirkulere i den første bagefase, hvilket gør det muligt at stege brødet på indersiden.
Det menes, at jo lavere buen er, desto bedre bliver brødet bagt, derfor blev der brugt specielle ovne med en lav bue og en keramisk eller jernhærd til at bage arnebrød. Når der bages ildbrød derhjemme, bruger nogle husmødre en sten til at bage pizza.

Med hensyn til ildbrød har det ikke brug for forme: det er bagt på en plan overflade, og det får volumen og former sit udseende af sig selv.
Sammenlignet med støbt brød blev "gammelt" brød kendetegnet ved dens tæthed. Med denne bagemetode opgav dejen vand i et større volumen.

Hjertebrød kan hærdes både på et bageplade (uden form) og i en korrekturkurv - men det vil altid blive bagt uden form, kun på ildstedet.

Bundbrød inkluderer: brød, brød, boller, focaccia, flade kager, challah,

For eksempel:

Hvede brød mynte-orange (ovn) (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvedebrød med løg, hytteost, dild (ovn) (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvede- og kartoffelflettet (challah) (ovn) (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvede-rugbrød "For dem, der ønsker, men er bange" (ovn) (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvede-rugbrød (ovn) (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvede flatbread (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Kartoffelfocaccia med løg (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?
Formet brød - hvad er det?
Selve navnet på brødet antyder, at brødet bages i en form.

For eksempel:


Hvedebrød med ost og dild (ovn) (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvedebrød lavet af gammel dej (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvede-rugbrød med majonesdressing (ovn) (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?


Hvedebrød med tilsætning af flerkornede flager og korn med hytteost (Administrator)

Bund og panbrød - hvad er forskellene?

Administrator

Spørgsmål om dette emne mindskes ikke
Så jeg gentager mit svar fra Svar # 3 21/01/2011 Flere år er gået, men intet har ændret sig, begreberne og principperne for bagning af ildsted og tinbrød har ikke ændret sig.

Hvilken metode og hvilken test er bedre er svært at sige! Der er mange af os på forummet, vi alle er ikke professionelle, og hver af os vælger selv en bekvem og bedste løsning, der passer til de vigtigste brødspisere - familien!

Jeg kan kun dele min erfaring og mine observationer!
1. På mange måder afhænger vores brød stadig af betingelserne for korrektur og bagning - vores ovn, dens evner. For eksempel har jeg en funktion "brød med damp", så er der ingen grund til at sætte et krus vand i ovnen.

2. Fra tilstedeværelsen af ​​vand / væske i dejen og i sidste ende i det færdige brød. Jeg laver altid blød dej, og brødet efter bagning er så blødt, at jeg skal lægge det på siden for at køle ned, så det ikke falder sammen under min egen vægt. I dette tilfælde behøver du ikke sætte kogende vand i ovnen, brødet er allerede blødt og fugtigt.

3.Afhængigt af din personlige smag lægger jeg aldrig kogende vand på, da jeg ikke kan lide vådt brød. Og skorpen kan gøres blødere, hvis du straks efter bagning dækker brødet med et håndklæde eller smør med olivenolie.

4. Hvilket brød der skal bages (ildsted eller i form) kan og skal forudsiges på forhånd. Men der er ofte tilfælde, hvor dejen ikke kan bages ved ildmetoden (for blød), så er det bedre at lægge en sådan dej i formen med det samme.

5. Hjertebrød. Det er bedre at gøre dejen til sådant brød lidt tættere, ellers kryber den op under den anden korrektur, du samler den ikke senere. Overvåg kvaliteten af ​​korrekturen (for ikke at gå glip af det øjeblik, hvor dejen ældes), og læg den i ovnen til tiden, hvor ovnen skal være klar og opvarmet til den ønskede temperatur.
Jeg forvarmer ovnen til 220 * sammen med den keramiske kogeplade, planter brødet og sænker straks temperaturen ned til 200 * og holder brødet i ca. 15 minutter. I løbet af denne tid gennemgår dejen "chokterapi", og dejen øges hurtigt i volumen og bliver således en smuk, rund rulle. Derefter reducerer jeg temperaturen til 190-180 * og bager i yderligere 15 minutter, så reducerer jeg den til 170-160 * og bringer den til beredskab. Dejen i ovnen øges, indtil temperaturen inde i dejen når 55-60 * og ikke mere!
Kontrol af beredskab med en temperatursonde. Jeg angav temperaturen og tiden betinget, da den aktuelle tid er foreslået af selve brødet.

Hvad er komfuret til? Hvis du straks indstiller den ønskede temperatur til 200 *, så når du åbner ovnlågen, falder temperaturen indeni straks med ca. 15-20 * og vil allerede være 180 *, og hvilket tydeligvis ikke er nok til chokterapi til testen . Og desuden lægger vi et koldt bageplade i ovnen. Således tager ovnen 15-20 minutter at gendanne det ønskede temperaturregime, og som vi mister i øjeblikket. Hvis der er en varm keramisk plade i ovnen, tillader den ikke, at temperaturen i ovnen falder for meget, og vi lægger det kolde bageplade med dejen på den varme komfur og væksten (eksplosionen) af dejen opstår straks.

6. Brød i formen. Bogmærke dejen i henhold til skemaet: Overholdelse af forholdet mellem dejens vægt og formens volumen, jo mindre dejen er, desto mere luftig bliver brødet og omvendt.
Når jeg prøver dejen for første gang, lægger jeg en tom skål i ovnen, så den varmer op til 30 * samt dejen.
Når jeg formede dejen, satte jeg den i en allerede varm form og satte den i ovnen til en anden korrektur på 30 *, indtil den øges i volumen med 2-2,5 gange. Men også her afhænger meget af selve dejen, hvor længe den skal være i ovnen til korrektur.
Derefter indstillede jeg temperaturen til 180 * og tænder bagningstilstand. Formen med dejen begynder langsomt at blive varm, dejen øges gradvist i volumen, indtil den når 55-60 * indeni, den hæver ikke længere.
Det ser ud til, at dejen med denne tilstand øges gradvist jævnt over hele formens dybde, samtidig med at den opretholder en ensartet krumme. Når du lægger en form med dej i en varm ovn, kan den kun eksplodere i de øverste dele, bunden af ​​formen forbliver kold, den skal stadig opvarmes.
Brød bages på omtrent samme måde som ildbrød med et gradvist fald i temperaturen.

Men dette er bare min mening og mine observationer af dejen og bagværk, og så bager jeg brød.
Sådan kan jeg besvare dit spørgsmål!

Godt brød til dig

Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Katya1234
Administrator,
Tatyana, er du stadig tilfreds med sættet?

Rengøringssæt farve: lilla 4 stykker ZT 18 Wuyi Zhongtuo
BunDonut
Forresten kan jeg godt lide ildbrød meget mere
Alina Tom
Jeg anmoder om, at jeg har en knust form i en Sauter 106401 brødproducent med to knive. Måske køber jeg det fra nogen. Israel 050 691 8884
Administrator
Alina, lær at bruge forum MENU korrekt. Du behøver ikke stille det samme spørgsmål i alle emner i træk.
Der er et tema for dig Brødmaskine SAUTER 106401 og alle spørgsmål om driften af ​​denne x / n der

Og der er et tema Israel

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

webstedets kort

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter