Sandwichboller (Hoagie og Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

[På bagedagen]

Sandwichboller (Hoagie og Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Ubleget brødmel	680 f.Kr.
Salt	2 tsk
Sukker	14 g
Bygsmalt sirup / eller diastaltisk maltpulver (valgfrit)	14 år. / 5 år.
Æg	1 stk. (50 g.)
Vegetabilsk olie	43 g
Varmt vand (35C)	227 g
Varm mælk (35C)	142 g
Saf øjeblikkelig gær	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Dej forberedelse:
• Bland mel, tør gær, salt, sukker sammen.
• I en anden skål, slå malt sirup (tilsæt efter ønske og tilgængelig), æg og vegetabilsk olie.
• Kog mælken og afkøles, indtil den er varm. Bland vand og mælk separat.
• Tilsæt olie- og vandblandingen til melblandingen. Rør ved lav hastighed i en grov dejkugle. Lad dejen hvile i 5 minutter.
• Ælt i 2 minutter på medium hastighed. Dejen skal være klæbrig, men ligge bag dine fingre, når du rører ved den.
• Overfør dejen til en let melet overflade og ælt i 1 minut. Pynt i en kugle.
• Fremstilling af dej i en brødmaskine:
• læg ingredienserne i en bomuldsspand i den rækkefølge, der er foreskrevet i instruktionerne. Kog mælken på forhånd og afkøles til den er varm. Tænd dejprogrammet og ælt det kun, lad det ikke stå.
• Afrund den færdige dej, læg den i en skål smurt med oliven / vegetabilsk olie, dæk med folie og læg den i køleskabet natten over (dejen kan opbevares i køleskabet og bruges i op til 4 dage).
• På bagedagen
• Fjern dejen 2 timer før bagning og læg den på en melet arbejdsflade. Del den kolde dej i stykker på 113 g til 17 cm boller eller 227 g til store (fodlange) boller. Flad hvert stykke, og arranger derefter i en torpedo eller batard. Giv hvert stykke hvile, mens du udskærer de andre.
• Gå tilbage til det første stykke og rul forsigtigt til 17,5 cm eller mere, og tilspids enderne. Læg på bageplade foret med bagepapir med 5 cm mellemrum. Drys med olie, dæk med folie, lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time.
• Fjern filmen, lad den stå i yderligere 15 minutter. Dejen hæver sig lidt, ikke mere end 1,5 gange.
• Lav et snit langs hele emnet, ca. 9 cm langt og 6 mm dybt. Lad dejen hæve i yderligere 15 minutter.
• Forvarm ovnen til 220 C med en ekstra bageplade. Sæt boller i ovnen, hæld 1 kop kogende vand på et ekstra bageplade, sænk temperaturen til 204 C.
• Bag 20-30 minutter, indtil de er gyldenbrune. Chill i 1 time på et rist.

Skålen er designet til

til 10 boller 17 cm lange eller 5 store boller (fodlange)

Bemærk

Variationer
Noget af brødmel kan erstattes af fuldkornshvede eller andet mel. I dette tilfælde øges vandet med 1 spsk. l. for hver 56,5 g fuldkornsmel.

Ifølge opskriften er brugen af ​​bygmalt sirup (Bygsmaltsirup) eller ikke-fermenteret malt (diastaltisk maltpulver) i stedet valgfri, det vil sige, du kan tilføje eller undvære disse ingredienser.
Malt sirup (byg malt sirup) er malt gennemblødt i vand og inddampet i en tyk sirup. Det bruges til at erstatte sukker i bagværk, og det giver en vis aroma og smag.
Diastaltisk maltpulver (diastatisk maltpulver - jeg ved ikke, hvordan man korrekt og præcist oversætter det, det ligner hvidt, ufermenteret malt) - giver en god stigning i dejen, en speciel smagsskygge, forbedrer strukturen af ​​bagværk og giver en rødlig skorpe.
De rigtige ingredienser er selvfølgelig gode, hvis de er tilgængelige. Jeg har hverken det ene eller det andet.
Jeg tilføjede 5 g simpel gæret malt (den brune) til mine bagværk.

Opskriften giver gode bløde sandwichboller, der passer godt til alle slags fyld. Forfatteren siger, at der også kan fremstilles Kaiser-boller af denne dej.
Opskrift fra bogen "Artisan Breads Every Day" af Peter Reinhart.

[Anis]

Anis, Anya !! og denne til dine bogmærker, du har sådanne nedskæringer: girl_love: mind-blowing, tak for din deling.Der er ingen tvivl om disse opskrifter. Jeg vil gøre det med fuldkorn, jeg begyndte at elske disse meget, og børn ... børn elsker hvidt

Skønheden!! Jeg har bare hvid malt .... Og barnet elsker sådanne boller. BAG !!!! Tak for opskriften.

Jeg læste det omhyggeligt igen, og spørgsmålet opstod: hvad synes du - hvorfor BOOM mælken? Nå, hvis det ikke var rå oprindeligt, selvfølgelig. Jeg tager det sædvanlige, fra butikken, pasteuriseret. Måske bare varme det op?

hvorfor koge mælk?

Rå mælk indeholder mange aktive stoffer / enzymer, der kan svække dejenes gluten.
Kogende mælk giver dig kun mulighed for at inaktivere disse enzymer.

[Galina]

Jeg vil gøre det med fuldkorn, jeg begyndte at elske disse meget, og børn ... børn elsker hvidt

GalinaI solidaritet med dig foretrækker jeg også bagværk med fuldkornsmel, men jeg laver også hvidt brød til dem, der elsker det mere.