Beuschel

Beuschel

Kategori: Kødretter

Køkken: østrigske

ingredienser
Kalvekødslunge	1/2 (400gr)
Kalvehjerte	400gr
Rødder (selleri, persille)	300gr
Løg	1 stk
hvidvin	50gr
Laurbærblad, peberkorn, salt
Til sovs
Mel	60gr
Vegetabilsk olie	60gr
Syltet agurk	2-3stk
Capers	20 g
Løg	1-2stk
Citronsaft
Hvidløg	1-2 fedter
Timian, sennep, merian, peber, citronskal

Madlavningsmetode

• Beuschel (tysk Beuschel - slagteaffald) er en traditionel skål med wiener, østrigske og bayerske retter. Det er en gryderet nødvendigvis fra lungerne (afhængigt af regionen, også fra hjertet af en kalv). Får, ged, svinekød, oksekødsbiprodukter bruges undertiden. Serveres med cremet sauce og brødboller. Indpakninger stuves i vand med tilsætning af eddike, sukker, salt, peberkorn, laurbærblade og løg. Når du er klar, fjernes krydderier fra bouillon, og slagteaffaldet skæres i små stykker. Bouillon er fyldt med mel sautering. Hvis der tilsættes lidt creme eller creme fraiche til kalvekød boychel, kaldes boychel "deluxe" eller i Wien "salon" (tysk: Salonbeuschel). (Kilde - Wikipedia)
• Vask lungerne og hjertet, blød i vand i 3 timer. Kog vand, tilsæt rødder, løg, peberkorn, laurbærblade, salt og kog affald, indtil det er mørt. Lungen kan skæres i flere dele, du skal koge den under tryk, så den ikke flyder (jeg kom meget vellykket ind i en dampskål fra Steba DD1 i gryden). Jeg kogte alt sammen i ca. 3 timer (selvom lungerne tilrådes forskellige steder kun at lave mad i 20-30 minutter). Sæt derefter lungen i koldt, let saltet vand.
• Skær det afkølede kød i små strimler, hæld det over med hvidvin (jeg brugte æblecidereddike). En del af bouillon skal efterlades til saucen.
• Forbered en brun sauce fra smør og mel, tilsæt ingredienserne til sovs (skær agurker og kapers i små stykker) og steg. Tilsæt bouillon, fortynd saucen til den konsistens, du kan lide. Tilsæt citronsaft og -skal, merian, timian, sennep og salt efter smag. Lad det simre over svag varme, mens du laver mad
  Brød dumplings (Semmelknoedel) mulighed II
  
  
• Kilde: østrigsk køkken. De bedste opskrifter på populære retter. Wien, Hubert Crenn 2006

[marmelad]

marmelad, Natasha, her interesserede din gryderet mig! Jeg bogmærker opskriften.

[Tatyana]

Tatyana, en meget velsmagende skål, især for elskere af slagteaffald. Og for ikke-elskere - du kan bruge indstillingen sauce