Rugbrød med surdej "Borodino" (baseret på "Lanier")

Kategori: Surdejbrød

Madlavningsmetode

Jeg vil straks sige, at jeg tilpassede opskriften fra Lanier.
Opskriften er udarbejdet af mig, og jeg har allerede bagt den 4 gange. Brødproducent Maxwell MW-3751
Om aftenen kl. 9-10 kommer jeg hjem fra arbejde og tager "Evig surdej" ud af køleskabet, tag den 1 spsk. l. Jeg tilsætter 50 g vand og 50 g rugmel. Så tager jeg maltet og lægger det i en termokande, jeg beder frøene i en mørtel 🔗 og hæld kogende vand. Om morgenen tilsætter jeg 100 g vand / 100 g mel til surdej. Efter cirka en time laver jeg en dej: Jeg hælder alle tebladene ud af en termokande og lægger Art. l. sukker, 120 g hvedemel (ja, i et mørkt brygning af hvedemel) og en lille smule gær for at fremskynde gæringen (du behøver ikke tilføje, mens du øger prøvetiden). 🔗Syren er steget. Og dej også. 🔗 Hæld smør, melasse, dej, surdej i bunden af spanden på brødmaskinen (og vi har stadig en skefuld surdej, som vi fodrer i køleskabet indtil næste gang.). Hæld det sigtede mel, sukker, salt.
Og tilsæt lidt citron. Det er bare, at min startkultur ikke giver så surhed, som jeg gerne vil.
Derefter dækker jeg spanden med folie og sætter den i ovnen til æltning. Under æltning hjælper jeg med en spatel. Pepperkagemanden viser sig at være lidt klæbrig og let udtværet i bunden, vær ikke bange for dette, for dette er rugdej.
Derefter slukker jeg for ovnen og glemmer dejen i 3 timer. Så satte jeg det på bagning.