Søde pærer "kandiserede frugter (glace frugter)"

[OPBEVARING AF KLAR PÆRER]

Søde pærer "kandiserede frugter (glace frugter)"

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: italiensk

ingredienser
Friske mellemstore pærer	1,5 kg. med fast papirmasse
hvidt sukker	1 kg.
Friske citroner	6 stk. medium størrelse
Kanelstænger	3 stk. 5-6 cm.
Drikker vand	500 ml
Brandsikker krukke med låg, 2 liter

Madlavningsmetode

• Skræl pærerne med en meget tynd kniv, lad halerne være.
• 
• Skær to citroner i cirkler sammen med skrællen, ca. 1 cm tyk.
• Fjern skræl fra fire citroner med en tynd kniv. Klem saft fra disse citroner (fire stykker).
• Placer pærer, skiver citroner, citronskal i en gryde, hæld koldt vand, kog frugter. Tøm det kogende vand og afkøl frugten hurtigt.
• Hæld 500 ml i en gryde. vand, tilsæt sukker, kanelstænger, citronsaft og kog.
• 
• Forbered en tykvægget krukke med et låg, der holder temperaturen faldende. Læg hele pærer i en krukke under selve krukkehalsen, skift dem med citronringe, tilsæt varm sirup (meget omhyggeligt !!!), zest, kanel. Der vil være meget sirup, ikke hæld den ud og opbevar den i en separat krukke. Jeg har cirka 300-400 ml tilbage. sirup.
• Luk krukken med et låg og lad den køle af i en dag.
• 
• Efter en dag drænes sirupen i en gryde, frugten skal forblive i krukken sammen med citron og kanel. Sæt sirupen i brand, kog den, og lad den simre i ca. 5 minutter. Hæld derefter den varmkogte sirup i en krukke pærer, luk låget og lad den afkøle igen i en dag. Gem den resterende sirup fra kasserollen i krukken igen indtil næste kog.
• Denne procedure til kogende sirup skal gentages hver dag i 12 dage.
• Efter hver kog er der stadig mindre sirup tilbage, sirupen bliver tykkere og mørkere med hver kog. I slutningen af ​​to uger havde jeg ingen overskydende sirup tilbage, og indholdet af den store krukke var skåret i halve. Pærerne blev mørkere, formindsket i volumen og blev mættet med tyk sirup.
• 
• Dernæst skal du overføre pærerne til masken og tørre dem, så de er dækket af et tyndt skinnende lag og ikke holder fast i dine hænder.
• Men jeg har så få pærer, at de passer godt som en dessert. Top med syrlig jordbær-hindbærsyltetøj - Ambrosia!
• 
• 
• 

Bemærk

OPBEVARING AF KLAR PÆRER
Pærer ældes i sirup, indtil væsken indeholdt i frugten erstattes med mættet sirup (sukkeropbevaring). Derefter kan frugten opbevares i lang tid uden tab af kvalitet, udseende og smag.
Jeg opbevarer pærer i en krukke i en sirup, der er nok til at dække dem helt. I næsten et år opbevarede jeg pærer i en krukke i sirup lige på balkonen, og kun for en måned siden overførte jeg dem til en mindre krukke og satte dem i køleskabet. Jeg tror, ​​at med kulden vil jeg sætte det på altanen igen.

Du kan tørre tørre pærerne i tørretumbleren, al fugt efterlader dem, og derefter vil pærerne være "sukker, sirup" indeni, hvilket gør det muligt at opbevare dem uden væske, bare i en pose - som tørrede frugter.
I teorien kan tørrede pærer placeres igen eller flere gange i sukkersirup og derefter tørres igen. I denne form kan pærer opbevares i flere måneder.

Min tilføjelse og foto fra 25.09. 2015 år.

Jeg viser specielt pærestatus i dag - forberedelse i oktober 2014.

Jeg gentager: næsten hele året blev pærer opbevaret i en stor krukke (hvori de blev forberedt) på balkonen. Og kun for omkring en måned siden lagde jeg dem i en lille krukke og satte dem i køleskabet. Jeg tror, ​​at med koldt vejr vil jeg overføre dem til opbevaring igen på altanen.

Beklager, igen et billede af shikos-nakos











Inde i pærerne er elastiske, sprøde på bidet. VELSMAGENDE!

Jeg har snart intet at beholde!
Kog med glæde og god appetit!

Opskriften blev gemt på min computer i lang tid, jeg besluttede at bruge den. Kilden har ikke overlevet, men TAK til forfatteren af ​​opskriften!

Her er de oplysninger, som forfatteren af ​​opskriften giver:
I den vestlige verden er de kendt som kandiserede frugter. Navnet "Kandy" kommer fra arabisk (muligvis lånt fra persisk) og betyder "sirup". Derfor forstår selv uerfarne kokke straks metoden til at forberede sådanne frugter - de opbevares i sirup i lang tid. De opbevares, indtil væsken i frugten erstattes af en mættet sirup. Derefter kan frugten opbevares i lang tid uden tab af kvalitet, udseende og smag.
Med kandiserede frugter blev Europa bekendt i to retninger: Andalusien-Frankrig og Sicilien-Italien. Dette er de områder, der blev kontrolleret af den arabisk-talende verden i det 9.-13. Århundrede. I den arabiske litteratur fra disse år blev der skelnet mellem to sorter af "kandy" - den ene er sødme og mad, og den anden fungerede som en forklædning for medicin, der havde en dårlig smag - såsom moderne oblatkapsler til pillepiller. Europæerne var oprindeligt interesserede i den anden mulighed, så deres læger, herunder den berømte Nostradamus, skrev meget om "kandys" helbredende egenskaber. Efterhånden er den medicinske betydning blevet en saga blottet, og nu er køkkenet i Frankrig og Syditalien simpelthen umuligt at forestille sig uden disse farverige og lækre slik.

Hekseri !!!

[glad]

Hekseri !!!

glad, TAK SKAL DU HAVE!
Jeg er glad, ja, der er bare ikke meget arbejde, hvilket glæder mig. Der er meget tid og lang tid - ja!
Resultatet er fremragende, især hvis hele processen er afsluttet, får du gummier
Næste år vil jeg lægge en stor portion på én gang for at mærke beløbet

[Tan,]

Tan,men hvor meget tålmodighed er der behov for at udfylde og modstå næsten 2 uger! Hvad er du, hårdtarbejdende og erfaren.

[Tan,]

Tan,men hvor meget tålmodighed er der behov for at udfylde og modstå næsten 2 uger! Hvad er du, hårdtarbejdende og erfaren.

Hee hee! Det er som et ritual ... når man kigger på natten, hæld sirupen i en gryde, lad den koge, kog den, hæld pærerne - bare en forretning i 15 minutter og ja, vask gryden hurtigt også

Nej, piger, næste sommer vil jeg vente på den nye høst af pærer, og jeg vil gøre det igen, men i større mængder - og jeg vil helt sikkert afslutte processen, lægge den i tørretumbleren ... og så videre .. og jeg får pæremarmelade i naturlig form
Og nu er det for sent, det er koldt at køre tørretumbleren på altanen

Bogmærket, men vil jeg tør?

Bogmærket, men vil jeg tør?

Og vi vil sammensætte

Aftalt! : Venner: Beacon senere, glem ikke!

Ja ... arbejde, der kræver selvfornægtelse

Aftalt! : Venner: Beacon senere, glem ikke!

Du kan ikke gå forbi billedet af pærer.

[Galya]

Ja ... arbejde, der kræver selvfornægtelse

Galya, men er det virkelig lettere? Tørrede pærer Men lækkert! Alle, der blev behandlet for at huske smagen af ​​pærer den dag i dag

Og jeg rykkede kun i skiver. Mine pærer vokser ikke, og mine naboer er fulde, men citron. Hun er ikke stor. Jeg skar det i skiver, så mere kunne passe ind i tørretumbleren.

Ikke underligt forfatteren af ​​opskriften skriver at "Derefter skal du lægge pærerne på et gitter og tørre dem, så de er dækket med et tyndt skinnende lag og ikke holde fast i dine hænder" og derefter kan du hælde varm sirup flere gange gange og tør igen.

I flere dage lå et par pærer lige på en tallerken i luften og begyndte at tørre ud, dækket af en tør skorpe.
Og de blev meget smagere, fugtigheden forlod dem og indeni, og papirmassen begyndte at blive til gummier. Jeg forstår, at sådanne pærer kan opbevares i lang tid, da pæresaften blev erstattet inde i pærerne med sød sirup, der karamelliserer senere, når fugtigheden tørrer op.
Og selv citroner bliver til kandiseret marmelade, når de begynder at visne

Jeg vil, jeg vil helt sikkert lave flere sådanne pærer! Men jeg vil bringe processen til slutningen, til karamelliseringen af ​​pærer.
Og jeg vil lave mange, mange pærer

Aha!

Tanya, tak for opskriften!
Vi havde mange pærer i år, jeg lukkede dem i krukker i æblejuice, lavede syltetøj, kondenseret mælk. Jeg distribuerede meget til naboer, og meget gik i kompost. Nu har jeg så ondt af dem. Næste år, hvis der er høst, laver jeg bestemt mad efter dine opskrifter. Vi har spist tørret courgette efter din opskrift i det tredje år.
Jeg sætter det som bogmærke.

[Marina]

Marina, for dit helbred! Jeg er sikker på, at alle vil kunne lide disse pærer, både dig og børnene.
Også jeg vil helt sikkert tørre dem med mere. Jeg vil bringe tilstanden af ​​tørhærdet, de kan lyve i denne form og vil være som gummier

Bogmærke, bestemt! Samt opskriften, hvorfra jeg kom herfra!

[Tanyusha]

Bogmærke, bestemt! Samt opskriften, hvorfra jeg kom herfra!

Tanyusha, TAK SKAL DU HAVE!
Du vil ikke fortryde - frugterne er meget velsmagende, de står stadig godt, de bliver kun mere lækre

[Rum]

Rum, Jeg har ikke haft en eneste punktering med dine opskrifter

[Rum]

Rum, Jeg har ikke haft en eneste punktering med dine opskrifter

Nå, ... selvfølgelig glæder denne kendsgerning mig
Vi er ansvarlige for, hvad vi tilbyder at smage - jeg vil omskrive dette

Tanyusha, TIL SUNDHED! Boom og fortsæt med at prøve!

Denne procedure til kogende sirup skal gentages hver dag i 12 dage.

Admin, Tatiana, fortæl mig venligst, 12 dage skal jeg dræne sirupen fra krukken 12 gange eller 13? I går aftes lagde jeg pærerne, fyldte dem næppe i en 2-liters krukke. Og hvordan opbevares det så? under hvilket låg, og skal jeg lægge det i små krukker?

Tøm og kog sirupen, du kan genopfylde den mindst 12 gange, men du kan også 13-15 - det vil ikke skade.

Nå ja - først passer de næppe ind i krukken, og så ... der vil være en halv krukke pærer Når alt kommer til alt er der en erstatning af rå pæresaft med en sød marinadesirup, som koges ned med vilje dag.

Derefter satte jeg pærerne sammen med sirupen i en ren steriliseret krukke i volumen pærer (ca. 2 liter) med et regelmæssigt låg med lynlås. Jeg opbevarede den på balkonen både vinter og sommer. Først for nylig satte jeg resterne af pærerne i en lille krukke og satte dem i køleskabet, bare af vane ... Jeg havde muligvis ikke gjort dette, pærernes tilstand er fremragende.

Hvis der er et ønske om at se, kan jeg tage et billede

Hvis der er et ønske om at se, kan jeg tage et billede

Selvfølgelig er der et ønske! Desuden bidrager dine billeder altid til en øget kvælning af spyt og har den magiske egenskab at gå og gøre

Tak for salivering, jeg tager et billede

der er ca. 300-400 ml tilbage. sirup.

Og jeg har 800 gram sirup tilbage, men åh, måske koges den ned og absorberes

Olya, vent, gå i panik!
Kog det først efter reglerne på 12-15 dage, og se derefter, hvad der er tilbage i sidste ende. Måske forbliver der slet intet
Og hvis det gør det, læg det i te, kiks og så videre ... sirupen viser sig at være lækker senere, kogt ned

Tatyana, jeg har en masse pærer i år. Jeg rejser til landsbyen forleden dag og vil gerne bruge din opskrift. Kun en 2-liters krukke til mig er ikke nok. Kan jeg bruge noget andet og måske mere?

Natasha, i det mindste en spand! Det vigtigste her er at dræne sirupen hver dag, koge den og hæld pærerne igen med den - og så videre i 12-15 dage.
Og så kan du lægge det i krukker og fylde det med sirup og lægge det væk til opbevaring.

Eller sæt 20 dåser og arbejd med dem. Jeg troede, det ville være mere praktisk på denne måde, dels at der er en vis mængde pærer og sirup i krukken, som skulle være nok til krukken. Skovlen har en anden beregning og layout af pærer.

Tanya, tak for svaret. Jeg fandt en keramisk beholder med et låg til 5-6 liter. Jeg tror, ​​det er nok for mig. Jeg rejser til landsbyen i to uger og vil arbejde der som et konservatorium. Jeg fyldte op med opskrifter. Undergulvet sprænger allerede af dåser. Men jeg vil bestemt tilberede pærer ifølge denne opskrift. Sandt nok, hvis der ikke er nok dåser, bliver du nødt til at lukke dem i vakuumposer.

Tatyana, jeg lavede mine pærer, hældte dem allerede 13 gange, al sirup kom ind ...kun pærer har lagt sig sandsynligvis med en centimeter, spørgsmålet er hvad man skal gøre næste? Eller mine pærer er ikke korrekte, eller hældes de stadig op til 20 gange?

Olya, hvis al sirup har passet, er frugtsaften blevet erstattet med sukkersirup - det er godt, det betyder, at konserveringen har fundet sted, frugten skal stå godt. Så pærer er så svære at koge
Smag det nu, jeg håber du kan lide det
Du behøver ikke længere hælde i, for al sirup er forbi, så vil pærerne kun være nøgne, og du skal ikke forberede en ny portion sirup.

Tanya, sig mig, har du brug for at tørre dem op? Mest sandsynligt var citronerne store .....

[Olya]

Olya, du behøver ikke gøre noget med dem - du skal spise dem med appetit
Giv dem tid til at trænge i sirupen et stykke tid, og du kan forkæle dig selv

Mine citronskind har allerede trukket med, de ved stadig ikke, hvad der er det mest lækre. Tak for opskriften
De har ikke smagt peberfrugter eller blommer endnu, ingen giver dem endnu.

Åh, Olya, hvor mange lækre forventninger du har, ja, du forbereder en mavefest for dit hjem
Se ud som om hjemmeangrebet ikke er arrangeret på forhånd for dine forsyninger

det vigtigste er at passere gennem døren

[Admin]

Admin, læs, mund fuld af spyt!
Hvor lækker det er skrevet og ser ud

[Lilje]

Lilje, og hvorfor rejste det sig så? Lad os gå efter pærer ...

Tatiana-Admin, 15 gange hældte jeg kogende vand over pærer. Cirka 1 liter sirup er tilbage. Og jeg kan ikke sige, at det er en meget sød sirup. Hvad skal jeg gøre nu nu? Enten dræne sirupen og tørre pærerne, eller kog sirupen yderligere og tilsæt sukker til den? Pærerne var meget saftige, så jeg tror, ​​der var meget saft.

[Natasha]

Natasha, hvis pærerne er meget saftige, kunne de øge mængden af ​​sirup, saften kom ud af pærerne og steg til.
Og sødmen afhænger af sødmen af ​​pærerne. Og for det andet afhænger sødme af vores opfattelse.

Jeg brugte små faste (ikke helt) pærer. Derfor gav de mindre juice. Og sukker var nok for mig, jeg kan ikke lide for sød.

Natasha, hvis ikke sød - tilsæt sukker til sirupen efter smag, kog sirupen og lav 2-3 flere sirupfyldninger, så pærerne yderligere er mættet med sukker.
Lad den resterende sirup suge kiks, hytteost osv. ...
Men du skal opbevare pærer i sirup.

Mere recept:
Dernæst skal du overføre pærerne til masken og tørre dem, så de er dækket af et tyndt skinnende lag og ikke holder fast i dine hænder.
I teorien kan tørrede pærer placeres igen eller flere gange i sukkersirup og derefter tørres igen. I denne form kan pærer opbevares i flere måneder.

Tanya, tak for afklaringen. Du kan ikke gemme det i lang tid. De spiser hurtigt pærerne. Jeg prøver at tørre det til at begynde med, og hvis "marmelade" ikke virker, bliver jeg nødt til at tilsætte sukker og koge sirupen et par gange til og hælde pærerne over.

Du kan ikke gemme det i lang tid. De spiser hurtigt pærerne.

Det ordner sig, vær sikker!

Og jeg holder stadig pærer, det er hvad det betyder, jeg kan ikke rigtig lide slik, jeg kan godt lide selve processen
Jeg skulle tage et billede og vise dig

Mine pærer var heller ikke søde, de ønskede ikke at holde fast i mine hænder, tilsatte sukker på egen risiko og risiko, selvom jeg hældte det igen. Det viste sig sødere.

Jeg tilføjede sukker på egen risiko og risiko, selvom jeg hældte det igen. Det viste sig sødere.

Nå, hvilken slags frygt og risiko forbereder vi os på efter vores smag - så vi justerer sukkeret

Og jeg forstod ikke, hvordan jeg skulle opbevare disse pærer? Det er klart, at krukken er i køleskabet, men der er ingen sirup tilbage, og du skriver hvad du skal opbevare i sirupen? Jeg lavede pærerne og besluttede at tørre dem lidt ... skal jeg bare tørre dem i luften eller lægge dem i tørretumbleren i kort tid? Jeg lavede pærer til dekoration af kager, så jeg spekulerer på, hvordan man gemmer dem.

Pærerne holdes i sirup, indtil væsken i frugten erstattes med en mættet sirup. Derefter kan frugten opbevares i lang tid uden tab af kvalitet, udseende og smag.
Jeg opbevarer pærer i en krukke i en sirup, der er nok til at dække dem helt.I næsten et år opbevarede jeg pærer i en krukke i sirup lige på balkonen, og kun for en måned siden overførte jeg dem til en mindre krukke og satte dem i køleskabet. Jeg tror, ​​at med kulden vil jeg sætte det på altanen igen.

Du kan tørre tørre pærerne i tørretumbleren, al fugt efterlader dem, og derefter vil pærerne være "sukker, sirup" indeni, hvilket gør det muligt at opbevare dem uden væske, bare i en pose - som tørrede frugter.

[Admin]

Admin,
Tak nu forstår jeg.

[pærestatus i dag]

Jeg viser specielt pærestatus i dag - forberedelse i oktober 2014.

Jeg gentager: næsten hele året blev pærer opbevaret i en stor krukke (hvori de blev forberedt) på balkonen. Og kun for omkring en måned siden lagde jeg dem i en lille krukke og satte dem i køleskabet. Jeg tror, ​​at med koldt vejr vil jeg overføre dem til opbevaring igen på altanen.











Inde i pærerne er elastiske, sprøde på bidet. VELSMAGENDE!