Dreikoenigskuchen. Tre kongekage.

Kategori: Gærbrød

Køkken: tysk

ingredienser
Hvedemel	500 gr.
Smør	60 gr.
Sukker	100 g
Salt	1 tsk
Frisk gær	20 gr.
Æg	1 stk.
Mælk	250 ml.
Rosiner	80 gr.
Derudover (adskiller sig i forskellige regioner):
citron / appelsinskal	smag
Appelsinjuice
krydderier - kanel, kardemomme, muskatnød og andre
Til belægning:
Æggeblomme	1 stk
Mælk	1 spsk. l.
Til dryss:
Mandelblade	50-100gr
Til dekoration:
Gylden krone	1 stk.
Perlesukker	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

6. januar - De tre magiers dag - Dreikönigstag
Juleplads i Tyskland
Den 12. dag efter jul den 6. januar fejrer Tyskland, Østrig, Schweiz og en række andre katolske lande dagen for de tre vise mænd eller tre konger. Protestanter kalder det undertiden det "store nytår" (Großneujahr).
Ferien er baseret på et bibelsk plot fra Det Nye Testamente: historien om rejsen fra tre konger-magi - Caspar, Melchior og Balthasar - fra Mellemøsten bag stjernen i Betlehem, angivet af det englekor. Stjernen, som de så i øst, gik foran dem og stoppede til sidst over det sted, hvor Jesusbarnet var. Da Jesus fandt babyen og hans mor Maria liggende i krybben, bøjede magierne sig og præsenterede rige gaver: guld (hvad angår kongen), røgelse (som for Gud) og duftende harpiks - myrra (som for en person). De tre vise mænd symboliserer repræsentanterne for de hedenske folk, som Gud kaldte ind i sit rige, efter at have vist dem Frelserens fødsel. Ifølge legenden blev de vise mænd, der vendte tilbage fra Betlehem til deres hjemsteder, døbt og begyndte at forkynde nationerne om Jesus Kristus. Som fromme kristne forkyndte troldmændene ikke kun evangeliet i øst, men byggede også templer der til ære for Jesus. En legende har overlevet, der fortæller, at apostlen Thomas ordinerede Magi-biskopperne. Efter at have accepteret martyrium sluttede de deres jordiske liv på omtrent samme tid og blev begravet sammen. Deres grav var angiveligt i den persiske by Sava. Derefter, ifølge legenden, blev relikvierne fra de tre vise mænd fundet af St. Lige med apostlene Helen og blev først lagt i Konstantinopel, hvorfra de derefter blev overført til Mediolan (Milano). Senere blev de efter ordre fra en af de tyske kejsere ført til Köln, hvor de er den dag i dag.
Matthæusevangeliet fortæller også, at hyrder eller kloge mænd fra øst kom for at tilbede spædbarnet Kristus i Betlehem, de kaldes ikke konger. Deres antal er ikke angivet i Bibelen, men ved antallet af gaver konkluderede teologerne, at der var tre vise mænd (eller vise mænd). Legender fra det 6. århundrede forvandlede de “kloge mænd” til “østlige konger”, så i den vestlige tradition blev de kaldt “hellige konger”. I Tyskland antages det, at magierne for første gang blev kaldt konger af den hellige Cæsarea af Arelatsky (Arles, 470-543). Med hensyn til navnene (Caspar, Melchior og Balthazar) skal det bemærkes, at de blev givet til magierne af de apokryfe evangelier. Kongernes navne symboliserer tre aldre - Balthazar er en gammel mand, Melchior er en mand, Kaspar er en ung mand.
Fejringen af Three Kings Day består af at deltage i en højtidelig messe. I hele Tyskland, nær by- og landkirker, afholdes teatralske folkloreforestillinger, der skildrer magiens ankomst til Betlehem og tilbedelsen af deres guddommelige spædbarn. I hvert tempel er fødselsscener dekoreret - en nativity-scene, hvor berømte magier er til stede. På denne dag bliver Kölnerkatedralen St. Peter og Vor Frue, hvor magikernes relikvier opbevares, et sted for massevilfart for troende fra hele Tyskland og fra nabolandene.Traditionen med at tilbede de tre vise mænds relikvier i Köln går tilbage til det 12. - 13. århundrede, da et stort antal kristne relikvier, inklusive Magiernes relikvier, kom til Europa som et resultat af korstogene. I middelalderen var Köln ifølge antallet af pilgrimme, der strømmede her, en af de vigtigste pilgrimsvandringsbyer i Vesteuropa. I denne henseende besluttede katedralkapitlet under ledelse af ærkebiskop Konrad von Hochstaden i 1248 at opføre en ny kirkebygning til katedralen svarende til dette pilgrimsfærdscenters værdighed og betydning. På forsiden af det dyrebare relikvie med Magiernes relikvier er der motiver fra Epifanie: "Tilbedelsen af de tre konger-Magi", "Kristi dåb i Jordanfloden" og "Jesu Kristi anden komme - verdensdommer." På den bageste endeside i det nederste niveau er der scener om Kristi piskning og korsfæstelse, og over dem er scenen for kroningen af de hellige Felix og Narbor, hvis relikvier også hviler i relikvien.
Det skal bemærkes, at i ortodoksen blev Kings-Magi ikke officielt kanoniseret. I den ortodokse tradition modtog de ikke engang de navne, som vestlige kristne er kendt for.
Efter messen samles den katolske familie til middag. Måltidet skal være så rig og rigeligt som muligt. Opvasken er normalt den samme som dem, der er klargjort til nytår og juleferie. Der serveres en særlig kage af de tre konger (Dreikönigskuchen) i form af en krone.
I Tyskland er en anden tradition dedikeret til denne dag - ”de tre kongers optog”. Børn klædt som tre konger i hvide klæder med kroner på hovedet og en lang stang kronet med en stjernetur med sange om Stjernen i Betlehem (som de kaldes "ssinger" - "stjernesangere") fra hus til hus, velsigne deres ejere og indsamle penge til velgørende behov. Ofte deltager fire mennesker i processionen - tre "konger" og en "stjernebærer". Ansigtet på en af dem kan være udtværet med sod - han skildrer troldmanden Melchior. Midlerne indsamlet af "kongerne" bruges normalt til at hjælpe sultne eller hjemløse børn. Det skal bemærkes, at borgerne i Tyskland er ganske villige til at donere penge til velgørende behov. Sidste år, ifølge Deutsche Welle, skabte "stjernesangere" anslået 27 millioner dollars. Alle disse penge gik til at støtte forskellige humanitære projekter i Afrika, Asien og Latinamerika. Siden 1990 er velgørenhedsarrangementer med deltagelse af "stjernesangere" blevet organiseret af Children's Charity Mission og Association of German Catholic Youth.
Ifølge en langvarig tradition skriver husets ejer den 6. januar i kridt ved indgangen eller på døren de første bogstaver i navnene på de tre vise mænd - C + M + B - og angiver året. Ifølge en anden version (C + M + B) betyder det latinske "Christus mansionem benedicat" ("Gud velsigne dette hus"). Tyskerne mener, at en sådan indskrift beskytter boligen og dens indbyggere mod alle problemer. Ifølge legenden kunne tre magikonger trods alt forhindre skæbneslagene og tage alt ondt fra en person, hans hus og kvæg. I den moderne verden fortolkes forkortelserne "C + M + B" også med sjov. Så nogle steder betyder de "Coole Mädchen und Buben" (Cool piger og drenge) eller "Käse + Milch + Butter" (ost + mælk + brød).
Derudover tændte tyskerne den 6. januar et juletræ i huset for sidste gang og tror, at efter ferien med de "tre hellige konger" blev dagslystiden "øget med et hanetrin". På de tre kongers dag er der andre tegn: "Hvis aftenen til de tre vise mænds dag er lys og klar, så vil året være godt til vinfremstilling" (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) det bliver aldrig ”(Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
6. januar betragtes som en officiel ferie i delstaterne Bayern, Baden-Württemberg og Sachsen-Anhalt.
Derudover er de tre hellige konger i Tyskland æret som beskyttere af turister og rejsende, så navnene på mange tyske hoteller og hoteller indeholder navnene på magierne.
Så Dreikönigskuchen er bogstaveligt talt kagen til de tre konger (magi).Epiphany cake (King Cake eller King's Cake i England, Galette de Rois i Frankrig, Roscón de Reyes i Spanien, Bolo Rei i Portugal) er en traditionel feriekonfekt. Det bages den 6. januar - dagen for åbenbaringen (Herrens dåb). Det symboliserer de tre vise mænds gaver, som de præsenterede for spædbarnet Kristus. Denne gamle skik blev genoplivet i 1950'erne og er meget almindelig i hele Europa. I dåb, hvor det end finder sted, er der generelle regler. Den vigtigste er spådom af åbenbaring. Fortune-telling for Epiphany er næsten overalt, og overalt er fortelling forbundet med mad. Disse er tærter, ruller, kager, dumplings, tærter med fyld. Hvilken slags påfyldning trækker du ud - sådan er det skæbnen for året, der venter på dig. Regionale opskrifter varierer meget, men den almindelige tradition for alle er et lille objekt, der er skjult inde i kagen. I Schweiz og Tyskland kan det være bønner, mandler, en mønt eller en lille figur i form af en konge eller et barn. Enhver, der finder denne talisman, mens han spiser, bliver en konge eller dronning i sin familie i en dag.
I Schweiz og Tyskland består kagen af en sød dej, der lægges i blomsterformede kugler, dekoreret med mandelblade og perlesukker. Mange beboere bager ikke denne kage til Epiphany, men køber den i supermarkeder eller bagerier færdige sammen med en gylden papirkrone. Der er en lille plastfigur af kongen skjult i butikskagerne.
I Tyskland kaldes dåbskagen kagen for de tre konger (magi), som bages i form af en gylden ring med orange påfyldning, krydderier og røgelse. I det vestlige Tyskland og Sverige lægger de marmelade i kagen, men for Epiphany lægger de altid citronskal i det og bager 7-9 boller på et bageplade, så det er i form af en krone. Alternativt kan kagen være et traditionelt gærbrød med kardemomme og kronformet glasur.
Kagen er lækker, aromatisk, sød og fluffy.
Lad os begynde!
Opvarm mælken, tilsæt 2 tsk sukker, gær og smør fra køleskabet. Mens gæren opløses, vender olien tilbage til stuetemperatur. Når massen bliver skummende, sigtes melet, tilsæt salt, sukker, æg, rosiner og det valgte fyldstof efter smag (jeg har en halv citronskal, ca. 50 ml appelsinsaft og kardemomme). Ælt dejen i 8-10 minutter, luk og lad den stå i 1 time. Vi dør og venter på den anden tilgang, cirka 20-30 minutter.
Vi tænder ovnen for 200 g af de øvre og nedre nuancer. Vi ælter dejen igen, støver arbejdsfladen med mel, støver dejen også lidt, vejer (hvem har en skala) og deler dejen i 6-8 små kugler og 1 stor. Min dej strækkes med 1,07 kg. En større kugle har normalt en vægt på 300-350g, jeg lavede 300g, hvis vi laver henholdsvis 8 små kugler, 95-90g, 6 små, 128-120 hver. Nå, eller "med øjet" deler vi dejen. Vi danner kugler ved let at støve dem af mel. Dejen er klæbrig. Vi sætter kuglerne i form af en blomst på en smurt og melet pande. Vi fortynder blommen med 1 spsk. l. mælk og smør kagen, drys med mandelblade. Lad kagen stå i 10-20 minutter, se på dejenes stigning. Vi satte i en forvarmet ovn i 20-25 minutter. Jeg bagte i 20 minutter. Vi tager det ud, køler det på risten. Skær kronen ud af guldfolie / papir / indpakningsfilm. Dress kagen op, drys med perlesukker. Jeg kunne ikke finde perlesukker, jeg lavede en krystalliseret))) I en støbejernspande 2 spsk. l. med et dias af hvidt sukker, fortyndes 2 spsk. l. vand, kog over medium varme konstant omrøring, i første omgang vil der være en sirup, så bliver den tykkere (som melasse), og så begynder den at krystallisere, vi reducerer ilden let, så farven ikke bliver mørkere meget, vent på det øjeblik, hvor det tørrer op i store formationer og fjern det fra ilden.