Fisk i München

Fisk i München

Kategori: Fiskeretter

Køkken: tysk

ingredienser
flodfisk	800 g
pære løg	150 g
sødt og surt æble	150 g
mel	2 spsk. skeer
fisk bouillon	0,5 kopper
øl	0,5 kopper
salt, peber, karvefrø, laurbærblad	smag
vegetabilsk olie	1 spsk. skeen
smør	50 gr.

Madlavningsmetode

• Et stort antal floder strømmer gennem Tysklands territorium. Rhinen, Vistula, Oder osv. Derfor har fisk siden oldtiden været en af ​​kilderne til mad for befolkningen. Det tyske køkken har et stort antal fiskeretter. Der bruges både hav- og flodfisk. Sortimentet af både fanget fisk og retter fra det i de nordvestlige lande er særligt bredt. Berørt af nærheden af ​​havet og sumpene. Der er færre fiskeretter i de indre områder, men det gør dem ikke mindre velsmagende. I dag vil jeg præsentere en variant af forberedelsen af ​​flodfisk i München-traditionen.
• 1. Forbered en ferskvands fiskekroppe. Jeg har en chub i dette tilfælde. I sommer blev chuben fanget meget godt, og jeg har stadig et par kroppe i min fryser siden august. Det er selvfølgelig bedre, hvis fisken er frisk lige fra floden. Men is går også. Slagtekroppen skal være uden hoved, skrællet, patrosseret, vasket.
• 
• 2. Kog vand i en gryde, læg et løvblad, et par allehåndeærter og send vores fisk derhen. Vi koger i bogstaveligt talt 3-4 minutter. Vi har bare brug for kødet til at adskille sig fra knoglerne. Kog ikke for meget. For det første vil smagen koge ud, og for det andet vil kødet henfalde. Vi tager fisken ud af panden og lader den holde pause.
• 
• 3. Skær æblet i terninger, skræl og mal løg.
• 4. Læg et lag æbler i en brandsikker form.
• 
• 5. Vi adskiller fisken og adskiller kødet fra knoglerne. Bemærk, at i flodfisk (med undtagelse af gedde aborre) er de fleste af de små knogler placeret i den dorsale del og nær halen. Sæt fiskekødet oven på æblet. Salt, peber, drys med karvefrø.
• 
• 6. Simrer løg i vegetabilsk olie med en knivspids sukker, indtil den er let brunet og læg den på fisken.
• 7. Steg mel i en tredjedel af smør og fortynd med bouillon og øl til en flydende sauce. Hæld saucen i en form, læg det resterende smør ovenpå og læg den i den forvarmede ovn.
• 
• 8. Vi venter på, at fisken bliver let brun. Det tog mig 20 minutter.
• 
• 9. Server med rødbedsalat og stuvede kartofler.

Skålen er designet til

2-3 portioner

Tid til forberedelse:

1,5 time

Madlavningsprogram:

komfur, ovn

Bemærk

Jeg genkender personligt tre typer toca-fisk - stegt, saltet og røget. Jeg kan ikke holde damp eller kogt. Men! Denne fisk er meget øm og saftig. Æbler modregner fiskens friskhed godt. Det eneste er, at jeg ikke saltede det nok. Men dette kan løses. Anbefale.