Dej til fladbrød, pizza, khachapuri "på 5 minutter om dagen"

[Anis]

Anis, her !! det var her, jeg så den danske corolla for første gang, sandsynligvis og "blev syg" med den
Mange tak for opskriften igen
Jeg bagt denne kage i dag (1,5 dosis, 100 g CZ-mel) på samme tid og opdaterede en ny form til pizza
(foto af bundskorpen, bunden af ​​formen er bølgepap)

[Katerina]

Katerina, kære, kagen er bare et mirakel - god og lækker!

Anis, her! det var her, jeg sandsynligvis så en dansk piskeris for første gang

måske))), jeg har brugt minen i lang tid, og nu er den allerede den anden i brug, den første har brugt lidt gennem årene, så jeg bestilte en ny, det er meget praktisk) ))

[Anis]

Anis, Tak skal du have

[Anis]

Piger, måske nogen før mig tænkte på dette før, men det gik bare op for mig i dag, at jeg kan bruge denne dej som en "gammel dej" til bagning af brød!

Jeg tilføjede 105 gram pr. Rulle i 500 gram mel. Trækkes fra den samlede mængde mel 60 g, vand - 40 g, reduceret salt, sukker (jeg har brun rismelasse), også reduceret gær.

Dukhmanische stod pragtfuldt under bagning!



Tak skal du have, Anis!

[Sveta]

Sveta, Super! Og del detaljerne med os

Og del detaljerne med os

og hvad skal jeg ellers sige?

Tilføjet 105 gr

Hvad tilføjede du? Anis test? Og så er der nogle andre komponenter? På billedet er der brød fra en brødmaskine. Hvilket program?

Jeg undskylder, hvis mine spørgsmål virker dumme. Men jeg er under frygtelig stress, i morgen bliver min ven opereret.

Hvad tilføjede du? Anis test? Og så er der nogle andre komponenter? På billedet er der brød fra en hoebopechka. Hvilket program?

Åh, okay, godt. Alt efter position derefter

HP Panasonic 2501, program 1, størrelse M, medium skorpe

Jeg skriver i rækkefølge hvordan man indlæser:

Presset gær - 4-5 gram (fokuser på din gærs styrke. Min har allerede boet i køleskabet i en måned, svækket lidt, men stadig meget ingenting)
Bagning af hvedemel VS - 440 gr
Salt - 5 g
Melasse (brun ris) - 14 gr
Varm mælk - 310 ml
Dejen fra anis fra køleskabet til saksen - 105 gr

At lave mad

Smør - 25 g - tilsæt 5-7 minutter efter æltningens start

Styring af bolle i starten af ​​batchen

Jeg stoppede programmet i slutningen (i det 56. minut), lod brødet nå 10 minutter mere. Derefter tændte jeg bagningen i 53 minutter.

Jeg skar brødet - krummen er fremragende, aromaen er utrolig. Alt er rigtigt for det rigtige brød

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have!
Nu er det klart selv for de mest begavede!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Må alt gå godt med en ven! Tænk positivt!

Ja altid tak!

Svetik, jeg ville også prøve i lang tid, men af ​​en eller anden grund troede jeg, at der ikke kom noget godt ud af det
Mange tak for eksperimentet!
Kun denne lille ting forvirrer mig,

reducerede også gær.

Presset gær - 4-5 gr

Noget jeg bare ikke kan beregne, hvor meget tør gær jeg har brug for (ikke presset), 1 - 2 gram? Ikke lidt?

[Kara]

Noget, jeg bare ikke kan beregne, hvor meget tør gær jeg har brug for (ikke presset), 1,5 g?

Kara, Irsk, tag 1,5-1,7 et sted. Er de hurtige / kvikke? Du vil se stigningen i slutningen.

Piger, og du holder stadig øje med. Jeg har europæisk mel, det adskiller sig lidt fra dit vand i fugtighedskapacitet. Derfor skrev jeg - vi styrer bolle. Selvfølgelig er det bedre at tilføje væske end at tilsætte mel. IMHO

Men at lave brød et par gange - og det er det, så lægger du dette brød med lukkede øjne. Jeg er meget, meget venlig med den gamle dej til hvedebrød. Der er ingen surhed fra det i brød.

Irsk, tag 1,5-1,7

Jeg kom for at sige en enorm tak til forfatteren for dejopskriften !!! Hurtig, problemfri og sååå lækker !!! Jeg vil helt sikkert gøre mere)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, appetitlig skønhed!

[Anis]

Anis, Anya, tag mig venligst til klubben til dine dejelskere. I dag snublede jeg ved en fejltagelse på din opskrift, og mine hænder klød i at lave denne dej. Jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften, det eneste jeg tog lidt mere vand end normen. Ælt straks i en beholder, hvor den skal stå i køleskabet. Men jeg beregnede ikke, at det ville begynde at stige i volumen sådan (jeg gjorde det med frisk gær). En time senere fyldte den hele to-liters beholderen, jeg var nødt til at lægge 200 g i en anden beholder (kun til en kage). To timer senere gik dejen i en stor beholder ind i en chloldilnik, og fra de resterende 200 g bagte jeg en kage i Tortilla, spredte den oven på med olivenolie, drysset med en blanding af italienske urter og tør hvidløg og revet ost På toppen. Korrekturen blev straks i Tortilla i 20 minutter og derefter bagt. Kagen viste sig super! Fluffy og blød med en sprød skorpe. Pigerne skrev i nogle anmeldelser, at dejen viser sig at være gummiagtig. Og jeg kan ikke lide denne dej. Og hurra! Alt viste sig som det skulle. Mange tak igen, Anya, for en sådan god opskrift!

Pigerne skrev i nogle anmeldelser, at dejen viser sig at være gummiagtig. Og jeg kan ikke lide denne dej. Og hurra! Alt viste sig som det skulle. Mange tak igen, Anya, for en sådan god opskrift!

Så mens du roser ikke for den grundlæggende opskrift.)) Men kun for dens "upassende" anvendelse. Fordi uændrede opskrifter hovedsageligt er beregnet til langvarig gæring (selv i køleskabet, selv uden). Og her har allerede en lang dej en anden aroma og en anden struktur, mere "gummiagtig", som du .. uanset hvor meget ...

Men det er altid godt, når noget, du kan lide, kommer på tværs af dine øjne og arm.

[Bijou]

Bijou, Lena, måske blev det så luftigt, fordi jeg bagte denne kage af dej, der ikke var blevet opbevaret i køleskabet. Jeg skrev, at jeg var nødt til at skære 200 g dej fra den samlede masse. Måske når jeg bager i morgen fra dejen fra køleskabet, vil strukturen være anderledes. Men mange af pigerne på billedet viste, at dejen efter bagning var luftig og luftig.

Fortæl mig venligst. i det færdige produkt fra denne dej på den anden dag i form af et brød, hvis det er bagt, vil krummen være den samme som i godt æltet brød (hvordan man forklarer det korrekt, ikke "smuldret" ikke som brød med udviklet gluten )? eller vil det være ru og f.eks. skal opvarmes i en mikrometer?
Jeg bagte før, lækker, men jeg bagte mest pizza og spiste næsten med det samme)
Jeg bagte brød fra Neopolitan, jeg kunne godt lide det, jeg tror måske ud fra dette bliver det hurtigere, og resultatet bliver ens

[lukke]

lukke, Irsk, fascineret! Hvis du bager, vil du give mig et show? Så interessant!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Jeg prøver at tage et billede, selvom jeg stadig er fotograf.)
Jeg satte den napolitanske en 4 gange med et interval på 10 minutter og satte den derefter i køleskabet i 2-3 dage, hvis dejen blev tilbage, så var produktet endnu smagere, men her ser det ud til at det ikke fungerer ..
Nå, formen er ikke som brød med en mursten, men noget der ligner en chabattu)

[Anis]

Som et resultat bagte jeg kagerne igen), lækre!
AnisTak, endnu en gang for denne ikke forvirrede opskrift!

En af de tre viste sig at være pita

Og med gær Saf - kan du få et øjeblik?

God dag!
Jeg forstod ikke opskriften lidt, efter at jeg havde æltet dejen skal være varm i 2 timer og derefter flyttet til køleskabet?
Eller i køleskabet lige efter æltning?

[vesna04]

vesna04sagde at forlade. Derefter anbefales det i køleskabet, eller du kan bruge det med det samme.
Det er skrevet tydeligt, men af ​​en eller anden grund fjernede jeg det straks for første gang, eller jeg gik i seng og ville ikke vente, eller jeg glemte opskriften)))

Overfør dejen til en beholder smurt med vegetabilsk olie. Dæk med et låg ovenpå (ikke stramt). Lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer.

Dejen kan bruges med det samme, men det er bedre at lægge den i køleskabet mindst natten over.

Tak, navnet er spændende, men faktisk går der meget tid fra æltning til bagning ..

[vesna04]

vesna04, Jeg kan godt lide opskriften på dejen, fordi den kan opbevares i køleskab i syv dage. Smagen af ​​dejen vinder endda.

[vesna04]

vesna04, Jeg kan godt lide opskriften på dejen, fordi den kan opbevares i køleskab i syv dage. Smagen af ​​dejen vinder endda.

ja, jeg kunne også lide kompositionen, jeg vil helt sikkert prøve at tilberede den ..

[vesna04]

vesna04, Jeg kan godt lide opskriften på dejen, fordi den kan opbevares i køleskab i syv dage. Smagen af ​​dejen vinder endda.

Ja, næsten enhver dej lever godt i køleskabet i op til en uge.

næsten enhver dej lever godt i køleskabet i op til en uge

+1 !!!

Jeg kan ikke huske en eneste gang, at køleskabet forkælet dejen, det fungerer udelukkende til forbedring !!!

Det blev endda interessant, men findes i naturen gær dej, som er køleskab af medicinske årsager kontraindiceret?

[Krumme]

men der er gærdej i naturen, som køleskabet er kontraindiceret for af medicinske årsager

Krumme, Kroshik, hvis dejen ligger over, vil gluten kollapse med tiden. Det ses - det bliver meget klæbrigt og sløret på et bestemt tidspunkt. Dette vil ske hurtigere, hvis der er surmælk i opskriften. Da det først styrker gluten og derefter ødelægger det. Hamelman anbefaler ikke lang koldisolering af dej med canadisk mel

Det blev endda interessant, men der er gærdej i naturen, for hvilket køleskabet af medicinske årsager kontraindiceret?

Sød?

[Lenusik]

Sød?

Lenusik, og sødt, kun godt!

Som et eksempel:

All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart (Anis)

Og hvilken slags kager er lavet af kold dej !!!

Og der er meget sukker i kagedejen, ved du ...

Dette vil ske hurtigere, hvis der er surmælk i opskriften. Da det først styrker gluten og derefter ødelægger det.

Tak for videnskaben, Glødorm !!!

Jeg kendte ikke sådanne finesser om surmælk ...

[Krumme]

Krumme, Ups ...
Og jeg har altid undgået sådanne eksperimenter. Det er altid sværere for mig at arbejde med sød dej end med brøddej - jeg gapser lidt, og FSE stinker allerede efter mos, og der vises en surfermenteret eftersmag. Men nu vil jeg bestemt mindst en gang, men jeg vil prøve.

[Svetlenki]

Svetlenki, hvor interessant, og trods alt er der bare surmælk på lager. Eller handler det mindre om yoghurt og endda i en sådan dosis?
Jeg er allerede uforskammet og ifølge opskrifter tilbereder jeg ikke dejen: Jeg lægger noget mel med semulje på øjet, derefter surmælk og derefter kefir, så tilføjer jeg bagepulver, så glemmer jeg saltet. Som et resultat viser det sig, hvornår hvordan, men da jeg ikke fører poster, får jeg ikke erfaring på nogen måde

[Anna67]

hvor interessant, og trods alt er der bare surmælk på lager. Eller handler det mindre om yoghurt og endda i en sådan dosering?

Anna67, Anya, efter 5 dage vil min dej allerede have det ... eller rettere sagt, produktet er ikke det samme som det burde være. Jeg kan ikke tåle det i en uge. Maksimalt 5 dage. Og der er virkelig ikke meget yoghurt i denne opskrift.

[Svetlenki]

Svetlenki, her og jeg lyver ikke længe. Det viser sig, at det tilsyneladende på grund af surmælk - nogle gange (nu også) er det næsten 100% i flydende komponenter. Skal jeg bruge en surdej, nyt mel = nyt gluten, nej?

nogle gange (nu også) er det næsten 100% i flydende komponenter

Så skal du helt sikkert bruge det hurtigere. Især hvis det er kefir eller sur valle

Skal jeg bruge en surdej, nyt mel = nyt gluten, nej?

Du kan bruge det som en gammel dej i brød. Jeg viste det et sted før ... Jeg åbner det lige nu

Dej til fladbrød, pizza, khachapuri "på 5 minutter om dagen" # 853

Og se nedenfor indlægget, jeg fortæller opskriften

I stedet for gær købte jeg et bagepulver ved at fortælle det til nogen! frisk gær vil gå her? Hvor er de - i mel eller aktivere med vand?

[Vika]

Vika, kan! Jeg laver af dem der er.Jeg kan altid lide presset gær mere i mit arbejde. Tag 7-8 gr.

[Sveta]

SvetaTak, Svetochka! Allerede floppet 15 gram, det ser ud til, at det i 3 steg meget tørt meget?

[Vika]

Vika, ja, jeg kiggede på Internettet - de giver 1 tsk - 5 g tør gær. Jeg fik aldrig 5 gram, kun 3,5-4 gram. Intet, det vil være fint, skal du ikke bekymre dig.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

Mirabel, Gør jeg altid med frisk, læg fra 12 til 15 gram, straks i væske, rør, derefter mel og straks i køleskabet. Jeg gør det altid om natten, den næste dag bager jeg i en prinsesse eller med MS eller med ost eller med kartofler. Anden halvdel kan stå i 3-4 dage, med det samme er det umuligt at spise en hel portion.

Og igen tak til forfatteren !!

Lavet i går og bagt i går også! Lepehu! Det viste sig køligt, men stadig vil jeg reducere gærmængden til mindst 12 gram.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, jeg lægger altid 8 gram! Og dejen hæver sig smukt! Helt nok.

God morgen. Hvordan laver man khachapuri i en gryde? Med testen er det klart ... Hvad med resten af ​​teknologien? Hvor meget ost skal man tage? Hvordan pakker man det ind?

[Anastasia]

Anastasia,

Nedenfor er en forklarende video fra vores forummedlem Irina Kara

Ossetiske tærter (opskrifter) # 141

Og hvordan man arbejder med påfyldningen, lærte jeg fra videoen af ​​Irina Khlebnikova

Held og lykke!

Tak skal du have :-))



Men jeg spurgte om denne forfatters khachapuri fra første side.



Fra den samme test ...



Jeg klarede kagerne i dag :-)) Mange tak til forfatteren for det bløde brød! Jeg vil helt sikkert tilføje noget klid næste gang for at gøre det mere nyttigt :-)







Og spørgsmålet om khachapuri fra denne særlige forfatter fra denne test er stadig åbent ... Hjælp. Plizz ...



Jeg lagde også ossetiske tærter i fanerne. Eller er khachapuri og en ossetisk tærte den samme ting?