Nürnberg æbletærte (Nuernberger Apfelkuchen)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: tysk

Nürnberg æbletærte (Nuernberger Apfelkuchen)

ingredienser
PRØVE:
Mel	250 g
Sukker	80 g
Æg	1 stk.
Smør	130 g
Salt i dejen	at klemme
FYLDNING:
Æg	3 stk.
Majsstivelse	30 g
Mandler (nødder)	200 g (100 g)
Appelsinjuice	2 spsk. l.
Æblevodka (likør)	2 spsk. l.
Søde og sure æbler	7 stk.
Bagepulver	1 tsk
Sukker	140 g

Madlavningsmetode

En anden god opskrift på æbletærte fra det tyske køkken med en velkendt designmulighed fra æbler skåret med et harmonika. (se Berlin æbletærte https://da.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 [[[url =/ url]) Og med en rigere sammensætning af ingredienser. Det tager lidt mere indsats at forberede det, men resultatet er det værd! Her finder du en mandelaromatisk fyldning, ved udgangen, der ligner en nød-æble-soufflé eller en kiks, og separate, specielt skårne fjerdedele æbler, som ikke kun dekorerer, men også supplerer den aromatiske raffinerede fyldning med den naturlige ægte smag af bagte æbler, og alt dette på shortbread-dej !
Lav dejen
Jeg gjorde det i en mejetærsker. Dyp mel, kølet smør, sukker og æg, en knivspids salt i fødevareprocessoren og ælt dejen. Dejen vil ligne en krumme. Saml krummen eller stykker dejen i en klump, praktisk talt uden æltning, og send den til køleskabet i 30 minutter.
Tilberedning af fyldet
Før du begynder at forberede påfyldningen, skal du tænde for ovnen og indstille temperaturen til 180 g.
Vi skræller æblerne og gnider et af dem på et fint rivejern, men ikke på det samme som for kartoffelmos!
Hæld dette revne æble med likør og appelsinjuice.
Adskil æggeblommer fra de hvide. Mal mandlerne i en blender til små krummer.
Mal æggeblommer med sukker, tilsæt mandler og hakket æble. Bland forsigtigt.
Skær de resterende æbler i kvartaler og skær hvert kvartal ovenfra og skær ikke igennem til slutningen. (Som et harmonika)
Vi tager dejen ud, ruller den ud eller ælter den i form (med en maksimal diameter på 26 cm, en minimumshøjde på 4 cm, hvilket gør kofangere med en højde på mindst 4 cm. Vælg bunden med en gaffel.
Vi satte i en forvarmet ovn i 10-15 minutter.
Derefter skal du slå de hvide indtil faste toppe. Hæld majsstivelse blandet med bagepulver oven på dem og bland forsigtigt proteinerne og stivelsen fra bund til top.
Kombiner de blandede proteiner med æg-møtrikmassen.
Vi tager kageformen ud af ovnen, bland æggeblommemøtrikblandingen med proteinblandingen, hæld den i kageformen. Ovenpå lægger vi smukt de skårne æblekvartaler i en cirkel med snittene op og smør æblerne med vegetabilsk olie (en hel del).
Vi sender vores tærte til ovnen for at bage.
Jeg sænkede temperaturen ned til 160 gram.
Bag fyldet, indtil det er gyldentbrunt.
Fjern fra formen og skær køligt.

Bemærk

Jeg kunne godt lide kagen, jeg er ikke i tvivl om, at jeg vil bage den mere end en gang, men jeg vil prøve at tage dejen til den fra opskriften på Berlin æbletærte. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 Selvom jeg ikke kan sige, at jeg ikke kunne lide denne dej.
Drik en dejlig te med dine kære og kærlige mennesker!