Tyroler rugbrød

Tyroler rugbrød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
moden rug surdej	350 g
Rugmel	350 g
hvede (eller lys) øl	270-280 ml
salt	1 tsk
honning	2 tsk
anis, fennikel, spidskommen, koriander	1 tsk.

Madlavningsmetode

• Helt rugbrød med en porøs og let krumme til rugbrød, en sprød skorpe og en pikant lugt! Og vigtigst af alt er det nemt at udføre! Først laver vi surdej:
• 1,80 g aktiv starter + 120 g rugmel + 120 g varmt vand ælt og lad stå ved T = 24-26 * C i 8 timer.
• 2. Tilsæt 120 g rugmel + 120 g varmt vand, ælt i 1 time ved stuetemperatur, sæt i køleskab (6-8 * C) i 12-14 timer (for at opnå udtalt mælkesyregæring). Jeg fik denne surdej fra køleskabet:
• 
• Vi tager 350 g fra det og tilføjer alle de andre ingredienser, ælter dejen. Jeg gør det i HP på "Dough" -programmet. Dejen er ret klæbrig, så vi arbejder med våde hænder. Del dejen i 2-4 kager (afhængigt af den ønskede størrelse). Jeg delte den i 2. Dyp hver bolle i en skål rugmel og rul den på alle sider, samtidig med at formen på kagerne blev formet. Vi satte en proofer i 1 time på et varmt sted. 15 minutter inden afslutningen af ​​korrekturen tænder vi ovnen ved 250 * C og laver et overfladekryssformet snit på hver kage. Vi bager med damp i 20-25 minutter.

Skålen er designet til

2-4 stykker

Jeg har ikke lavet surdej i lang tid. Vi skal starte. Fladbrødet ser så lækkert ud!

[Ludmila]

Ludmila, ja, det ser godt ud ... det er bare billedet og forblev spiste alt

Jeg kan forestille mig mine elskere også.

Og jeg skynder mig stadig og ved ikke, hvor jeg skal udtrykke taknemmelighed for dejen af ​​malketærter til prinsesserne! Briller er gode, især på stien, tjære fra køleskabet! og dette gårsdagens brød er allerede det værd :)

dejmalkekager til prinsesserne!

Og hvilken slags dej er det her?

Duften kommer lige fra skærmen

[Rada-dms]

Rada-dmshvilken fin fyr du er, lige med det samme, og det er det! God pige!

Og hvilken slags dej er det her?

Ludmila, dette er dej til 2 tærter og Pizza dej til bagepris Prinsesse |

Duften kommer lige fra skærmen

Larissa, det er virkelig duftende, godt, meget!

[Linadoc]

Linadoctak for linket, jeg vil helt sikkert se.

[Linadoc]

Linadoc, og hvilken starter bruger du som starter? Jeg prøver stadig at få venner med surdej ...

[Linadoc]

Linadoc, men er det muligt på en eller anden måde i stedet for øl at bruge gæren, der er tilbage fra cider, fortynde dem med vand, eller hvad? Eller vil det slet ikke være?

[Marina]

Hvilken starter bruger du som starter?

"Evig" rug, men jeg har det lige fra dåsen - kun en måned.

Marina, nej, det er anderledes. Men som en mulighed kan du prøve. Det er bare vin gær, og de er bryggerier. Men alligevel er de tæt på, de kan arbejde. Du skal bare fortynde dem med lunkent vand, genoplive dem.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg kan se. Når jeg prøver, skal jeg vise dig, hvad der skete.

Kom nu, Marish, interessant!

[Linadoc]

Linadoc,
Vi plejede at sælge ukrainsk ildbrød. Så det samme ud, men hvor lækkert det var

[Aygul]

Aygulmåske er han tæt på dette.

Meget dejligt brød! Ja, og sandsynligvis lækker .... Jeg vil helt sikkert prøve det!
Jeg har et spørgsmål, hvordan fik du det så mørkt? Rugmel er gråt ... Jeg får denne farve brød, hvis jeg tilføjer usyret malt ...

[Anastasia]

Anastasia, så det er også 100% rug. Derfor sort. Der er ingen malt. Hvis du nu tilføjer hvedemel, bliver det gråt. Og så sort, velsmagende og aromatisk.

Klar. Jeg forbereder allerede surdej. I morgen bager jeg. Men jeg tilføjer en skefuld malt.Jeg elsker rugbrød meget, men jeg har ikke fundet min egen opskrift endnu .... Måske fungerer alt sammen med din opskrift for mig!

[Anastasia]

AnastasiaJeg tror alt vil ordne sig. Det er lækkert, især skorpen.

[jeg har]

Jeg skar min "kage". Generelt for mig - intet nyt ... jeg mener, som i alle rug jeg har, krummen er klæbrig og tæt ... Og jeg forstår ikke hvorfor ... Jeg vil helt sikkert spise den, men jeg er ikke tilfreds med mig selv ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hvorfor tager vi 350 gram og ikke alt surdej?

[Anastasia]

krummen er klæbrig og tæt ..

Anastasia, hvad er der måske galt med melet? Da dette meget brød er meget let og luftigt.

hvorfor tager vi 350 gram og ikke alt surdej?

Tatyanaifølge opskriften har du brug for 350 g, og lad resten være som næste surdej. Du skal bare fodre, og du kan opbevare det i køleskabet til det næste brød.

Lina, ser jeg. Jeg kunne ikke holde dejen så meget i køleskabet
Dejen holdes til nogle opskrifter.
Jeg prøver denne metode. Jeg har surdej nummer 2 om 2 timer (du har en time i opskriften, men jeg glemte det) så sådan ud. Er steget to gange. Og efter 12 timer i køleskabet forblev hun på samme niveau som hun faldt i søvn.

Jeg har surdej nummer 2 om 2 timer (du har en time i opskriften, men jeg glemte det) så sådan ud. Er steget to gange. Og efter 12 timer i køleskabet forblev hun på samme niveau som hun faldt i søvn.

Dette er fantastisk, og det burde det være. I køleskabet fortsætter bare surmælksgæring med henblik på bedre gæring af rugmel og smag, og pragt bestemmes af alkoholisk gæring ved stuetemperatur.

Det er de kager, jeg fik. De ser smukke ud. Jeg har ikke skåret varme endnu.
Jeg lavede 500 g og 500 g mel af hele dejen.
Lina, tak.

[Tatyana]

Tatyana, tilsyneladende meget god! Jeg spekulerer på, hvilken skærer?

Klip det, ventede ikke på, at det var helt afkølet. Flatbrødet er varmt og varmt. Krummen er god.

Den samme kage Sådanne forskellige billeder))))))

[Tatyana]

Tatyana, det viste sig godt!

[Lina]

Lina Ja tak. Lækker
Og jeg har ikke gjort det på øl før. Tog det i en notesbog, det gør jeg. Tak igen

måske hvad er der galt med melet?

Jeg tror ikke, det handler om mel, for jeg har prøvet forskellige ... Jeg ved ikke, hvad der er i vejen, men min rug er alt sammen lidt klæbrig ... Og der er meget få huller ...
Syren fungerer godt.
Jeg tog ikke billeder af brødet, men jeg har denne surdej om morgenen efter køleskabet ...

[Anastasia]

Anastasia, en god surdej. Det viser sig, at der er meget væske tilbage efter bagning i krummen. Mange mennesker "er ikke på venlige vilkår" med rug. Hvad er bagetemperaturen?

Hvad er bagetemperaturen?

Tan, dette er et meget interessant spørgsmål! Selv vil hun gerne vide det!
Endelig har jeg en gaskomfur uden "identifikationsmærker" .... Jeg tænder bare for det maksimale, så er alt tilfældigt ... Med hvede bliver alt fint, men rug ..... HJÆLP !!!! LÆR MIG TIL OVNEN RØBROD !!!

[Anastasia]

Endelig har jeg en gaskomfur uden "identifikationsmærker" .... Jeg tænder bare for det maksimale, så alt tilfældigt

Anastasiamåske er dette grunden. I mit gasrum ved dachaen er der kun hvede, og så kommer ikke alle ud, komfuret er gammelt uden termometer. Og for rug er det netop denne gradering, der er vigtig ved bagning - en høj temperatur i starten, og til bagning er den temmelig lav, men lang. Og sidst kan jeg godt lide at hælde 3/4 kop kogende vand i et varmt bageplade inden bagning og straks sætte brødet i kogende vand. Så er skorpen så lækker! Og surdej er fremragende, lige rigtigt.

[Anastasia]

Anastasia, Jeg har været i denne branche (en surdejsbager) i kun et år) Men på en eller anden måde fik jeg venner med rugbrød) Jeg satte temperaturen til 275 * C i ovnen. Når temperaturen er høj, sprøjter jeg vand fra sprayflasken ind i ovnen og sætter brødet i den. Jeg lukker ovnen og fjerner graderne til 250 * C i 10 minutter.
Derefter slap jeg af damp (jeg åbner ovnen) og yderligere 15 minutter.
Derefter slukker jeg for ovnen, lægger brødet på risten og sætter det tilbage i den slukkede ovn, indtil det køler af.
Hvis ovnen ikke har et termometer, skal du købe et separat. Jeg købte ekstra.
Sandsynligvis er det bedre ikke at skrive om dette i emnet for ikke at tilstoppe)))
Lina, jeg er ked af det) Hvordan kan du ellers diskutere.

[Tatyana]

Tatyanatak for dit arbejde! Jeg er sikker på, at de er meget passende og vil hjælpe mange med at få venner med rugbrød.

[Tatyan]

læg straks brødet i kogende vand.

Er det sådan, det er ?? Det forstod jeg ikke...
Tatyan, Forstod jeg rigtigt, ved 275 ° С - 10 minutter, ved 250 ° С - 15 minutter, skal du slukke for det og lade brødet være i ovnen (lukket), indtil det køler helt af?
Og jeg bestilte allerede et termometer på Internettet, men jeg kunne ikke finde det i Rostov .... jeg venter!

[Anastasia]

Anastasia, kogende vand i en bageplade, er ikke fordampet endnu, og læg brødet der. Og kogende vand fordamper meget hurtigt på 10 minutter. Så det viser sig, at de første 10-15 minutter går med damp og derefter uden. Kun det er nødvendigt 15 minutter efter lægning af brødet for at åbne døren i et minut, slip den resterende damp.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, piger, tak for alle mulige tip! Jeg vil stræbe efter sort brød, som dit - blødt, luftigt og velsmagende ...

[Anastasia]

Anastasia, ikke helt rigtigt))) Læs omhyggeligt. 1. Ovnen er forvarmet til 275 * C. 2, Når du åbner ovnen for at tilføje damp og lægge på brødet, går graden tabt.
3. Brødet blev sat, og graden blev sat til 250 * C i 10 minutter.
4. Efter 10 minutter. åbn ovnen, slip dampen, luk ovnen. Og yderligere 15 minutter. ved 250 * C. Kun 25 minutter.
5, tag brødet ud, læg det på risten, sluk for ovnen (du kan drysse brødet med vand eller smøre det med smør eller hvad du vil) og returnere brødet på risten til ovnen, indtil det køler helt af.
Noget i den stil

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften! Af krydderierne brugte jeg kun malet koriander. Jeg skar det ikke, men det viste sig ret godt. Kagerne er lækre. Vi gik med en borschik med et brag!

[Angelica]

Angelica, oooh, meget ikke dårligt! Skønhed! God pige, bager til dit helbred!