Kyllingepølse

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
hakket kylling	1400 gram
nitritsalt	28 gram
ismælk	140 gram
hvidløg	1 fed
krydderier Jeg har muskatnød, malet sort peber, malet spidskommen, hvid peber	smag
kappe diameter 45
garn

Madlavningsmetode

Jeg købte en kylling og skar kødet af. Hun førte kødet sammen med hud og fedt gennem kødkværnens fineste rist. Jeg tilføjede krydderier og salt. Jeg kørte alt i en blender og tilføjede mælk. Ælt indtil filamenter og klæbrighed dannes. Væsken skal absorberes fuldstændigt. Jeg har lavet denne pølse flere gange. Da jeg tilføjede mælk, og når bare isvand. Jeg bemærkede ikke meget forskel i smag (eller måske er mine smagsløg ikke følsomme). Jeg vil gerne henlede Deres opmærksomhed på et meget vigtigt punkt.FARSH skal være meget koldt, og vandet er iskoldt fra fryseren... Jeg satte hakket i en dag (måske mindre) i køleskabet. Jeg beskrev hele den efterfølgende proces flere gange.Kyllingemælk pølse,Svinekødspølse... Skær skallen af, blød i et par minutter. Bind enden og ting med hakket kød ved hjælp af en kødkværn med en særlig fastgørelse eller en pølsesprøjte. Prøv at holde luften ude. Hvis du ser luft, skal du gennembore disse steder med en nål. Vi hænger de færdige brød i et par timer for at krympe. Vi indsætter en termometersonde i en af dem. Sæt det derefter i en kold ovn. Vi laver mad i en time (dette er sammen med opvarmning til den ønskede ovntemperatur) ved en temperatur på 60 grader. Derefter øger vi temperaturen til 80 grader og koger til en temperatur i brødet på 68-70 grader. Cirka 3 timer. Vi tager det ud, køler det hurtigt under koldt brusebad eller i en skål med koldt vand. Tør og sæt i køleskabet i 10-12 timer. Vi skærer og nyder lækker håndlavet pølse.
Lækre pølser til dig!

Skålen er designet til

ca. 1300 gram

Tid til forberedelse:

4-5 timer

Madlavningsprogram:

kødkværn, blender, ovn.

Bemærk

Alt til fremstilling af pølser kan købes her DIY pølse

Tanyulya

Hvilken pølse !!! Et dejligt syn !!!

ang-kay

Tanyulya, og jeg kaldte din kno så i taknemmelighed! : girl_haha: Tak!

Tatiana M.

ang-kay, godt !!!

ang-kay

Tatiana M., tak for din vurdering. Hun er meget behagelig og vigtig for mig.

zoyaaa

Angela, laver vi mad i en varmluftovn eller bare opvarmes?

ang-kay

Jeg varmer bare op.

zoyaaa

Tak skal du have.

velli

Hvilken fryd er din pølse! I modsætning til andre forfattere har den en monolitisk struktur, som jeg især kan lide i pølser. Og den termiske tilstand er lidt anderledes. Når jeg laver pølser i ovnen, når temperaturen inde i brødet 68-70g. efter ca. 3 timer. Jeg følger temperaturen med et termometer til ovnen og et termometer til madlavning af kød. Det generede mig: hvordan kunne det være, at det skulle være 4 eller endda 5 timer, som i de opskrifter, de skriver, men jeg har 3 timer, og termometeret viser over 70 g. Jeg tager pølsen ud, køler den, lader den ligge i chill-ke i 10-12 timer. Jeg prøver: pølsen viste sig at være "5". Jeg syndede først med et kødtermometer, men så holdt jeg op med at være opmærksom på det og fortsatte med at lave mad, mens jeg lavede mad, og købte ikke et termometer fra et andet firma. Og i dag læste jeg din Angela opskrift og var meget glad for, at du afskedigede min tvivl til smedere. Mange tak for det! Nu skal jeg lave din pølse.!

ang-kay

valentineTak for de venlige ord.

Vinokurova

Angela, jeg købte også en kyllingekroppe ... Jeg vil sige mere - inden det nye år jagede jeg endda på en god, stor slagtekrop ...
Se bare på de resterende 4 søjler!.