Tyske dampede boller "Dampfnudeln"

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: tysk

ingredienser
Hvedemel, premium	250 g. + 1 tsk med et dias
Sukker	1 spsk. l + 2 spsk. Jeg hælder
Æg	1 stk.
Tørgær	1 tsk
Smør	1 tsk
Mælk	150 ml. + 250 ml. til påfyldning

Madlavningsmetode

Den første omtale af dampede boller eller Dampfnudeln dateres tilbage til 1811, da deres opskrift blev offentliggjort i en kogebog til husmødre.
To tyske stater - Bayern og Rheinland-Pfalz - kæmper for retten til at være fødestedet for dette interessante wienerbrød. Og det er interessant, fordi boller ikke bages i ovnen, men i en stegepande fyldt med mælk og sukker. Som et resultat kommer Dampfnudeln ud ikke kun ømt, men også med en karakteristisk karamelskorpe i bunden.
For at afslutte kontroversen har bayerne føjet Dampfnudeln til deres liste over nationale retter. Men Rheinland-Pfalz nægter at anerkende Bayerns sejr og citerer som bevis for hans uskyld en meget interessant historie relateret til dampede boller.
I løbet af trediveårskrigen passerede en svensk eskadrille gennem den lille by Kandel, som truede de lokale beboere med ødelæggelse, hvis de ikke betalte dem en stor skat. I løbet af lange forhandlinger blev der opnået en aftale, der væsentligt mildnede skæbnen for indbyggere i Kandel. De var forpligtet til at forberede nok mad til at fodre hele eskadrillen. Derefter forberedte bageren Johann Muck, hans kone og en tjenestepige en stor gryde med lækker sauce, smagret med vin og serverede 1286 dampede boller. Skvadronen var meget tilfreds med den delikatesse, der var forberedt på ham, og forlod byen uden den mindste pogrom. Til ære for dette rejste de lokale en port, hvis bue er lavet af 1286 sten i form af dampede boller. Disse porte står den dag i dag.
I dag er dampede boller et populært wienerbrød i Tyskland, der ofte serveres sammen med søde syltetøj og pasta. Selvom, hvis du laver boller uden sukkerhældning (så der ikke er nogen karamelskorpe), så vil de være en glimrende erstatning for almindeligt brød. Især om sommeren, når du ikke vil tænde ovnen igen.
I halvdelen af normen for varm mælk (75 ml) fortyndes gær, 1 tsk sukker og 1 tsk mel. Sæt et varmt sted, indtil skum vises
Bland dejen, den anden halvdel af mælken (75 ml.), Det resterende sukker, ægget og blødt smør. Tilsæt sigtet mel. Ælt en blød, ikke-klæbrig dej
Sæt et varmt sted til korrektur i 1,5-2 timer
Ælt den færdige dej, form boller, lad den hæve i 15 minutter. Smør en dyb stegepande med smør, hæld 250 ml ud. mælk blandet med 2 spsk. l sukker, læg boller i kort afstand*... Luk låget, læg gryden på den mindste varme i 25 minutter. Åbn ikke låget under tilberedningen!
Du kan servere boller med vaniljesauce, din yndlingsmarmelade osv.

Skålen er designet til

8-10 stk.

Bemærk

* Jeg kogte halvdelen af normen. Jeg troede, det ville vise sig at være noget som boller. Bag i mælk. Jeg satte kun en bolle, de resterende 4 stykker. sæt det i ovnen.
Forgæves var jeg bange for, at det skulle blive usmageligt. Du kan sikkert forberede den fulde sats. På billedet er der boller med abrikosmarmelade. Næste gang prøver jeg at drysse dem med vaniljesauce eller karamelsauce. Jeg tror, det også vil være godt med kondenseret mælk.

Opskrift herfra 🔗