Tiroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)

Kategori: Surdejbrød
Køkken: tysk
Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)

ingredienser

surdej:
aktiv rugstarterkultur 25 g
Rugmel 75 g
varmt vand 75 ml
dej:
alt surdej
varmt serum 130 ml
Rugmel 75 g
honning 1 spsk. l.
Tørgær 3d
dej:
hele dejen
varmt serum 50 ml
salt 1,5 tsk.
hvedemel 1 klasse 275 g
kogte kartofler 100-120 g
svinefedt (eller smør) 20 g
karvefrø, fennikel, anis, hør 1 tsk.

Madlavningsmetode

  • Dette rustikke brød med en delikat krumme og en blanding af aromatiske frø tager ikke meget af din tid på trods af den lange forberedelsestid. I gamle dage, efter æltning af dejen til brød, blev der normalt efterladt et lille stykke dej i dejen, som sammen med gæren på dejenes vægge tjente som en surdej til det næste brød. Mel og vand blev tilsat til det, blandet og henstillet til gæring natten over. Den næste dag, med denne surdej, gærede dejen dejen der, og derefter efterlod resten af ​​dejen og efterlod et lille stykke. Og så blev alt gentaget. Det samme kan gøres i den moderne "kvashnya" - HP. Vi lægger simpelthen surdej, dej og hoveddejen i HP-skålen. Det er bare bedre at fermentere med en god aktiv startkultur. Om aftenen lægger vi alle surdejskomponenterne i HP skålen, ælter den i 3 minutter på ethvert program, hvor æltning foregår med det samme, jeg har en "pizza". Vi rejser i 16-20 timer. Tilsæt surdejen alt, hvad der er nødvendigt for dejen, tænd æltningen i 5 minutter, lad dejen komme op i 1-1,5 timer. Kog kartoflerne og mal dem i en mild puré med valle, salt og svinefedt. Tilsæt kartoffelmos til dejen, tilsæt hvedemel og frø, tænd for "Dough" -programmet (mit program varer 2 timer og 20 minutter). Hvis du planlægger at bage i KhP, kan du straks tænde programmet "Diætbrød" eller "Fransk". Jeg foretrækker at bage i ovnen. Vi tager den færdige dej ud, ælter den i en kage og folder højre kant til midten, øverste venstre kant.
  • Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot) Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)
  • Vi danner et brød og efterlader en søm ovenpå. Vi satte os for at gå til et varmt sted i 2,5-3 timer. Vi opvarmes ovnen til 250 * C, laver et snit i brødet lige langs kanten af ​​sømmen, hæld et glas kogende vand på et varmt bageplade og kassér brødet. Efter 2-3 minutter sænkes temperaturen til 190-200 * C og bages i ca. 40 minutter mere. Sådan lignede brødet før bagning (fordoblet i størrelse):
  • Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)
  • Og sådan her efter bagning:
  • Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)
  • her er sådan en krumme:
  • Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)


Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter