Parmigiana di melanzane

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: italiensk

ingredienser
aubergine	2 stk
tomat	1 stor eller 2 medium
frisk basilikum	6-7 blade
olivenolie	4 spsk. l.
Parmesan	70 g
Mozzarella	100 g
æg	1 stk
salt peber	smag

Madlavningsmetode

Min næste genforening med mit elskede Italien var ikke forgæves og tilføjede skatkammeret med italienske opskrifter. Aubergine med parmesan koger hurtigt og ubesværet, mens smagere ikke straks forstår, hvad skålen er lavet af, den er øm og utrolig velsmagende!
Skær ægplanterne i længderetningen i skiver, der er ca. 5 mm brede, krydret med salt og lad det stå i 1 time for at frigøre bitterheden. Derefter presses og steges hver skive i olivenolie på begge sider.
Skræl tomaterne og skær dem i terninger, overfør dem til en stegepande eller gryderet, salt, peber, steg dem med hakkede basilikumblade (helst grønne) uden at tilsætte noget fedt over høj varme i 15 minutter, omrør ofte.
Kør derefter gennem en mølle eller mal med en blender til en sovs-tilstand.
Smør bunden af den varmebestandige form (det er mest bekvemt at bruge en smal og lang, jeg tog en form til brød med en non-stick belægning) fedt med halvdelen af tomatsauce.
Læg derefter de stegte auberginer ud, drys med revet parmesan ovenpå, tilsæt skiver mozzarella, hakket basilikum, hæld 3-4 spiseskefulde æg. Fortsæt med at sprede lag for lag, indtil alle ingredienser er brugt, det sidste lag, aubergine, hæld den resterende tomatsauce over.
Bages i ovnen ved 180 grader i cirka 30 minutter.
Drys revet parmesanost ved servering.
Skålen serveres både varm og kold.

Skålen er designet til

3 portioner

Madlavningstid:

1 time

Bemærk

Nu en lille historie. Denne gang var rejsen til Venedig og dets omgivelser. Træt efter en 8-timers gåtur i Venedig vendte vi tilbage til den lille by Mestre (hvor vi stoppede under turen). Vi havde simpelthen ikke styrken til at gå et sted langt væk til middag, og vi taxede til det nærmeste pizzeria, der viste sig at være en lille familierestaurant. Publikum var for det meste lokalt, men servitricerne mødte os til en stor overraskelse med en rent russisk hilsen. Efter at have snakket fandt vi ud af, at pigerne emigrerede fra Rusland til Italien og har arbejdet i denne pizzeria i mere end 9 år, de er absolut glade og elsker deres ejer, en ældre napolitaner. Vi bad om alt det mest lækre (godt, selvfølgelig). Parmigiana di melanzane har gjort et varigt indtryk på os alle! Jeg begyndte at spørge først, så tigge, derefter kræve at dele opskriften. Da de fattige piger indså, at jeg ikke ville efterlade, ringede de til ejeren. Jeg troede, at fæstningen var kollapset, men den var der ikke. Forklare blandet i den engelsk-italienske dialekt (ja, ja, og dette kan opfindes når sååå nnnada), blev vi enige om, at hvis vi kommer til dem til middag i morgen, vil han lade mig ind i køkkenet og personligt tilberede en skål i min nærværelse bare husk alt (selvfølgelig skrev jeg det ned).
Generelt deler jeg med dig en opskrift, der tages i en ulige kamp. Nyd madlavning!