Chimcha (chimchi, kimchi ...), en nem måde at lave mad på

[Elena Tim]

Elena Tim, pis .... udåndet ... Jeg bærer det til garagen. og i morgen formiddag kører vi efter peber

tak skal du have

Held og lykke, Svetik!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, dette er så lækkert !!! Og åh, rædsel, min mand kunne også lide det! Jeg troede, at jeg ville "skære" i en person, men nej

Faktisk, om foråret, når du ikke ved hvad du vil have, er det det mest krydrede, varierede

Jeg skjuler billedet under spoileren, fordi det er en skam at bære en sådan rodet plade til rapporten, men alle var meget sultne, inklusive mig

Tak for opskriften, Lenok

Åh, Svetulechek, hvor glad er jeg, at du kunne lide det!
Og pladen ser meget velsmagende ud, hvorfor bagvaskes du over den.

Så jeg lavede denne charme .. Og så er jeg alle surdej, men jeg tager bare en simpel. Forestil dig, at der er mennesker, der ikke engang ved, hvad kimchi er. Du siger stolt til dem - jeg lavede kimchi, og de svarede - hvad er det?

Irishka, klasse!

Du siger stolt til dem - jeg lavede kimchi, og de svarede - hvad er det?

Irina, hvis Lena Tim ikke havde været på HP, ville jeg have stillet det samme spørgsmål. Og så stolt og munter kan jeg takke hende mange gange for opskriften.

Svetulyochek, godt helbred, kære!

Wow, jeg har læst det hele! Jeg kommer ud af buskene! Jeg købte kål, besluttede 4 kg på én gang, så det i lang tid! Allerede værd at saltet i gryden! Lena, jeg har østerssauce og rejesauce, så vidt jeg forstår, kan du erstatte fiskesauce?

[Ol]

Ol, østers og rejer er spiseklare saucer, dvs. kogte allerede. Og fisk er naturligt gæret og hjælper derfor med gæring.
Hvis der er noget konserveringsmiddel i dine saucer, vil det bremse gæringen. Derfor, hvis du vil føje dem til chimchaen, skal du føje dem til den færdige.

Åh, Lena! Tak skal du have! Ellers ville jeg have hældt det med det samme! Jeg har to dage til, måske kan jeg købe det i tide?

Bare rolig, Ol! Alt bliver godt uden fiskesauce, ærligt talt!
Hvis du støder på det, køber du det, men nej, nå, gå til djævelen.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Kan du tilføje nogle oplysninger til at tænke på fiskesauce?

For mig har østers praktisk talt af en eller anden grund ikke en udtalt aroma, men den fiskeagtige er udtalt i opfattelsen. Selvom jeg bruger det i meget rimelige mængder.
Men min søn, som har en langt mere udtalt evne til at identificere krydderier og aromaer i en skål, kan han slet ikke bruge fiskesauce. Overhovedet! Selvom han elsker næsten alle krydderier (og vi har mange af dem!).

Har motoxxx, der er rejesauce, vi har den også. Kun jeg, for eksempel, kunne kun lugt... Jeg turde ikke tilføje et eller andet sted. Sådan en stærk og usædvanlig aroma !!! En vietnamesisk sælger på et vietnamesisk marked advarede: bare lidt ...
Her er det i køleskabet, tæt lukket!

Jeg fik en lang indledning, men underligt nok ville jeg sige, at det ville være bedre at "træne på katte" først, ikke alle vil kunne bruge fiskesauce ...

Igor, jeg er helt enig med dig. Derfor skriver jeg overalt, at hvis du ikke kan finde eller ikke kan lide fiskesauce, så er det helt unødvendigt. Det hele er et spørgsmål om smag.
Forresten, jeg har hørt mere end en gang, at fiskesauce er fucking modbydelig. Men jeg må indrømme, at min Aroy er helt anderledes, og jeg har ikke prøvet en anden, hvorfor jeg viste det i opskriften.
Hvad angår din rejesauce, købt fra vietnameserne, er det sandsynligvis naturlig, desuden "hjemmegæring". Og det lugter i overensstemmelse hermed. Min mor arbejdede engang med vietnameserne, så hun siger, at det, de spiser, ofte er umuligt at bære ved at sidde ved siden af ​​- alt er meget "duftende", der ligner lugten af ​​en råddent sild, som faktisk ikke er langt fra sandheden - ligesom det lugter af fiskesauce i betragtning af, hvordan den koges. Men bare ikke den, der produceres i industriel skala, det er en helt anden sauce i den forstand, at den er raffineret og ikke har nogen stærk lugt. Men alligevel er det naturligt, det stinker bare ikke.
Alle disse saucer adskiller sig fra andre i deres flydende konsistens og farve fra lys til mørkebrun, meget ligner sojasovs.
Men hvis indholdet af flasken er tyk, lyserød, beige eller endda orange med en gelélignende konsistens, er sådanne østers- eller rejesaucer en helt separat kategori. Disse saucer er, for at sige det enkelt, noget som chilisauce, det vil sige et fuldstændigt færdigt produkt, der kan spredes og fortæres selv på brød. De tilberedes forskelligt - de koges. Der er forskellige opskrifter, men her er et par eksempler: Nogen laver en sauce baseret på koncentreret rejer bouillon, tilsat sukker, salt, riseddike, peber og stivelse. Men den abalone østerssauce betragtes som en delikatesse, så næppe nogen overfører dyrebare skaldyr til et afkog. De tørres, formales til pulver, og på basis heraf opnås denne sauce med tilsætning af vand og de ovennævnte ingredienser (efter producentens skøn), plus lidt hvidløgspulver. Men sådanne saucer kommer nødvendigvis med tilsætning af en slags konserveringsmiddel, bare så de ikke forsvinder. Derfor, bare i tilfælde af, skrev jeg, at de kan bremse gæringen i chimcha.
Så hvorfor skriver jeg alt dette, bare så der ikke er nogen spørgsmål. Det vil sige, at du straks skal vide, hvilken sauce der går - hvis den fermenteres naturligt, kan den tilsættes til peberblandingen til chimchi. Hvis det koges, er det bedre ikke, for her er selve opskriften baseret på hurtig madlavning, så hvorfor sænke den?

[højt]

Men hvis flaskens indhold er tyk, lyserød, beige eller endda orange, med en gelélignende konsistens ... Disse saucer er, for at sige det enkelt, noget som en chilisauce, det vil sige et helt færdigt produkt, der kan spredes og spises selv på brød.

Her er de begge: rejer til venstre, fisk til højre ...


Rejer ser ud til at være beige og tykke, men ikke kun for at smøre tanker, men for at lugte det opstår ikke !!!
Indtil videre har jeg ikke fundet ud af, hvor jeg skal tilpasse det!

Til højre er det fiskeagtigt, lugten er også højt koncentreret; smagen, hvis du tilføjer lidt, giver det bare en skygge til skålen, jeg kan godt lide 1-2 dråber at tilføje til skaldyrsretter, men ikke mere!

Generelt skal du prøve alt!

Rejer ser ud til at være beige og tykke, men ikke kun for at smøre tanker, men for at lugte det opstår ikke !!!

Ja, du har en slags termonuklear.

Åh, Lena! Jeg har en sorg. Jeg fik ikke kimchi ... Jeg ved virkelig ikke, hvilken slags kimchi det skal være at smage. Jeg tror, ​​det var nødvendigt ikke at holde 2, men 3 dage i saltlage. Jeg har ingen smag (ikke salt og ingen syre, ikke gæret) og er den stadig bitter? Måske satte hun en masse varm peber. Og det viste sig 3 liter, men vi spiser det alligevel, ellers har vi oversat så mange produkter. Står du nu i køleskabet, kan det komme? Når det er forbi, sætter jeg en ny
Jeg synder på salt, jeg havde et hav

Så lad os ordne det i rækkefølge.
Hvis jeg gjorde alt strengt efter opskriften, kunne chimcha ikke mislykkes.
Se, du skriver, at det smager bittert, og du synder på varm peber. Men bitterhed og skarphed er to forskellige ting. Det er klart med skarphed, chimcha er en krydret skål, jeg gør det bare ikke krydret, så jeg lægger mindre peber. Men jeg forstår ikke, hvor bitterheden kommer fra? ... Hvis kun en slags kål blev fanget, med bitterhed ...
Med hensyn til syreindhold skal du ikke forvente, at chimchi har den samme surhed som surkål, de er forskellige ting. Men hvis det ser ud til, at der ikke er nok salt, skal du fortynde en halv teskefuld salt i lidt vand og hælde det i kålen. Om en dag vil hun blive rettet.
Men fortæl mig først, dyppede du chimchaen i krukken, indtil den boblede, inden du satte den i køleskabet?
Faktum er, at det simpelthen kunne være undergæret, hvorfor det ser ud til at være ingen. Men i teorien, selv i køleskabet, skal det stadig nå, gæringsprocessen slutter ikke der, det vil simpelthen blive langsommere fra kulden.
Ja, og også, prøvede du det, efter at det var kølet ned eller stadig var varmt? Faktum er, at hvis det ikke er tilgængeligt, kan det virke kedeligt, og her er det meget let at begå en fejl, og ved at tilføje salt, gå overbord med det. Giv chimche lidt mere tid (et par dage), derfra vil du danse.
I dag, efter to dages bejdsning, blandede jeg kål med en peberblanding og gik. Men et par timer senere bad min mand om at få noget at spise til middag. Så ubefrugtet er hun virkelig kedelig, men efter en dag bliver det varmt, og så en dag i køleskabet, vil hun være normal, det er jeg sikker på.
Ja og mere, havsalt - gærer normalt, hvis det ikke er iodiseret. Men næste gang er det bedre at tage almindeligt bordsalt, i det mindste finmalet sten eller groft - ingen forskel. Denne gang gjorde jeg det - alt fungerede godt.

Men fortæl mig først, dyppede du chimchaen i krukken, indtil den boblede, inden du satte den i køleskabet?

Wo, fårene (det er mig), selvfølgelig ikke! Damn, du skal gentage alt igen. Men det er allerede i køleskabet, og i dag smager det bedre, men det er stadig en lang vej at gå. Måske tage det ud af køleskabet en dag og tilføje noget salt?

Måske tage det ud af køleskabet en dag og tilføje noget salt?

Ja, du kan få krukken natten over og lade den stå på bordet og rense den om morgenen. Kålen bliver varm, og gæringen vil gå hurtigere. Bare overeksponer ikke - det smager for termonukleært.
Vær forsigtig med salt. Hvis det er virkelig dårligt nok, skal du tilføje lidt med lidt vand, kun vende krukken, så alt er godt fordelt, ellers bliver den øvre kål oversaltet, og den nederste forbliver frisk.

Ja, du kan få krukken natten over og lade den stå på bordet og rense den om morgenen.

OKAY. Jeg vil gøre et forsøg.

Helen, jeg har meget saft tilbage, et helt glas. Dette skyldes, at jeg også tilføjede sojasovs. Hæld tudsen ud, det er lækkert. Kan du fortælle mig, hvordan jeg kan bruge det?

Svetik, hæld det under ingen omstændigheder! Lad det stå i et glas eller i en krukke med låg og læg det i køleskabet. Når nogle af chimchierne forlader den fælles dåse, vil væskeniveauet falde, og den øverste kål kan løbe tør for juice. Derefter tilføjer du fra stashet. Chimcha er smagere og saftigere, hvis den holdes dækket af juice hele tiden.

Tak Lenochka

Åh ja til dit helbred!

Og jeg gjorde det, det var velsmagende og ikke særlig krydret og spiste hurtigt. Tak for opskriften.

Selv tak!

Lena! Tak skal du have! Min langmodige kål ankom om en uge. Vkusnoooo! Jeg lavede en anden portion og saltede den lidt. Jeg tror, ​​jeg rammer mærket for tredje gang

Nå, ære for dem! Det er færdigt!
Olenka, jeg er glad for, at du kunne lide det. Snart vil du lave mad med lukkede øjne, og det bliver bedre og bedre.

Bare af hensyn til kimchi-interesse i en koreansk familie

Syd Korea

En vidunderlig opskrift. Jeg kan ikke rigtig lide krydret mad, men min datter elsker det. For cirka to uger siden hældte han og en ven fra Sakhalin en hel ti-liters rektangulær beholder med denne kitsch-chi. Vi lavede dampkager med hende. Ifølge Sakhalin-opskriften. Før det prøvede jeg pan-ce, men var slet ikke imponeret. Selv snarere det modsatte. Men med kim-chi er det perfekt. Jeg greb endda peber- og hvidløgspastaen med mig. Jeg gør det i weekenden.

Uraaa! Jeg vil også fermentere i dag!
Fire kilo Peking snappede af - jeg spiser det!

Koreanske opskrifter til hurtigkogte kimchi-varianter fra Maangchi

Kimchi om 2-2,5 timer, koreansk opskrift fra Maangchi (video med undertekster på russisk)

Express kimchi fra hvidkål, koreansk opskrift fra Maangchi (video med undertekster på russisk)

Frisklavet kimchi, en koreansk opskrift af Maangchi (video med engelske undertekster, for at se russiske undertekster, vælg "oversæt" i undertekstindstillingerne)

Hvad kan jeg fortælle dig. Da mine piger gærede denne kål, så jeg let på det. Og da jeg gjorde det i en person, men med næsten en hånd, var jeg udslidt. Det er bare det samme.Men for syge quitters - hele problemet. Men jeg gjorde det. Vores Beijing er modstandsdygtigt og godt. Jeg vil virkelig have pan-se. Gå vild, figur.

hvornår man skal gøre i en person, men med en næsten hånd

hvis der er en planetblander, kan du, som de fleste andre salater, blande i dele (så der er et sted at blande i skålen) ved den laveste hastighed med en dejkrog i den, eller hvis den er tilgængelig, blandes en marinator som "9 minutter".



Maangchi Kimchi FAQ (video med russiske undertekster)

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg har en kæmpe tak for den vidunderlige opskrift, selvom jeg lavede en hurtig gag (hovedsageligt fra det, der blev fundet i Dixie, og noget var allerede købt tidligere i andre butikker).
Da vi ikke har nogen fans af chimcha udover mig, lavede jeg et kålhoved:
Jeg skar et hoved på 1,9 kg kål og rev det i ottendedele, skar en stub ud og skar det i tværgående stykker "til en bid", vaskede det;
læg den vaskede kål i en gryde, 4 spsk. l. b / g groft bordsalt (formaling nr. 1) og hældt 500 ml koldt vand, blandet alt (efterladt til salt i 2 timer og omrørt hvert 30. minut for at fremskynde processen);
fordi rismel ikke var til stede, tog jeg 75 ml hvedemel og hældte det i 500 ml vand, kogte det kraftigt i 5 minutter, tilsatte 30 ml granuleret sukker, omrørtes og afkøledes;
blandet kål i saltlage;
tilsat 20 g varm rød peber fra Kamis til det bryggede mel og 3 spsk. l. med malet paprika fra Vegeta:
skåret i små stykker 100 g grønne løg, 2 selleri stilke og gnides 1 lille gulerod (ca. 5 cm lang), tilsat kimchi pastaen og blandet alt godt;
blandet kål i saltlage;
hældte 7 spsk. l. fiskesauce fra Aroy-D til kimchi-pasta og blandet alt godt;
blandet kål i saltlage;
et stykke frisk ingefær (2 × 4 cm), hakket i små terninger, 12 mellemstore fed hvidløg hakket i ringe og en lille løg (ca.
blandet kål i saltlage;
vaskede kål i 3 farvande, drænet og klemt;
gemt den tilberedte kål med kimchi-pasta og blandet alt godt med en ske, stampet det let i en gryde og efterladt det i et par timer under et låg ved stuetemperatur;
distribueres i containere fra under 2 kg kebab, passer i 1,5 containere.
Jeg satte den fulde beholder i køleskabet og efterlod den ufuldstændige beholder i rummet til mad.
Lækker!
Jeg glemte at købe koriander ... mens jeg lavede mad, prøvede jeg det mentalt ...

Jeg har rodet rundt! Jeg glemte at købe hvidløg, læg den tørre, og den varme peber blev tørret. Jeg er kun bekymret for hvidløg. Jeg venter på resultatet i morgen. Fermenteret.

[Elena Tim]

Elena TimElena, tak, dog med forsinkelse, men med glæde! Det er ikke første gang, jeg gør det i henhold til din opskrift. Han skød meget rod i vores familie ... Jeg tilpassede Ikeevsky 2-liters beholderen til kimchi, det er praktisk for mig. Jeg tager et kålhoved inden for 2 kg og bare alt passer). Jeg gør det strengt efter opskriften med sauce. Jeg kan lide alt). Det er det værd, min kære, vi har optaget bobler siden i går, i dag vil vi poppe!

Tak for opskriften! Lækker !!!

Held og lykke, Svetik!

Tak Lenochka, jeg kunne virkelig godt lide denne koreanske kål, jeg spiser 2 kg på 2 dage, mine hænder når ud til køleskabet, jeg skælder ud på min søn ikke at spise meget (uden mig) .... Af den måde læste jeg, at dette chimchi er meget nyttigt for maven, den indeholder enzymer og lactobaciller mere end i bifidum .. og det var også inkluderet i UNESCOs arvebog ... Tak igen for den fremragende opskrift