Kohlwurst (kålpølse)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
svinekød	250 g
bøf	400 g
Hvidkål	300 g
surkål	200 gr.
pære løg	1 stor løg
gulerod	1 medium
svinemave
bordsalt	30 g eller efter smag
pebermix, spidskommen, muskatnød, kardemomme	smag
hvidløg	2 fedter
vegetabilsk olie	2-3 st. skeer

Madlavningsmetode

Når jeg kiggede gennem forskellige materialer om det tyske køkken, stødte jeg flere gange på referencer til kålpølser - den såkaldte. Kohlwurst.
Denne skål er typisk for landene i det nordvestlige Tyskland (Niedersachsen, Bremen, Hamborg, Slesvig-Holsten, Westfalen). For disse territorier består grundlaget for ethvert fødeindtag af kartofler, kål og rutabagaer, som i andre regioner betragtes som næsten dyrefoder. Der er endda en "Cabbage Eating Celebration", hvor sådanne pølser er et must. Selvfølgelig ser det ud til, at denne skål på mange måder er forårsaget af princippet om "trang til opfindelser" og har til formål at supplere dyrt kød med et billigere produkt. Og hvorfor - kål er billig og munter. Hvad som helst, men jeg opdagede mange opskrifter fra det tyske køkken, hvor disse pølser er en af ingredienserne. Men jeg fandt ikke rigtig opskrifterne til den egentlige tilberedning af pølse. Så generel information. Derfor er opskriften stort set improvisation. Måske vil vores piger, der bor i Tyskland, korrigere mig i henhold til teknologi, men på baggrund af de tilgængelige oplysninger forestillede jeg mig madlavningsprocessen som følger.
Hak løg og gulerødder på nogen måde og lad dem simre i vegetabilsk olie.
Hak frisk kål igen vilkårligt (den vil stadig vride sig), send den til løg og gulerødder i en gryde. Sæt surkål der, salt, peber og lad det simre indtil det er halvt kogt.
Drej kødet og kålen i en kødkværn med et rist med store huller (8 mm).
Sæt med salt og peber, tilsæt krydderier efter smag og ælt i en fødevareprocessor. Jeg gjorde det i en dejblander med en spatel.
Fyld kraniet med en kødkværn med en dyse eller en cobassprøjte, så der dannes små fyldige pølser.
Det er de pølser, jeg fik. På billedet kun halvdelen.
Og så din fantasi. Jeg har set kogte, stegte, røget kohlwurst i opskrifter. Oftest er de stadig en ingrediens i en skål. Jeg håber at implementere nogle af dem i fremtiden, fordi jeg har omkring et dusin pølser i min fryser. I dag stegte jeg bare pølser og serverede dem med kartoffelmos og peberrod.
Jeg må sige, at pølserne viste sig at være meget saftige. De har en svag sødlig smag. Kålen mærkes, men ikke meget stærkt, kødet dominerer stadig. For fremtiden vil jeg lave dem med en stor procentdel af svinekød, ellers viste de sig at være ret post-lignende. Men generelt er jeg tilfreds og meget. Selv min mand, der ikke kan lide kål, spiste pølsen med en appetit og klagede bare over manglen på saltholdighed.

Skålen er designet til

10-12 stykker

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

En særlig tak til Angela ang-kay for inspirationen i pølsevirksomheden og de meget høje kvalitetshylstre og andre pølseingredienser, som hun venligt hjalp med at få.