Aachener Printen

Aachener Printen

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: tysk

ingredienser
honning	250 g
sukker	2 spsk
mel	250 g
salt	at klemme
kanel	1 tsk
anis	1,5 tsk
koriander	1 tsk
nellike, brusebad. peber, kardemomme, muskatnød	ved en knivspids
kandiserede appelsin- og citronskaller	50 g
soda	at klemme
kaliumchlorid (erstattet med bagepulver)	1 tsk (jeg har 1/4 tsk)
karamelliseret sukker	50 g
koldt vand	1 spsk
mælk, nødder	til smøring og dekoration

Madlavningsmetode

• Aachen Gingerbread er et traditionelt tysk rektangulært honningkage, drysset med forskellige nødder, kandiserede frugter samt krydderier og marsipaner. De kommer fra en lille by ved navn Aachen, hvor de blev bagt i 1820. I det 9. århundrede var byen hovedstaden i imperiet Charlemagne, der opfandt opskriften til at fremstille Aachen-honningkager. På det tidspunkt besatte hans imperium området i det, der nu er Tyskland, Frankrig og Italien. I dag ligger byen Aachen i krydset mellem tre lande: Belgien, Tyskland og Holland. Tyskerne kalder Aachen honningkager Aachen, hollænderne kalder det Aken, og franskmændene kalder det Aix-la-Chapell. Dekoreret med fantasifulde bagere og udstrålende ineffektive aromaer fylder disse honningkagekager vinduerne i adskillige konditorier i denne lille tyske by. Beboere sælger deres specielle honningkager til mange turister fra andre byer og giver dem også til deres venner som souvenirs. Hvis du nogensinde befinder dig i det historiske centrum af Aachen, skal du sørge for at besøge Aachener Printenmuseum, hvor du kan lære om fremstilling af traditionelle Aachen-honningkager. På udflugter vil du blive fortalt om de nødvendige ingredienser til honningkager, hvordan man laver dej og om traditionelle og moderne kager. Der er mange legender og myter i Aachan. En af legenderne fortæller om Aachen-honningkager: I byen Aachen i 1656 var der en ild af hidtil uset magt, som blev kendt som den store bybrand. På det tidspunkt 4.664 huse ud af 5.300, hvorefter eksisterende blev offer for branden. Efter denne brand blev byen opslugt af sult, folk følte en akut mangel på mad. På dette tidspunkt fandt en gammel bager i sin bog en omtale af en gammel opskrift på honningkager, som Charlemagne var meget glad for. Achenianerne var sikre på, at Charlemagne tog opskriften med sig til sin grav. Men ingen tænkte engang på at forstyrre og vanhellige den afdøde kejsers fred. Og kun den gamle bagers studerende turde komme til Charlemagne's grav for at få en gammel opskrift. Kejserens nøjagtige begravelsessted var ukendt, og derfor besluttede drengen at indgå en aftale med djævelen. Handlen var, at djævelen ville føre ham til Karl den Store grav og modtage nøglen til hans skatkammer som belønning. Djævelen opfyldte sin afslutning på aftalen og viste drengen grav for Karl den Store. Rystende af frygt gik de unge ind i graven. Efter hans optræden åbnede den afdøde kejser pludselig øjnene og spurgte med en truende stemme årsagen til den uhyrlige invasion. Den bange lærling fortalte frygtsomt kejseren om Aachen-folks store behov. Og Karl den Store kunne ikke afvise anmodningen fra indbyggerne i hans elskede by. Den glade studerende vendte tilbage til sin bagermester. Den gamle bager blev først bange, men efter at have kogt honningkagerne efter lærlingens opskrift, indså han hurtigt fordelene. Berømmelsen af ​​vidunderlige honningkager spredte sig hurtigt ikke kun i hele byen, men også ud over dens grænser. Bageren og hans lærling blev hurtigt rige og glemte gælden. Men pludselig dukkede en hensynsløs djævel op, der krævede at give ham nøglen til statskassen.Forsøger at blidgøre gæsten, bagerlærlingen inviterede ham til at prøve de honningkagekager, der endnu ikke var afkølet, hvis vidunderlige lugt spredte sig gennem køkkenet. Djævelen slugte grådigt en tin bageplade sammen med honningkager. Hylende med smerter i maven og glemme formålet med hans besøg skyndte han sig straks af til sin underverden og vendte aldrig tilbage ... Sådan fik man ifølge legenden opskriften på disse tyske honningkager.
• 
• I Aachen sælges honningkager året rundt. De er tørre og hårde og kan derfor opbevares i et helt år lige indtil næste jul. Lokale beboere siger sjovt: "Pas på dine tænder!", Og husk de tilfælde, hvor Aachen-honningkager blev sendt til udlandet som en gave. Ikke alle, der modtog nutiden, vidste, at honningkagerne var spiselige. Aachen-folket er så stolt af deres honningkager, at de skabte en særlig tobak med deres aroma. Opfindelsen har samme farve som en bagt kage.
• Forbered kandiserede frugter - skær dem mindre, ellers bliver det svært at skære honningkagerne. Sæt karamelsukker i fryseren, smuldr det derefter med en hammer. Varm honning med sukker, indtil sukker opløses. Bland mel, salt, krydderier, kandiserede frugter, tilsæt honning. Fortynd kali i 1 spsk koldt vand (jeg tilføjede det ikke, kun vand og bagepulver) og tilsæt til dejen. Ælt dejen og lad den stå i mindst 2 dage ved stuetemperatur, så aromaerne kan åbne sig, eller bedre i 2 måneder på et køligt sted. Rul 5 mm tyk ud, drys karamelsukkerkrummer, fold den i halvdelen og skær rektangulære honningkagerekager 3x7cm eller 5x12cm ud, smør mælk og drys med nødder. Bages på pergament eller sæler. tæppe drysset med vand ved 200 grader 10-12 minutter.
• 

Skålen er designet til

2 bakker

Tid til forberedelse:

2 dage-2 måneder

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Aachen-honningkager skal hvile i 2 dage, og de bliver lidt blødere, de er "hårde bidende", de ligner en hybrid af ristede nødder og honningkager. Og hvis du lægger dem i køleskabet, bider de som karamel og knas. Hvis dine tænder er løse, så råder jeg dig kun til at dyppe dem i te !!!

Det er vanskeligt at finde kandiserede citrusskaller til salg, så jeg forberedte dem selv efter den lange metode på 6 dage.
Dette er en hurtig tørring metode ved sukkerinddampning af den inddampede sirup

Og disse tørres naturligt

vidunderlig opskrift, tak! : wow: Jeg ledte selv efter Aachen-opskriften, men jeg kunne ikke finde den rigtige. Nu vil vi prøve, jeg bestilte virkelig kaliumchlorid, jeg ved ikke, hvornår de vil bringe det. Og hvor meget af det er nødvendigt i henhold til den originale opskrift? Kast linket til det7

Meget flot indlæg! Fantastisk historie og fremragende opskrift!
Jeg samler alt relateret til honningkager med en lidenskab og kærlighed, mærkeligt selv for mig selv ...
Så din opskrift gik til sparegrisen.
Og dine fotos er nøjagtigt hvad de lugter! ... De lugter af krydderier, ferie, forventning om et mirakel ...
Mange tak for det fremragende gennemtænkte og designede tema for den vidunderlige historie!

Vidunderlig! Og honningkager og historien forbundet med dem.
Jeg vil helt sikkert lave dem, og først vil jeg prøve med rødbedsirup og kali.

Wow, jeg vil helt sikkert prøve

og jeg! Jeg vil også! Tak skal du have!

Hvad er Patash?

Vidunderlig opskrift!
Det lugtede som nytår, et juletræ, gaver og mandariner.
Og fortæl mig ikke opskriften på "kandiserede frugter på 6 dage", jeg ville prøve at lave det selv, jeg har ikke set det i butikkerne.
Tak for den interessante historie og lækre opskrift!

Hvad er Patash?

et sådant bagepulver, der er meget farligt under tilberedningsprocessen, er uskadeligt i slutproduktet. I gamle dage og i produktionen brugte de det og ammonium. Nu er ammonium bestemt forbudt i Rusland som et fødevaretilsætningsstof (selvom jeg ikke ved hvorfor), men jeg ved ikke noget om kaliumchlorid, men det ser ikke ud til at være til salg her. Det kan købes frit i de skandinaviske lande, hvor det ofte bruges til bagning.

Åh .... Min yndlings honningkage! Tilbede! Det er dejligt, at opskriften er dukket op. Jeg vil bestemt lave det. Hvor kan du købe kaliumchlorid? Veichka, vil du rejse til Skandinavien for ham? Natasha, hvad med smagen uden kali? Taber det virkelig til originalen?

[Vei]

Vei, for min opskrift 1 tsk kali, opskrifter er alle forskellige på Internettet, i en anden så jeg 600 g mel og 500 g sukker. sirup 10gr

[mikhaska]

mikhaska, Ira, tak dejligt!
+ Gala +, i dette tilfælde / opskrift vil jeg sige, at honning / roesirup ikke ændrer essensen, de er så faste som de burde være, fordi der er meget lidt vand, og honning krystalliserede efter bagning, ligesom sukker ... Jeg sæt et par i køleskabet for sjov, så generelt, som en slikkepind, bider de næppe! og crunches, bryder af som karamel!

supplerede opskriften, ellers ved nogen måske ikke, at de hærder)))

hvis der ikke er sukkerroesirup, så kan du bare koge sukkersirup i den 70% sukker og 30% vand, men vi har sukker fra sukkerroer, her er nogle flere sirupper at købe)))) vi selv kan gøre alt her på HP

lungwort, kaliumchlorid påvirker ikke smagen, men på løsningen af ​​dejen .... Potash bruges til fremstilling af dej til honningkager med honning og sirup, der indeholder den nødvendige løsning af syren. dej lavet med kali skal stå i lang tid. For 1 kg. mel indtages 1-2 teskefulde kaliumchlorid. Det tilrådes at tilsætte kaliumchlorid sammen med ammoniumcarbonat, så vil honningkagekagerne med honning og sirup være bedre egnet og være mere velsmagende.
Jeg kan ikke sammenligne smagen med originalen, da jeg ikke spiste tyske honningkager. Men jeg behandlede alle de tyske kager, som jeg bager til konkurrencen, til min veninde (hun flyver til Tyskland hvert år), hun sagde, at jeg var en troldkvinde, alt er ligesom derfra!

Trishka Soak citrusskal i koldt vand i en dag, skift vand 2-3r om dagen, den næste. skær dagen i terninger af den ønskede størrelse (hvorfor ikke skære med det samme, fordi skrælen svulmer op, det er mere bekvemt at skære, og efter tørring bliver de mindre end de ville have skåret med det samme) og fortsæt med at suge i alt på 5 dage, skiftet vand og skylning ... Jeg havde 3 appelsiner og 2 citroner .... 4 stk våde terninger kom ud efter iblødsætning, den næste dag hældte jeg 2 stk med et glas sukker og fordampede over medium varme indtil sukkeret krystalliserer på kandiserede frugter i cirka en time eller lidt mere (kanderede frugter bliver mere gennemsigtige og slags "drejeglas"), da gennemsigtighed ikke vil være synlig i denne metode, opnår vi det ikke. ,

de resterende 2 stk hældte vand + sukker og kogte indtil sirupen var gennemsigtig og fortykket, kastedes derefter i et dørslag og tørredes på overfladen.

Tak skal du have!

måske ved nogen ikke, at de hærder

Hvordan spiser du dem? Kun dem med stærke tænder?

[izumka]

izumka, for dem der har tænder, der er løse, er det bestemt ikke værd at spise dem eller derefter dyppe dem i te), men de kan ikke sammenlignes med vores honningkager, jeg vil kalde det en hybrid af ristede nødder og honningkager "spinding" ikke være bange, bage) de er som slik fra køleskabet, og ved stuetemperatur er de "hårde"

honningkager er forskellige

Piger, lækre honningkager, behandlede Natalya mig - jeg kunne ikke rive mig væk !!! Mange tak for opskriften - jeg lærer at lave dem.

[Hele verden er ikke nok]

Hele verden er ikke nok, Hej! Tak for tipet, picks er større på én gang, de opbevares i lang tid! du ser nu ud som en bestukket flapper

Venner tog til Aachen. De sagde, at der er bløde honningkager. Jeg venter på deres ankomst, de lovede at bringe det. Fundet en opskrift og teknologi på tysk. Oversat. Jeg vil forsøge.

Hvad er Patash?

I vores område er dette det andet navn på sodavand.

Potash er calciumcarbonat. Soda - calciumbicarbonat

Venner tog til Aachen. De sagde, at der er bløde honningkager.

Her er honningkager aldrig hårde ... Alle er bløde og velsmagende.

[Soda:]

Soda:
Soda Ash, Linned Soda - Natriumcarbonat Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Bagepulver (drikker):
Natriumhydrogencarbonat - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potash:
Kaliumcarbonat - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Registreret som fødevaretilsætningsstof E501
E501 - Kaliumcarbonater:
(I) Kaliumcarbonat - K₂CO₃
(II) Kaliumhydrogencarbonat - KHSO₃
Wikipedia:

🔗

Tak skal du have !!!!!!! Det er mere logisk at erstatte kaliumchlorid ikke med bagepulver, men med sodavand. Der er syre i dejen, som reagerer med bagepulver. Det være sig honning eller inverteret sirup. Oversat en opskrift fundet i en tysk kilde. Forskellen fra det foreslåede er minimal.Kun der er forskel i madlavningsteknologien. Alle søde ingredienser opvarmes (sirup + hakkede slikkepind + sukker). Krydderier blandes med mel + kandiserede frugter. Alt kommer sammen - sød ingrediens + melblanding + opløst kaliumchlorid. Dejen hviler natten over (eller 12 timer). Men jeg kunne ikke bage det på et smurt bageplade. Alt nafig sidder fast! Jeg prøver som sædvanlig på en silikonemåtte. Der er mange varianter af Aachen-honningkager. Kan ikke vente med at smage en souvenir fra selve Aachen

Jeg gik for at læse opskrifterne ..
Der er også sodavand med kaliumchlorid, der er også et ammonium, og der er en blanding af ammonium med soda .. og der er endda et bagepulver, men i et selskab med kaliumchlorid ..
Generelt for enhver smag ...
Forresten skrev en smart ven om Tula-honningkager om ammonium "Jeg erstatter altid ammonium med bagepulver. Men det skal tages ved beregningen af ​​4 gram pr. 100 gram mel." .. slutningen af ​​citatet.

Med stor glæde ville jeg forsøge at bage, men jeg er bange for, at det bliver meget hårdt. Men jeg ville prøve bløde. Hvis Phloxovodik nu kunne udskrive en opskrift på bløde honningkager .......

Jeg oplever nu. Hvis det er muligt, skriver jeg. Når jeg bager honningkagekager efter Sahara-opskriften, tager jeg 3 teskefulde sodavand uden et dias til 1 kg mel. Her for 300 g mel tog jeg 1 tsk



Efter at have klatret gennem tyske websteder på jagt efter en opskrift på Aachen-honningkager, stødte jeg på en, hvor foruden opskriften blev funktionerne i sammensætningen og præparatet beskrevet.
Grundlaget for dejen består af mel, vand, sødestoffer, krydderier uden tilsat fedt. Pulveriseret sukker bruges som sødestoffer (i den oprindelige Farinzuker, ved at vide fra voksende primula, at farina støver, pulverformig blomst, risikerer at antage, at det er pulveriseret sukker), krummer af slikkepinde (knust karamelsukker) og granuleret sukker. Alt dette bruges alternativt såvel som roesirup, honning. Som bagepulver, dybest set potash, oprindeligt Hartshort (bogstaveligt talt hjorte, gevir. Det viser sig, at de knuste gevirer). Krydderimixet består af kanel, anis, nelliker, kardemomme, koriander, allehånde, nelliker, muskatnød samt kandiseret appelsinskal, citronskal og ingefær. Desuden er procentdelen af ​​krydderier producentens hemmelighed.
Så opskriften. Det adskiller sig praktisk talt ikke fra den foreslåede. Sirup 250 g (jeg tog inverteret), sukker 50 g, slik 75 g (jeg tog karamelliseret sukker, som jeg lavede selv), vand 1,5 spsk, mel 300 g, kaliumchlorid 2,5 g (jeg tog 1 tsk sodavand uden et dias) , krydderier (malet) - kanel 1 tsk, anis 1,5 tsk, koriander 1 tsk, nelliker 1 chips, allspice 1 chips, kardemomme 1 chips, muskatnød 1 chips, kandiserede frugter (jeg lavede appelsin og citron) 50 g. Varm sirupen med vand. Hak slikkepinderne fint, tilsæt sukker. Opløs kaliumchlorid i en lille mængde vand og tilsæt sirupen. Tilsæt krydderier. Ælt dejen. Lad dejen stå natten over (12 timer). Jeg blandede alle de søde ingredienser, opvarmet indtil sukkeret opløst. Jeg tilsatte sodavand til mel, krydderier og kandiserede frugter. Jeg sigtede alt og hældte opvarmede søde ingredienser i det. Efter min mening kan almindeligt sukker erstattes med karamelliseret sukker, dvs. tage 125 g karamelsukker. Dejen er meget blød i starten. Jeg dækkede det lige i skålen med plastfolie. Den næste dag blev dejen meget fast. Hun rullede det ud på bordet med mel. 3 mm er stadig lidt tynd. Rullet op til 5-6 mm.

Jeg skar rektangler ud 3 x 7 cm, lagde dem på en bageplade med en silikonemåtte og dryssede den med mel. Jeg smurte den med mælk på toppen og dryssede med nødder, sesamfrø. Da jeg gjorde det for første gang, lagde jeg det på et bageplade fugtet med vand. Alt sidder fast, du kan ikke rive det af. Jeg bagte ved 160-170 * min 10. Her skal du se på din ovn. Under bagningsprocessen karameliseres sukkeret, så du overeksponerer det lidt, og honningkagerne bliver hårde. Jeg har bagt prøver. De var lette at skyde, de var bløde. Bunden var også blød. Under køleprocessen hærdede bunden lidt. Jeg rensede bunden af ​​det afkølede fra mel med en klud.


Smeltet chokolade og salvet noget med chokolade med en børste.

Jeg tog prøverne af - honningkagekagerne er velsmagende, ret bløde, bunden er stram, men ikke kritisk. Tænderne er intakte. Jeg lægger alt i en container.Om morgenen tog jeg en prøve igen. Pepperkagekagerne er blødgjort endnu mere, bunden er også blevet blødere. Jeg lader det være i to uger, men jeg føler, at de ikke overlever, vi går i seng. Fra denne optælling fik jeg 30 honningkager.
Der er mange varianter af Aachen-honningkager. Derfor vil jeg prøve med honning og med tilsætning af ingefær (friskrevet) og prøve med pulveriseret sukker (jeg vil tilføje det til melet og opvarme sirup og karamelsukker.).

Og dette er en honningkage bragt til mig som en gave fra Aachen. Efter smagning fandt vi ud af, at min smager nøjagtigt den samme. Oversat sammensætningen af ​​honningkager. En del af melet der erstattes med rug (det gør jeg i mine sædvanlige honningkager). Her er sammensætningen (i rækkefølgen som det står på etiketten - Sazar, karamelsirup, slikkepind, melis, hvidt mel (jeg tror det er hvede), rugmel, kandiserede appelsinfrugter, krydderier, bagepulver (natriumbicarbonat, kalium) carbonat), rismel, glukosesirup, invertsukker, mandler, jordnøddesmør, vegetabilsk fedt, fugtighedsbevarende stoffer (sorbitol), fortykningsmiddel (carboxymethylcellulose CMC, gummi arabicum), farvestof. (maling tilsættes, som jeg forstår det, hvis man maler der anvendes mastik.) Beskyt mod varme og direkte solstråler.

Pepperkagerne er klumpede, 6-7 mm, hvilket betyder at de rulles langt fra 3 mm tykke, bløde, jeg smager mere koriander. Pepperkagerne indeholder stykker karamelliseret sukker. Meget velsmagende!
Nu lavede jeg en dej med en del rugmel, jeg tog alt sukker karameliseret + inverteret sirup, varmet alt sammen

i den oprindelige Farinzuker, idet hun vidste af dyrkning af primula at farina er støvende, pulverformig blomst, vovede hun at antage, at det var pulveriseret sukker

Ikke brunt sukker .. Men fint sukker - finere Zucker
Pulver er dette ..


Hartshort gevirer er ammonium ..

hvidt mel (jeg tror det er hvede)

Weizenmehl - sandsynligvis blev det skrevet sådan .. Ja, dette er almindeligt hvedemel.
Generelt skal vi gøre ..
tak for opskriften ..

Tak skal du have. Jeg muddied 2 testmuligheder

Phloxovodik, mange tak for det udførte arbejde. Nu tror jeg, jeg tager fat på honningkagerne. Tidligere var de alle de samme hårde (uanset hvilken opskrift jeg brugte). Tak igen!

Rapporter om to testmuligheder. I den første lagde jeg alt karamelliseret sukker, som jeg lavede selv, til opvarmning med sirupen. Dejen er vandig i starten. Men da dagen stod, blev det normalt. I den anden mulighed. 250 sirup, 50 karameliseret hjemmelavet sukker opvarmet sammen. Og 75 g karameliseret i form af slik, opbevares, finhakket og tilsættes til dejen. Blandet alt sammen. Hvad kan jeg fortælle dig ... Dejen blev lige godt, såååå tæt. Det stod i en dag. Jeg æltede det vanskeligt. Den første mulighed blev bagt, rullende 5-6 mm (rull ikke tyndt !!!!). Den anden er ca. 7-8 mm. Blinnnnnnnn! Begge er så lækre !!!!! De andet efter bagning er også bløde.
Jeg glemte at skrive. I begge tilfælde blev en del af melet udskiftet med rug. Fra 600 g mel, 400 hvidt og 200 rug.
Ja, og pas på, ikke bage! Og så karameliseres sukkeret i ovnen, og bunden bliver solid. Lav et par testbagte ting, se i din ovn.
At dømme efter etiketten på Aachen Pepperkager, sodavand og kaliumchlorid (natriumhybrocarbonat og kaliumcarbonat) bruges som bagepulver. Måske fordi forfatteren af ​​opskriften er fordi honningkagen er hård, at bagepulveret blev brugt, det steg ikke som det skulle?

[Elena]

I den første lagde jeg alt det karamelliserede sukker, som jeg lavede selv, varmt med sirup

Elena, fortæl mig, hvis du lægger en slikkepind med sirup og varmer den op, som du gjorde i din første version af testen, hvorfor har du så brug for en slikkepind, den opløses, hvorfor ikke almindeligt sukker?

Jeg lagde ikke slik, men karameliseret sukker. Det vil sige, det er som almindeligt sukker, kun i løbet af karamelliseringen blev det som rørsukker. Og de knuste slikkepinde sættes i dejen