Ostemasse pasta opskrifter

[Ostemasse pasta:]

Ostemasse pasta opskrifter

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Ostemasse pasta:
Hytteost	600 g
Flødeskum	0,25 spsk.
Sukker	200 g
Æg	3 æggeblommer
Nødder + 10 g mandler	100 g
Zest	2 tsk
Vanillin	1/2 tsk
Bemærk + 10 g bitre mandler

Madlavningsmetode

• REGLER FOR FORBEREDELSE AF RÅ PASTA
• 1. Når du vælger cottage cheese, skal ikke-granuleret hjemmelavet cottage cheese foretrækkes, tilberedt på en kold måde og fra købte - fedtfri cottage cheese, som har en meget lav granularitet.
• 2. At male alle produkter ikke sammen, men i dele - enten helt adskilt fra hinanden eller i en bestemt rækkefølge.
• 3. Mal først ostemassen. Tilsæt pulveriseret sukker til det, og tilsæt derefter smør og creme fraiche. Mal hovedparten af ​​sukkeret med æg, ofte separat med æggeblommer, hvidt.
• 4. Tilsæt æg-sukkerblandingen til smør-ostemasse-blandingen, og mal dem sammen, på trods af at hver af dem allerede er blevet malet separat.
• 5. Den tredje fane er krydderier i pulverform blandet med lidt pulveriseret sukker.
• 6. Den sidste, der tilsættes til pastaen, er flødeskum eller flødeskum, og nogle gange begge dele.
• 7. Den sidste fase er introduktionen af ​​rosiner, kandiserede frugter, nødder i pastaen. I dette tilfælde er pastaen ikke formalet, men kun let blandet, så rosinerne og andre komponenter fordeles jævnt i massen.
• RAW PASTE
• Hastigt:
• hytteost - 600 g
• flødeskum - 0,75 kopper
• sukker - 0,75 kopper
• æg - 1 spsk. skumske
• vanillin - 1/2 tsk
• Rå pasta N1
• hytteost - 800 g
• olie - 200 g
• flødeskum - 1 glas
• sukker - 1 glas
• vanillin - 1/2 tsk
• Rå 2:
• hytteost - 800 g
• smør - 2 kopper
• flødeskum - 2 kopper
• sukker - 400 g
• æg - 6 æggeblommer
• vanillin - 1/2 tsk
• Fuld ostemasse:
• hytteost - 1 kg
• olie - 200 g
• flødeskum - 1,5 kopper
• sukker - 400 g
• æg - 50 g proteiner
• zest - 1 tsk
• note - 100 g rosiner, 50 g kandiserede frugter.
• Enkel pasta:
• hytteost - 1 kg
• creme fraiche - 100 g
• æg - 1 æggeblomme
• Almindelig pasta:
• hytteost - 1 kg
• creme fraiche - 1/2 kop
• olie - 100 g
• flødeskum - 0,75 kopper
• Nøddesmør:
• hytteost - 1,2 kg
• creme fraiche - 1 glas
• flødeskum - 1,5 kopper
• nødder - 400 g valnødder
• Pistacie pasta:
• hytteost - 1,2 kg
• olie - 200 g
• flødeskum - 4 kopper
• sukker - 300 g
• æg - 4 æg
• nødder - 200 g pistacienødder
• Mandelpasta:
• hytteost - 800 g
• olie - 400 g
• flødeskum - 1 glas
• sukker - 200 g
• æg - 3 hårdkogte æg
• nødder - 200 g mandler
• zest - 1/2 tsk
• note - + 10 g bitre mandler
• Fremragende pasta:
• cottage cheese - 2 kopper
• olie - 400 g
• flødeskum - 2 kopper
• sukker - 2 kopper
• æg - 3 æggeblommer
• zest - 2 tsk
• vanillin - 1/2 tsk
• kandiserede frugter - 100 g kanderede frugter
• note - eksponering i 2-3 dage
• Ægpasta:
• hytteost - 800 g
• olie - 600 g
• flødeskum - 1 glas
• sukker - 600 g
• æg - 20 stejle æggeblommer
• vanillin - 1/2 tsk
• note - Gnid i 1 time.
• Kandiseret pasta:
• hytteost - 1 kg
• olie - 200 g
• flødeskum - 1,5 kopper
• sukker - 1 glas
• æg - 3 æggeblommer
• zest - 1 tsk
• vanillin - 1/2 tsk
• kandiserede frugter - 200 g kanderede frugter
• Oliepasta:
• cottage cheese - 2 kopper
• smør - 2 kopper
• flødeskum - 1,5 kopper
• sukker - 2 kopper
• yatsya - 2 æggeblommer
• vanillin - 1/2 tsk
• REGLER FOR FORBEREDELSE AF TILBEREDNINGSTID
• 1. Bland alle komponenter i henhold til det skema, der er angivet for rå pastaer. Hver specifik opskrift angiver, hvilke produkter der skal blandes (nogle gange tilsættes nogle af produkterne - sukker, olie, krydderier og endda en vis andel cottage cheese - til den næsten færdige pasta på et senere tidspunkt).
• 2. Sæt den resulterende blanding i en gryde på svag varme, og kog i 1 time under konstant omrøring.
• 3. Tilsæt derefter de produkter, der er specificeret i opskriften, til massen, omrør igen, afkøle (undertiden på is) og pakk ind i et rent linnedserviet, bedst af alt vasket flere gange (dvs. mindre tæt), og læg det tryk mellem to træplanker eller i en speciel træformskasse og blød i 12 timer til 2 dage.
• TILBEREDT Pasta
• DAGLIG PASTA
• 1 kg hytteost, 200 g smør, 300 g creme fraiche, 2 æg, 1-1,25 kopper sukker, 0,25 teskefulde vanillin.
• Mal hytteost, smør, creme fraiche og æg i den angivne rækkefølge uden at holde op med at røre, kog.
• Indfør de resterende komponenter i den tilberedte masse, afkøles og placeres under en presse i 1 dag.
• CUCKAT PASTA
• 800 g hytteost, 125 g smør, 1 kop creme fraiche, 5 æggeblommer, 0,75-1 kop sukker, 0,5 kopper kandiserede frugter, 0,25 teskefulde vanillin.
• Pund cottage cheese, smør, creme fraiche, æggeblommer og varme, omrør lejlighedsvis.
• Fjern den fra varmen, så snart den koger, læg den på is, rør videre, indtil den køler af.
• Tilsæt resten af ​​produkterne, læg dem under en presse i 2 dage.
• VANILLA PASTE
• 800 g hytteost, 100 g creme fraiche, 100 g smør, 1 æg, 200 g sukker, 0,25 g vanille.
• Kombiner hytteost, creme fraiche, smør, æg, sukker, varme, omrør, indtil der vises bobler. Tilsæt vanille, læg under en presse i 15 timer.
• Citron pasta
• 1,4 kg hytteost, 100 g smør, 3 æg, 200 g sukker, 1,5 kopper fløde, skal med 2-3 citroner.
• Klem hytteost (hjemmelavet) i 6 timer under en presse, mal derefter med resten af ​​ingredienserne, læg den på meget lav varme i 1 time, omrør konstant og lad den ikke koge.
• Afkøles på is, sættes under pres i 16-20 timer.
• RAISIN-NUT PASTE
• 600 g hytteost, 200 g smør, 400 g creme fraiche, 4 æg, 2 kopper sukker, 0,5 kopper mandler, 1 kop rosiner, 6 teskefulde zest, 0,25 teskefulde vanillin.
• Slib gradvist alle produkter fra hytteost til sukker, tilsæt skoldet med kogende vand og skrællede mandler og rosiner (mal begge), læg på meget lav varme, dækket med en flammeskiller, i 1 time, rør uden at lade det koge. Omarranger derefter på is (i køleskabet), tilsæt krydderier inden det, afkøles og placeres under en presse i 20 timer.

Bemærk

"Russisk køkken", kapitel fra bogen "Vores folks køkken", V. V. Pokhlebkin

Blandt de søde retter fra det russiske køkken er et meget specielt sted besat af hytteostpålæg, der bærer det gamle navn - påske. Det største antal påskemuligheder blev udviklet i slutningen af ​​det 18.-19. Århundrede, og det fremkom primært ved et rigt bord. De arbejdende mennesker havde ekstremt sjældent, næsten en gang om året, råd til en så dyr skål for den tid, tidsindstillet til at falde sammen med en stor kirkeferie, og endda da mælk dukkede op. Faktisk har ostemassepasta intet at gøre med religiøse ritualer, og på nuværende tidspunkt, når mejeriprodukter generelt er tilgængelige og fremstilles overalt hele året rundt, hører de til det daglige køkken, især da sådanne produkter som sukker og smør er inkluderet i dem er længe ophørt med at være både sjældne og utilgængelige med hensyn til skum.
Der er to typer ostemassepastaer - rå og vanillecreme eller opvarmet, der er en anden mellemliggende type - de såkaldte wienerbrødspastaer. Alle har samme sammensætning som de vigtigste produkter, men hver type adskiller sig i sin teknologi.
De vigtigste produkter i pastaer er hytteost, smør, creme fraiche, fløde, sukker, æg; yderligere - nødder, kandiserede frugter, rosiner og forskellige krydderier (oftest vanille og citronskal). Hytteost og sukker er til stede i alle pastaer. Fløde, creme fraiche og smør findes ikke altid på samme tid, og æg bruges endnu sjældnere, enten hele, derefter en æggeblomme eller separat proteiner.
Teknologien til rå pasta er yderst enkel, den består i mekanisk blanding af alle de produkter, der er nævnt i opskriften. Imidlertid er der etableret en streng rækkefølge, hvor produkterne blandes, og derudover udføres blanding eller formaling meget omhyggeligt og i lang tid, i nogle tilfælde inden for en time.
For at opnå en vanillecreme blandes produkterne og koges derefter over meget lav varme i 1 time, og nogle af produkterne tilsættes undertiden rå.
Pasta kaldes konfekture, hvis kun kogeost koges, og alle andre produkter blandes rå. Konfekture inkluderer også rå pasta, der derefter bages i ovnen, som melprodukter.Efter produktion presses ikke konfekturepastaer, ligesom rå pasta og vanillecreme.
Generelt skal det siges, at under presning af rå pasta går en del af næringsstofferne tabt, derfor er det bedre at undvære presning set fra synspunktet om rationel brug af produkter.
Tværtimod skal vanillecreme komprimeres (på grund af frigivelse af valle).

Tanya, et varmt emne før påsken! Hvis det var i et andet afsnit, ville det være lettere at finde.

[Ira]

Ira, Tak skal du have! Og i hvilket afsnit ville det være mere praktisk at søge?

Rituelt og festligt køkken. Det handler om påske ...

Sagen til påske er et midlertidigt fænomen. Og vi spiser hytteost hver dag, det er bare en skam, at kun få mennesker ønsker at gå ind på dette emne.
Vi skal stadig tænke over, hvor vi skal flytte emnet

Tror du har mere erfaring med disse ting.

Hvilket godt tema !! Admin, Tatiana, mange tak.
Faktisk ville emnet blive rejst. Jeg vil gerne spørge, om der er kommet nye muligheder siden da?
Jeg kunne godt lide den "enkle", da den er sukkerfri, men måske kan du tænke på noget i ostesiden? Jeg har allerede tjent en fantasi, jeg vil prøve, mange tak. Hvor glad er jeg for at have fundet dette vidunderlige tema!