Rul med kyllingens hjerter

Rul med kyllingens hjerter

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
kyllingekød	1440
kylling hjerter	300 gram
isvand	170 gram
nitritsalt	34 gram
eventuelle krydderier	smag
hvidløg	2 fedter
kollagenfilm til ruller
formningsnet til ruller
garn

Madlavningsmetode

• Endnu en kyllingrulle. En meget budgetmulighed. Men det smager meget godt. Rullen er saftig, aromatisk. Vi kan sige, at det er en delikatesse.
• Skær kødet fra kyllingekroppen og skær det tilfældigt sammen med skind og fedt i stykker. Stykker, der ikke er større end et vagteleæg
• Tilføj kylling hjerter. Jeg skar dem ikke, de var små. Saltet, tilsat krydderier og hvidløg presset gennem en presse. Jeg ælter en foodprocessor med en spatel og tilføjer gradvist isvand. Ælt i 15 minutter. Dæk, sæt i kulden i en dag.
• Skær filmen af. På en rulle, ca. 40 cm. Læg halvdelen af ​​hakket kød på kollagenfilmen. Vi spreder det, prøv uden hulrum. Vi pakker det i en rulle. Vi pakker i et net og binder enderne med garn. Sæt et termometer i midten af ​​rullen.
• Sæt det i en kold ovn. Vi hæver temperaturen til 60 grader inden for en time. Derefter hæver vi til 80 og koger til en rulletemperatur på 67-68 grader. Forvarm derefter ovnen til 100 og bages med konvektion i 15 minutter.
• Vi forstår det. Vi køler det ned. Vi sætter i køleskabet i 6-8 timer. Vi tager ud, klipper og nyder.
• Du kan se den detaljerede støbning i videoen. To kyllingruller
• 

Skålen er designet til

2 ruller

Tid til forberedelse:

5:00

Madlavningsprogram:

ovn

Lækker!
Det er nødvendigt at tilpasse sig Tescom og uden nitritsalt.
Tak for opskriften!

Det er nødvendigt at tilpasse sig Tescom og uden nitritsalt.

[Trishka]

Trishka, mine tanker opstod en mod en
Vi er tilsyneladende alle tændt for skinke
Og opskriften er interessant, tak for ideen!

[Angela]

Angela, og hjerterne har tid til at gøre sig klar i løbet af denne tid? Er nettovægten af ​​kylling allerede angivet?
Som altid

[Natalia]

Natalia, alting er klar. Vægten af ​​kødskåret.

Trishka, mine tanker opstod en mod en

både jeg og jeg tænkte på entomlæsningen

Dette er faktisk skinke.

Nå, ja, jeg fløj også til skinke!

Flokken samlede sig, galdim

[Angela]

Angela, godt, klasse !!! Til bogmærker!

[Angela]

Angela, hvis der ikke er nogen mejetærsker, æltes med din hånd (eller med en ske)? Vil det påvirke smagen?

Træske. Men det tager meget lang tid at gøre dette. Kødet skal blive så tyktflydende. Det er muligt med dine hænder, men inden det skal du fryse kødet let, så det ikke bliver varmet op fra dine hænder.

[izumka]

Angela, hvis der ikke er nogen processor, ælt med din hånd (eller med en ske)?

izumka, Jeg synes, det er bedre med en mixer med dejudstyr, det er meget svært at ælte med dine hænder.

Du kan også bruge en mixer, du kan prøve den på HP, hvis den ikke bliver varm.

[Angela]

Angela, Olga, Tak skal du have!

Angela, hvilken cool rulle du har vist, skriv ned, hvordan du beregner salt og væske, hvis ikke svært. Salt 34 gram, og slet ikke lidt? Eller virker det for mig som en deletant? Dine hjerter vil ikke lade mig gå, vi kan prøve at sætte det i skallen.

[Vika]

Vika, Tak skal du have. Du kan prøve i en skal, men du skal ælte godt. Filmen er bare gelatinøs i midten. Salt er nødvendigt 1,8-2% af massen af ​​kød. Og jeg tager 10% væske. Men hvis kyllingen er hjemmelavet og gammel, har du brug for mere væske.