Loaf Table

[Dej:]

Loaf Table

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Tørgær	0,25 tsk
hvedemel c. fra.	100 g
vand	65 g
Dej:
dej	alle
Tørgær	0,25 tsk
mel c. fra.	150 g
vand	80 g
abrikos syltetøj (æble marmelade, marmelade)	30 g
salt	4 g
smør	15 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• Bland gær med mel, tilsæt vand. Ælt i to til tre minutter. Stram beholderen med svamp med folie eller dæk med låg. Fermentering ved stuetemperatur i 1 time, derefter i køleskab i 12 timer.
• Dej:
• Før dejen tilberedes, skal deen varme op ved stuetemperatur i 40 minutter.
• På dette tidspunkt skal du fortynde abrikosmarmelade i varmt vand (37-40C grader) (du kan erstatte det med æble- eller blommejam eller syltetøj). Tilsæt mel, rør indtil det er jævnt fugtigt og lad det stå i 40 minutter.
• Tilsæt tør gær, dej, start æltning af dejen. Tilsæt blødgjort smør 5-6 minutter efter æltningens start. Efter yderligere 5-6 minutter tilsættes salt til dejen. Ælt en blød, ikke-klæbrig dej.
• Fermentering i 90 minutter med en omrøring midt i gæringen. For at ælte skal du lægge dejen på bordet, strække den i et lag og folde den i en konvolut og derefter folde det resulterende rektangel i en kuvert (på langs) igen.
• Læg den færdige dej på bordet, ælt, rul ind i en kugle og lad den indledende korrektur i 10 minutter.
• Ælt ind i et lag med dine hænder, form et brød. Korrektur under folien i 50-60 minutter.
• Inden du planter i ovnen, skal du lave 4 skrå snit på dejstykket, mindst 1 centimeter dybt.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C (konvektion 210 ° C) med damp i de første 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 200 ° C (varmluft 180 ° C), og bring brødet parat. Den samlede bagetid for mig var 40 minutter.
• 
• 
• 
• Simpelt brød til hver dag. Krummen er elastisk, let "gummiagtig", gendanner let sin form efter kompression. Skorpen er tynd, knasende, selv efter at brødet er kølet helt ned. Vi kunne godt lide det. Prøv det!

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 385 gram

Tid til forberedelse:

4 timer + 12 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Lignende opskrifter

Skivet brød (ovn) (koluchchka)

Mini-brød med hård hvedemel (Sonadora)

Doven brød (V-tina)

Manechka, jeg kan genkende dit brød fra et foto uden underskrift. Dine søjler er så fyldige, ikke flade. Jeg forstår, at marmelade i stedet for sukker er i opskriften. Og alligevel påvirker tilsætningen af ​​marmelade smagen?

[Mashun]

Mashunhvad et smukt og blødt brød du altid gør dig glad med brød
Jeg ville have dit brød, jeg ville lægge det under koteletterne, denne kombination bliver endnu smagere

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, tak min kære. Det er så rart, at du kunne lide baren.

marmelade i stedet for sukker her i opskriften. Og alligevel påvirker tilsætningen af ​​marmelade smagen?

Natasha, ja, i stedet for sukker. Det påvirker praktisk talt ikke smagen, der er for lidt af det her, men krummens kvalitet bliver bedre. Pektin er til stede i syltetøj, konfekturer, og det påvirker på en eller anden måde brøddej på en speciel måde.

Jeg ville have dit brød, jeg ville lægge det under koteletterne, denne kombination bliver endnu smagere

Åh, Tanechka, noget fortæller mig, at før dit brød - har jeg stadig så langt til den canadiske grænse. Men hvis jeg virkelig har brug for det, kan jeg sende det. Pukkelhvalen forbliver stadig.

Manechka, jeg tog igen surdejene op. Jeg oversætter rug til hvede. I mellemtiden bager jeg hvede-rugbrød med sur surdej. Men jeg vil virkelig have hvede. Din opskrift vil være praktisk.

Natasha, for mig er forretter indbyggerne i bageriet Olympus. Jeg ser på deres mesterværker fra bunden op og holder op med at beundre.

[Manechka]

Manechkasom altid vidunderligt brød. Hvordan jeg vil lære at bage brød, bagetter ... Men jeg kan bare ikke starte, jeg har allerede købt en sten og en baguetteholder. Jeg har en slags barriere, inden jeg bager brød i ovnen Selvom processen med at bage brød overtog mig, bager jeg det overalt - i en brødmaskine, i en frituregryder, i en langsom komfur og endda i en pizzaovn på en sten)) Jeg tog det til bogmærker.

Mand, jeg elsker dine brød. Og også cha. Jeg ved ikke engang hvem der ellers ... Du forvirrede mig. Jeg bager dem kun efter dine opskrifter. Men tilgiv mig, men hvorfor lægger du gær to gange? Jeg gør alt nøjagtigt efter opskriften, men jeg lægger hele mængden af ​​gær i dejen, og det er det. Jeg sværger, at resultatet er fantastisk. Undskyld for frækhed. Du er bestemt mere erfaren, men forklar! Det hele startede med, at jeg glemte at tilføje.

[Manechka]

Manechkasom altid vidunderligt brød. Hvordan jeg vil lære at bage brød, bagetter ... Men jeg kan bare ikke starte, jeg har allerede købt en sten og en baguetteholder. Jeg har en slags barriere, inden jeg bager brød i ovnen Selvom processen med at bage brød overtog mig, bager jeg det overalt - i en brødmaskine, i en frituregryder, i en langsom komfur og endda i en pizzaovn på en sten)) Jeg tog det til bogmærker.

Åh, jeg forstår dig. Mand, kan du huske, hvor bange jeg var? Modigere, dette er en funky magnetisk proces.

Ooooh, Manyunechka, hvad en vidunderlig bar !!!
Jeg sætter en dej! dobbelt

[Manka]

Manka, en smuk bar!

[Manya]

Manya, vidunderlig bar!

[Piger,]

Piger, tak min kære. Jeg ville være glad, hvis du prøver at bage det lejlighedsvis. Brød er ikke vanskeligt, men for hver dag er det det samme. På grund af sin neutrale smag passer det godt til alt.

Sivana, hvis det viser sig i en tegneserie og en brødproducent, så fungerer det ikke i ovnen, endnu smagere.

Ir, i dette var det i princippet muligt at tilføje al gær til dejen, men hvis den gæres i lang tid i køleskabet i 24-48 timer eller ved stuetemperatur i 10-12 timer, så vil gæren ikke længere være i stand til at hæve brødet.

[Ir,]

Ir, i dette var det i princippet muligt at tilføje al gær til dejen, men hvis den gæres i lang tid i køleskabet i 24-48 timer eller ved stuetemperatur i 10-12 timer, så vil gæren ikke længere være i stand til at hæve brødet.

Min mor, ikke din sandhed. Jeg sværger. Nå, prøv det for sjov. Samme. Skil godt. Jeg bager på Saf-instant. Og nu er dejen til brødet i køleskabet. Nogle gange stod jeg i 24, nogle gange endda 3 dage (jeg blev syg). Vidunderligt og velsmagende og HØJ. Og jeg har ikke en bar mindre end 400 gram ifølge dine opskrifter. Jeg arrangerer efter din tid i en mikrobølgeovn med et glas kogende vand.

Ir, tady Jeg ved ikke, hvorfor gær tilsættes til alle disse pulish-bigi igen, hvilket reducerer den samlede mængde gær.

Ir, tady Jeg ved ikke, hvorfor gær tilsættes alle disse pulish-bigi igen, hvilket reducerer den samlede mængde gær.

Lov mig, at du vil prøve at bage med gær i en dej?

Irsk, jeg bager det i morgen. Men hvis sho ... Overvej!

Irsk, jeg bager det i morgen. Men hvis sho ... Overvej!

HURRA!!!!! Og hvis noget, vil jeg spise det SELV!

Hun, hvis noget, vil du bage mit brød.

Hun, hvis noget, vil du bage mit brød.

Det er det, jeg altid er glad for. Hvilken en vil du have ?!

Jeg har ingen ord!!!

[Sonadora]

Jeg købte presset gær her. Sonadora, tror du det er muligt at bage på dem, ellers sparker de i køleskabet om 12 timer?

[Ol]

Det er det, jeg altid er glad for. Hvilken en vil du have ?!

Enhver lækker, ellers lægger jeg mig selv på sandwich om morgenen.
Ir, du har allerede æltet dejen.

Tak skal du have, Ol... Prøv det lejlighedsvis.

Irin, ikke kirdykutsya, alt bliver fint, 2 gram i dejen og 3 gram i dejen.

Sagde Nifassa! Jeg har ikke så følsomme skalaer. Lad os gøre det på denne måde: lidt ind i dejen og lidt mere ind i dejen.

Og hvad er de, hvad er deres skridt (på skalaen)?

Trin for gram, men de ser ikke op til 10 gram. Jeg løber tørt. Nå dette er mig, show-off ønsket.

God dag til alle! I går bagede jeg for første gang i mit liv et brød, tog din opskrift.KOMM !!
Jeg gjorde alt efter opskriften, strengt efter den, og ... det var fuldstændig vrøvl!
Bages i den anden time af natten
Der var ingen specificerede syltetøj, jeg tog jordbær, dejen blev blå, men det er vrøvl, dejen blev lækker, men da jeg lavede stykkerne, satte dejen sig ned på "jorden", og stykkerne fungerede ikke under bagning, der var bare strimler fra kniven. Jeg bagte først kl. 230, med vand, derefter ved 200, men efter 25 minutter var skorpen meget brunet, tog den ud, skar kanten af, bagte den ikke, bremsede tempoet. op til 160, bagt i yderligere 15 minutter, prøvede ikke igen))

Tak Manechka for sååå velsmagende og smukt brød. Let og simpelt, og hvilken aroma og smag der ikke kan beskrives. Der er fotos, men på iPad kan jeg ikke sætte beskeden i. Jeg prøver selvfølgelig at vise dig det, men tager mit ord for det - meget, meget. Tak ven!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jeg undskylder for ikke at have reageret med det samme (problemer med internet på hjemmet). Jeg tror, ​​at årsagen til fejlen kunne have været følgende: dejstykket flød under korrektur, da dejen er meget blød, skal den strækkes ordentligt og foldes lige efter æltning og under æltning, så skal brødet formes ordentligt.
Hvis det blev lavet i henhold til opskriften, kunne dejen og dejen ikke gæres, hvilket betyder, at årsagen til de mislykkede udskæringer igen er, at udskæringerne blev foretaget forkert (kniven skal holdes i vægt, i en vinkel til dejstykket) eller reducer prøvetiden, så dejen ikke står på prooferen. I mit køkken nu + 25 + 27C grader. Korrektur tog 50 minutter. Da jeg lavede stykker, krøllede brødet lidt, men det rykkede bogstaveligt talt op i ovnen, det svulmede perfekt op takket være, at det, ovnen, var fyldt med damp, da brødet blev bragt ind i det.

Luda, Mange tak fordi du prøvede. Så glad for, at jeg kunne lide brødet.

[Manechka]

Manechka, tak for sådan en vidunderlig bar!



Jeg æltede den med en håndblander og forstod endelig, hvad en silkeagtig dej er, første gang jeg gjorde det, ved jeg ikke hvordan. Det glimrer lige i hænderne, blødt, ømt, ømt - det viste sig at være en meget lille klump. Gjorde "alt efter opskriften", men i stedet for marmelade, gammel blomme syltetøj.
Dejen klump var lille, og fra ovnen tog jeg et brød i fuld størrelse, men helt vægtløst, let som fnug!
Crispy crust, tender crumb -.
mange tak

Manechka, i går prøvede jeg dette vidunderlige brød. Det viste sig meget velsmagende! En sådan skønhed, som du ikke arbejdede, for for ikke at rodne med dampen besluttede jeg at bage det i en støbejernsgåseproducent, så brødets form blev mere som en bagette. Dejen virkede så lille, men resultatet blev et anstændigt brød. Manden spiste med creme fraiche i to doser og sagde, at han virkelig kunne lide det.
Jeg var overhovedet ikke venlig med gærdej, det syntes for mig, at det ikke kunne lide mig, men nu, takket være dine opskrifter, begynder jeg at finde et fælles sprog med det. Mange tak .

[Olya,]

Olya, dit brød viser sig altid fremragende, og dette var ingen undtagelse. Du kan uendeligt beundre en sådan bar. Krummen er simpelthen hypnotiserende!

Hurra! Natasha, Det er dejligt, at alt ordnede sig, og manden var tilfreds med brødet. Ikke forgæves, så prøvede du.

for ikke at rode med dampen besluttede jeg at bage den i en gåseskål af støbejern

Det var stadig nødvendigt at give ham lidt damp, selv i en gåsepande af støbejern under låget: drys emnet med vand og overfør det til en varm form.

Manya, tak for antydningen, gættede sig ikke. Næste gang jeg gør det rigtigt, kan jeg lide barens form.

[Manechka]

Manechka, mine lærere er gode!

[Natasha,]

Natasha, så svulmer det endnu mere i ovnen, der vil være en krumme - du vil svinge.

Olya, det er hvad det er. Vi var heldige med lærerne på HP.

[Sonadora]

Sonadoratak for opskriften! Jeg har allerede bagt brød to gange, men først i dag fik jeg taget et billede og rapporteret)
Jeg kiggede på den angivne vægt af det færdige brød og besluttede, at hvis jeg lavede de hjemmelavede brød i henhold til opskriften, ville de ikke forstå mig. Så begge gange satte jeg en dobbelt del af dejen på en gang og delte den derefter i to dele og dannede to brød. Og med rette, ellers overlevede det første par brød først den næste morgen. Madlavning er ikke svært, men det viser sig at være meget velsmagende! Mere som et brød end brød
Mange tak!

[Anya]

Anya, vidunderligt brød! Det kan ses, at det blev sprængt godt i ovnen, og snitene åbnede perfekt!

Lækker og umatchet bar. Gjorde en dobbelt portion. Skorpen er sprød og krummen er meget blød.MANGE TAK.