Græskar suppe med pistacienødder og bacon

Kategori: Første måltid

Madlavningsmetode

Denne opskrift blev delt med mig af en gammel ven, der flyttede til Salzburg for 15 år siden, fik en mand og tre børn der samt hendes eget hus med en gård og en kæmpe have. Kort sagt fører han et østrigsk-bondeliv. Denne suppe har en luksuriøs smag med et elementært sortiment af produkter. Jeg deler det med dig.
Skær de skrællede kartofler og græskar i små stykker, læg det i koldt vand.
Jeg havde sådan et græskar (jeg ved ikke, hvad sorten hedder), lille og lys orange.
Kog over svag varme uden salt og krydderier, vi tilføjer dem i slutningen.
Hak løgene så små som muligt og steg dem i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Skræl rå usaltede pistacienødder og tilsæt til løg, steg i 2-3 minutter.
Slib den resulterende masse i en blender til en tilstand af grød, det er lettere at gøre dette ved at tilsætte et par spiseskefulde vegetabilsk bouillon eller kogt vand.
Når grøntsagerne er kogt, skal du male kartoflerne og græskaret i bouillon indtil de er glatte (jeg bruger min fod fra blenderen), tilsæt pistacien-løgblandingen, bland. Nu tilføjer vi krydderier: salt, hvid peber (sort er også muligt, men det skiller sig ud med sorte prikker i den færdige suppe), muskatnød, paprika, safran (du behøver kun et par stigmas, hvis der ikke er nogen safran, kan du udskift det med gurkemeje)
Rør, lad det koge, sluk for ovnen og lad den brygge i 15-20 minutter.
Server med hakkede og stegte baconskiver.
God appetit!