Kål med fyldt kål med hakket kylling, rosiner og pinjekerner

Kategori: Kødretter

ingredienser
Hakket kyllingebryst	2 fileter med hud
Ris	0,5 spsk.
Pæreløg	2 mellemstore løg
Gulerod	2 medium
pinjekerner	2-3 st. l.
Rosiner	smag
Vegetabilsk olie	2-3 st. l.
Malet sort peber	smag
Kinesiske kålblade	10-12 stk.
Rømme til servering
Bagecreme	valgfri

Madlavningsmetode

Jeg læste opskriften for hundrede år siden i en slags magasin, jeg gengiver den fra hukommelsen, måske med mine egne variationer.
Jeg gør det ofte på en usædvanlig og diæt måde!
Hvis du tager en mellemstor rosin og ikke tilføjer meget af det, afspejles dette i fyldets smag i ubetydelig grad, men tilføjer en håndgribelig raffinement.
Forberedelse
- Skyl risen grundigt under rindende vand mindst 5 gange, hæld kogende vand over og lad den stå i 10 minutter.
- Adskil kålbladene fra kålhovedet, læg dem i en beholder, tilsæt vand til bunden, luk låget og lad det simre i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter ved medium kraft.
-Køl og slå de grove hvide dele af bladet af med en hammer for at blødgøre det.
- Hak løg og gulerødder på et groft rivejern, steg dem indtil de er gyldenbrune i olie. Separat halvdel til hakket kød.
- Lav hakket kød ved at rulle kyllingekød gennem en kødkværn.
- Bland hakket kød, ris, nødder og vasket rosiner, halvdelen af de bjærgede løg og gulerødder, krydderier. Du kan tilføje lidt vand eller fløde for at gøre hakket kød saftigere. Salt lidt hårdere end normalt under hensyntagen til hævelsen af risen under tilberedningen.
- Pak kålrullerne, og læg hakket på den nederste hvide del af arket. Drej tæt ved at trække arkets sideender i enden.
- Læg kålrullerne i en gryde, drys de resterende løg og gulerødder over, tilsæt allehånde og grøn dild eller persillestilke, hvis de findes.
- Tryk ovenpå med en plade. Hæld vand lige over niveauet af kålruller, tilsæt salt til vandet. Dæk med et låg og lad det simre over svag varme fra kogens begyndelse i 30-40 minutter. Eller lige så meget, som der kræves til fremstilling af din valgte ristype (jeg har brugt "Jasmine" i lang tid)
- Lad kålrullerne mætte i ca. 15 minutter og server med creme fraiche, drysset med pinjekerner.
(Jeg havde lidt, og jeg sendte alt til påfyldningen)

Skålen er designet til

10-12 stk.

Bemærk

Denne opskrift tolererer ikke tomatsauce - en "stolovsky" smag vises og "tilstopper" hele ideen!
Hvis du stadig er vant til fede saucer, når du tilbereder kålruller, skal du bare bruge creme fraiche i to med fløde, sauteret smør og salt, fortyndet med vand eller mælk.
For mig er det bedre at servere saucen separat og koge kålrullerne i en gennemsigtig bouillon med gulerødder og løg.
Jeg ønsker dig god appetit i kredsen af venner og familie!