Nougat erdnuss marengs marsipan slik

Kategori: Konfekture

Køkken: tysk

ingredienser
Hvedemel	170 g
sukker	160 g
vaniljesukker	1 tsk
salt	1 knivspids
æggeblommer	2 stk
smør	90 g
Niederegger Nougat	50 g
saltede ristede jordnødder	60 g
protein	2 stk
stivelse	1 tsk
Niederegger Nougat	150 g

Madlavningsmetode

Del to
”Giv mig alle gelébønner, al marsipan, fjollet, ellers bider jeg din nøddeknækker, jeg bider din nøddeknækker! - knirkede musekongen og på samme tid knirkede modbydeligt og skar tænderne, og forsvandt derefter hurtigt i et hul i væggen. "
"Nøddeknækkeren og musekongen" af E. T. A. Hoffman
I 1806 købte Johann Georg Niederegger konfekturefabrikken Maret i udkanten af Lübeck og i 1822 åbnede den konfektureforretningen Niederegger (lige overfor rådhuset), som stadig står i dag. Produktion af marsipans slik har været en familievirksomhed i syv generationer. I det 19. århundrede har dets produkter gentagne gange med succes deltaget i internationale udstillinger, leveret til tyske og russiske kejsers domstol. I 1858 blev marcipangæs i livsstørrelse bragt fra Lübeck til Alexander IIs bord og gjorde et enormt indtryk på hofferne.
Marsipan er lavet i traditionel stil i åbne kobberpotter.
Niederegger producerer spanske mandler (hovedsagelig "Marcona"), selvom der også bruges italienske mandler. Efter blanchering skrælles mandlerne fra de fibrøse skind i hånden. Dette er en meget omhyggelig proces for at opretholde høj kvalitet og respekt for Niedereggers traditioner og historie. Mandlerne blandes derefter med sukker, slibes og koges i kobberpotter i flere timer. Alle processer kontrolleres omhyggeligt af kokkene. Også strenge temperaturforhold og fugtighedsniveauer i lokalerne overholdes. Derefter overføres næsten færdig marcipan til en stor gryde og afkøles skarpt, der tilsættes en svag sirup (sandsynligvis med en lille procentdel alkohol), hvorefter marsipanen formes til blokke og føres til andre dele af fabrikken for at danne de mest berømte marsipan slik fra Niederegger-familien. Selvom dette kun er en teknologisk proces, da familien Nideregerr nidkært holder familiens marsipaner hemmelig. I mere end hundrede år har familiemedlemmer fortalt den samme historie til konkurrenterne og pressen: "Tag de fineste middelhavsmandler, sukker af høj kvalitet, tilsæt fremragende tysk chokolade, tung fløde og modne pistacienødder og ... en knivspids lidt hemmelighed." Ifølge en version ligger løsningen på opskriften i det faktum, at der tilsættes en bitter til hver hundrede almindelige mandler.
I dag har indsamlingen af kun marsipan slik fra virksomheden omkring 200 sorter. Produktionen overvåges nødvendigvis af kokken. I dag er produkterne fra Niederegger-firmaet bredt anerkendt over hele verden.
Ælt dejen fra mel, 60 g sukker, vaniljesukker, salt, æggeblommer og smør og nougat. Jeg tilføjede marsipan. Rul dejen ud 2 mm tyk og skær cirkler ud med en diameter på 3 cm.
... Pisk de hvide med 10 gram sukker i 2 minutter. Pisk i 2 minutter, tilsæt derefter yderligere 90 g sukker og pisk, indtil den er fast.
Mal jordnødder.
Bland forsigtigt jordnødder og stivelse i proteiner
Sæt proteinet på halvdelen af de færdige cookies. Bages ved 120 grader i 12 minutter
Spred smeltet marcipanchokolademougat på den resterende halvdel af kagen og dæk med halvdele med protein-jordnøddecreme
Resultatet er en lækker dobbeltkage. Bon Appetit alle sammen.
Fortsættes.......