Kylling i "Riesling" (hvidvin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba multikogetryk komfur)

[Forberedelse]

Kylling i "Riesling" (hvidvin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba multikogetryk komfur)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Slagtekylling	1,2 - 1,5 kg
Salt peber
Smør	50 g
Rapsolie (vegetabilsk)	2 spsk. l.
Pæreløg	1 stk.
Gulerod	1 stk.
Selleri rod og / eller stilk	100 g
Rieslingvin (bedre Baden)	250 ml
Champignon	200 f.Kr.
Timian	1 kvist eller tør 1 tsk
Sur creme valgfri	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vin i Baden Culinary Orchestra spiller i det mindste rollen som anden violin! Det er til stede som en vigtig ingrediens i mange lokale retter, fra de berømte skulderblade stuet med kvalitetshvide til rådyrgryder eller sadelgryderetter i senhøstet Bourgogne og kylling i Riesling.
• Det er kylling i Riesling, i vin fra den største tyske druesort, som jeg foreslår at lave mad som en af ​​de traditionelle Baden-retter.
• Opskriften er enkel, ingredienserne er overkommelige, og resultatet er godt!
• Vi laver mad i en Steba DD2 ECO trykkoger i en non-stick gryde. I rustfrit stål kan du også lave mad uden problemer, men glem ikke at varme det op, inden du lægger smør og kylling.
• 
• Forberedelse
• - Forbered grøntsagerne ved at skære dem i store terninger, skræl svampene med en serviet, fjern folien fra hætterne og skær dem i kvartaler.
• 
• - Vask kyllingen, tør den, skær den i store stykker, krydre med salt og peber. Skær løgene i små terninger.
• 
• Vælg "Fry" -tilstanden i trykkogeren, tilsæt blandingen af ​​olier i gryden, opvarm den, læg kyllingestykket med huden nedad og steg i 10 minutter uden låg til den er gyldenbrun.
• 
• 
• - Tilsæt finskåret løg til siderne af trykkogeren og ned under kyllingestykkerne, omrør i fem minutter, omrør lejlighedsvis. Vend kyllingestykkerne til den anden side, tilsæt alle grøntsagerne og steg kyllingen og grøntsagerne indtil slutningen af ​​stegeprogrammet.
• 
• 
• - Hæld rieslingen over kyllingen og grøntsagerne, så kyllingen næsten er dækket af vin, tilsæt timian, salt, tilsæt allehånde og dæk panden.
• 
• Indstil programmet "Grød", 15 minutter, tryk 0,7 og kog indtil programmets afslutning.
• 
• Når du er færdig, skal du vente 10 minutter, åbne låget og aflaste det resterende tryk. Kyllingen er klar! Godt med hjemmelavede nudler!
• - Opskriften giver mulighed for, at en del af grøntsagerne gnider gennem en sigte, koger lidt og i slutningen krydrer med creme fraiche. Men vi kunne allerede lide den slags sauce, og vi vil lave en sådan servering næste gang til sammenligning og variation.
• Det viste sig at være en øm kylling, der kom ud af knoglerne, stykkerne fra brystet var saftige, grøntsagerne var behagelige. Alkohol kunne ikke mærkes, men Riesling var til stede med sine unikke noter. Jeg kan af erfaring sige, at alle retter med tilsætning af vin stiller høje krav til det - vinen skal være af god kvalitet eller i det mindste smag behagelig for dig. Som man siger, hvad du lægger i er hvad du får!
• Hvis der ikke er nok vin, kan du erstatte en del af den med vand tilsat en lille mængde hvidvinseddike eller sur æblejuice.

Bemærk

Nogle meget interessante oplysninger om Riesling-vin.

Den vigtigste tyske druesort, Riesling, kan ikke kaldes andet end "universal". Dens hovedkonkurrent - Chardonnay - drømte aldrig om så mange forskellige vine, der blev produceret. Tør, halvsød, sød, isvin - det handler om Riesling. For et århundrede siden var hvidvine fra denne sort blandt de dyreste, de bedste eksempler var endnu dyrere end Bordeaux.Producenter af middelmådige vine undlod ikke at udnytte denne popularitet - forsøger at øge salget, de begyndte simpelthen at bruge ordet "Riesling" i navnet på deres produkter. Den dag i dag forsøger Riesling at rydde sit navn for negative foreninger.
Den første omtale af Riesling går tilbage til det 15. århundrede. Derefter erhvervede grev Johann IV af Katzenelnbogen fra Rüsselsheim, et lille fyrstedømme på Rhinen, i 1435 6 Riesling-vinstokke til sin vingård, som han registrerede i forretningsbogen. Men Riesling var bestemt til at blive virkelig populær meget senere. Vendepunktet kan betragtes som 1716, da Benediktiner Fulda købte Johannisberg-klosteret, hårdt ødelagt under Trediveårskrigen. På få år blev de engang forsømte vinmarker sat i orden og plantet med en enkelt sort - Riesling. Ved slutningen af ​​det 19. århundrede blev denne sort vurderet på niveau med de store vine i Frankrig.
Måske ville det have været sådan indtil i dag, hvis ikke en stor flue i salven indført af efterlignere og skruppelløse producenter. Med deres "lette" hånd i 60'erne og 70'erne kunne ordet "Riesling" findes selv på etiketterne på vine, der ikke havde noget at gøre med denne sort. Det var først i de senere år, at Riesling begyndte at rehabilitere sig selv i sine beundrers øjne.

Vin fra bredden af ​​Rhinen

I dag er der i Tyskland tildelt mere end 21.000 hektar til Riesling - der er ikke sådan dominans af denne sort i noget andet land. Og denne kendsgerning er ret forståelig. Faktum er, at Riesling er meget glad for kølighed. I varme lande mister den al sin tiltrækningskraft, vinene er "flade" og uinteressante. Tysklands tempererede klima giver Riesling det, den har brug for til perfekt balance - en lang og meget langsom modning. Høstning begynder ofte her tidligst i midten af ​​oktober og kan vare indtil slutningen af ​​november (når det kommer til søde vine).
Oftest kan Riesling findes på skråningerne af Rhinen og dens biflod Mosel: i regionerne Rheingau, Pfalz og Mosel-Saar-Ruwer. Vinene fra de to første områder er elegante og afbalancerede, mens Mosel-vine ofte er lette, forfriskende drinks.

Klassificering af tyske vine

Det er ikke så let at forstå klassificeringen af ​​tyske rieslinger. I modsætning til for eksempel Frankrig og Italien, hvor grundlaget er et territorialt træk, har Tyskland sit eget flertrinssystem. For det første er alle vine opdelt i tre kategorier: bordvine (Tafelwein (Tafelwein), vine fra et bestemt område (Landwein (Ladndwein)) og de såkaldte “kvalitetsvine”. Bordvine produceres hovedsageligt til hjemmeforbrug og er næsten aldrig eksporteret, så meget kvalitetsvine er af mere interesse. Denne kategori inkluderer: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, forkortet (Qualitetswein bestimter Anbaugebit) - QbA - kvalitetsvin fra en bestemt vinregion og Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), forkortet med Qm Kun de bedste tyske vine kan modtage QmP-badget, mens QmP, afhængigt af mostens tæthed og sukkerniveauet i de høstede druer, er opdelt i yderligere 6 undergrupper: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese), Eiswein (Eiswein) , Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vinene fra den sidste underkategori er de sjældneste og følgelig Ansvarligt, den dyreste. Det tager cirka 15 kg rosiner at producere en flaske Trockenbeerenauslese!

Riesling af den gamle og nye verden

I nærheden af ​​Rheingau er en anden region, hvis Rieslings er universelt respekteret - dette er den franske Alsace (Alsace). Omfanget af Riesling-dyrkning her er ikke så imponerende, kun 3400 hektar, men berømmelsen af ​​lokale vine har spredt sig over hele verden. Et specielt mikroklima, regionsspecifik jord og vinfremstillingstraditioner gør det muligt at skabe vine, der er helt forskellige fra tyske.Rieslings fra Alsace er meget tørre, stærke (ca. 12%) og afrundede på grund af den lange ældning i ståltanke. De fleste af vinene af denne sort hører til Alsace AOC-kategorien (også kendt som Vin d'Alsace), men der er et endnu højere niveau - vineliten - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings of Alsace har også deres egen klassifikation. Det er almindeligt at opdele dem i Vendange tardive (VT, vandage tardive - i oversættelse betyder "sen høst") og Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "udvalgte ædle bær"). Vine, der tilhører sidstnævnte kategori, er fremstillet af bær dækket med ædel skimmel. Som tørre, søde Alsace Rieslings adskiller sig fra tyske i deres højere alkoholindhold.
Riesling klarer sig også godt i Østrig. Her tegner det sig for omkring 1.500 hektar vinmarker. Den største succes i produktionen af ​​Riesling blev opnået af vinproducenterne Wachau og Kremstal. Østrigsk Riesling er oftest karakteriseret som en fyldig udtryksfuld vin med mineral- og citronnoter. Det kan genkendes ved sin lange eftersmag med antydninger af peber.
Riesling vinstokke kan også findes i USA, Canada, New Zealand, Australien og det nordlige Italien.

Kold friskhed

Riesling er en meget blid sort, der elsker kølighed. Derfor er producenterne nødt til at tilpasse sig hans luner. Mange teknologiske processer finder sted ved lave temperaturer. Så for at holde den fremtidige vin frisk køles de plukkede bær lidt af. Denne procedure gentages før gæring. Vin gæring forekommer også ved lave temperaturer - kun 10-18 ° C.
Som et resultat af denne omhyggelige holdning fødes meget friske og elegante vine med rige aromaer af grønt æble, fersken, krydderier, citrusfrugter, grønne urter og mineralsk noter. Efter en lang ældning får vinene en usædvanlig note til denne drink - "olie". Desuden er denne funktion typisk hovedsagelig for dyre prøver af høj kvalitet.
Søde vine mister heller ikke deres friskhed. Der er ikke engang et strejf af sukker i dem - smagen og aromaen er meget afbalanceret på grund af den høje syreindhold.

Ubegrænset potentiale

På grund af deres høje surhedsgrad kan Rieslings hævde at være langvarige. En levende bekræftelse af dette er den ældste Riesling i historien. I 1961 blev en flaske af 1540-høsten åbnet i London, på det tidspunkt var vinen mere end 400 år gammel. Men som det viste sig, var den "ærværdige gamle mand" fuld af styrke og sundhed - vinen bevarede sin aroma og behagelige smag.
Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at opbevare vin så længe. Riesling kan være fuld både ung og moden. Den optimale opbevaringsperiode for tørre vine er 5-15 år, for halvsød - 10-20, for sød - 10-30 år.

Både fisk og kød

Rieslings forskellige giver dig mulighed for at kombinere dem med næsten enhver skål. Tørre vine vil være et godt selskab med hvid fisk, fisk og skaldyr, oste, asiatiske retter. Sweet Rieslings kan tjene som en behagelig afslutning på et måltid. De passer godt sammen med mange desserter eller frugter. 🔗

Mmmm, yummy !!! Radochka kunne lide opskriften, takket være lejlighedsvis vil jeg prøve at tilberede den, igen en fremragende kombination af produkter

Jeg tog det med til bogmærkerne! Jeg vil helt sikkert prøve (efter jul)! Særlig tak for oplysningerne om tyske vine. Hvis jeg på en eller anden måde arbejdede med italieneren, så er tyskeren en fuldstændig lægmand. Jeg vil helt sikkert kigge efter tysk Riesling! Jeg var overbevist om, at skålens smag i vid udstrækning afhænger af vinen, da jeg kogte svinekød på tysk fra MariS. Jeg fulgte altid opskriften, besluttede engang at spare nogle penge og tilføjede spansk vin. Slet ikke! Dette mener jeg, at det i det mindste for første gang er nødvendigt at lave mad nøje efter forfatterens opskrift for korrekt at kunne evaluere opskriften.

Jeg ville elske at lave mad! Den rigtige vin giver en særlig smag
Mmmm ... slik dine fingre!
Tak for den detaljerede opskrift

Ooo yummy, skal gøre det til jul! Desuden er det nyttigt! Olya er fantastisk! Du skaber skønhed!

Jeg har ikke en Riesling, men jeg har hjemmelavet ung hvidvin. Det er stadig at købe en kylling .... Meget appetitvækkende!

[tuskarora]

tuskarora, åh, stadig ikke en slagtekyllingekylling - så vil der være sandt lækkert!
Tak, fordi du noterede dig opskriften!
Og Riesling bider allerede her - til en pris som god cognac! Lavet af gamle lagre

Ikke slagtekyllinger er et problem. Vent, selv landsbyboerne holder for det meste slagtekyllinger til kød. De er bestemt bedre end butikkerne, men stadig .....

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg respekterer kød og vin meget! Det er lækkert og lækkert! Og fotografering er fantastisk!
Du tror måske, at du fotograferede på en sommerhacienda i Italien! .....

[Olga,]

Olga, i denne opskrift kræves champignons, skovsvampe fungerer ikke?

[Glæde]

Glæde, og endnu bedre vil det vise sig !! Mere aromatisk og interessant !!!
Tag kun vin, der ikke er meget sur og overdriv det ikke, så svampens smag ikke afbryder.

Forstået og Riesling-vinen og tog Og med mig er det bedre for dig, okay?

[Glæde]

Glæde, Marina, selvfølgelig !!! Med mig også !! Riesling blev også bragt til mig fra Tyskland, så jeg tror, ​​inden i det med det samme, ellers vil de gå ud af deres måde med en eller anden opskrift. Jeg havde brug for det så meget inden nytår, men jeg fandt det ikke i flere nærliggende butikker.

En interessant opskrift, godt designet!
Hvilke lækre fotos! Klasse!
Manden stak straks næsen til skærmen og sagde "Jeg vil have sådan en lækker tirsdag."

Tak for udflugten til vinfremstillingen i Tyskland og Østrig - jeg lærte meget for mig selv!

Vidste ikke, at skruppelløse vinproducenter / sælgere spekulerede med navnet "Riesling". Men nu er det klart, hvorfor nogle mennesker, som jeg fortalte, at jeg kunne lide tørre tyske rieslinger, var så nysgerrige. De syntes at tro, at jeg var fan af den middelmådige fucker.
I vores familie elsker far tørre Rieslings og siger, at de "rigtige" (læs "dem, han kan lide") burde have en hel del mineralitet, helt ned til et knap mærkbart sugerør.

Det var interessant, tak!

[Olga]

Olga, Jeg takker dig for den lækre kylling Ingen fotos, men med stor taknemmelighed. Jeg laver helt sikkert noget mere. Jeg vil sandsynligvis trække lidt timian fra, men måske ikke. Det viste sig en masse sovs, efter middagen spiste hendes mand og smækkede hende med en ske lige fra gryden

I vores familie elsker far tørre Rieslings og siger, at de "rigtige" (læs "dem, han kan lide") burde have en hel del mineralitet, helt ned til et knap mærkbart sugerør.

Ja, far har ret !! Og også i værdig Rieslings er der altid en "olie" note !!
Tak for sådan en varm og uformel interessant kommentar !!!

[Glæde]

Glæde, Marina !!! Her bragte de mig glæde med sådan en positiv anmeldelse !!!
Jeg er meget glad for, at opskriften kom til retten! Generelt elsker jeg de muligheder, hvor du også kan nyde friskbagt brød og dyppe det i sovs!
Mange tak for at tage dig tid til at støtte opskriften !!

Hvad angår urter, her er det nødvendigt for din smag! Jeg var tør, så jeg følte næsten ikke det. Så hvilken slags svampe har du formået at gøre?

Jeg tør foreslå en anden opskrift i samme ånd, ikke værre.

Kylling i vin med druer. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]