Klassisk fransk brød Peter Reinhart

[Variationer:]

Klassisk fransk brød Peter Reinhart

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel til almindelig brug	680 f.Kr.
Salt	2,5 tsk
Saf øjeblikkelig gær	1 ⅓ tsk
Varmt vand (35C)	454 f.Kr.

Madlavningsmetode

• Opskrift fra bogen "Artisan Breads Every Day".
• Denne version af fransk brød er den enkleste formel i bogen, bemærker forfatteren.
• Gær, mel, salt, vand - det er hele ingredienssættet.
• Du har brug for 14 g frisk gær til denne portion.
• Dejen fremstilles ved kold gæring.
• Dej tilberedning i en fødevareprocessor:
• bland alle ingredienser i en blandeskål i 1 minut ved lav hastighed. Lad hvile i 5-10 minutter uden at dække. Ælt dejen i høj hastighed i ca. 2 minutter. Ælt det i cirka et minut på en melet arbejdsflade.
• Fremstilling af dej i en brødmaskine:
• læg ingredienserne i bomuld i den rækkefølge, der er foreskrevet i instruktionerne, tænd for dejprogrammet.
• I min c / n i programmet Dejen 5 minutter indledende æltning, 5 minutters hvile, 15 minutter hoved æltning. Sluk derefter programmet med magt, hent dejen.
• Overfør til en skål smurt med olivenolie (vegetabilsk), dæk og afkøles natten over (du kan opbevare og bruge dejen i op til 4 dage).
• Hvis dejen er tynd, skal du ikke tilsætte mel! Det er bedre at strække og folde på fire sider ("stræk og fold") en eller flere gange med 10 minutters mellemrum og derefter afkøle.
• Her er min dej i brødproducenten, bare æltet:
• 
• Det diffunderer ganske lidt, så jeg strækker det og folder det en gang på en arbejdsflade smurt med olivenolie (før og efter fotos):
• 
• Læg dejen i en beholder smurt med olivenolie og afkøles natten over.
• Dejen før den sendes til køleskabet og det samme den næste dag:
• 
• Den næste dag skal du fjerne dejen 2 timer før bagning.
• Overfør den forsigtigt til din arbejdsflade.
• Dejen holder sin form godt, men den skal håndteres med forsigtighed og forsøger ikke at slå luftbobler ud, der er ophobet under modningsprocessen.
• Til baguetter og batards, skåret i stykker på 283 g, til boller i stykker på 53 g (jeg har en baguette - 250 g dej, et brød - 450 g).
• Giv dejen den ønskede form, dæk med folie.
• Lad den stige ved stuetemperatur i 1,5 timer, eller indtil lydstyrken øges med 1,5 gange.
• 
• 45 minutter inden bagning, forvarm ovnen til 280C sammen med en bagesten (jeg har en maksimal ovntemperatur på 255C).
• Fjern filmen 10 minutter inden bagning, lad den stå åben, skær dejen.
• 
• Anbring emnerne i ovnen sammen med en kop kogende vand (strø vand lige fra sprøjteflasken på ovnens vægge), sænk straks temperaturen til 230 C.
• Bag en baguette i 15-17 minutter, et brød i 27-35 minutter.
• Baton:
• 
• Baguette:
• 
• En klidbaguette fra samme dej (ved tilberedning af 3 spsk. L. Mel erstattet med 3 spsk. L. Havreklid):
• 
• Med et så beskedent sæt ingredienser og enkel tilberedning opnås fremragende brød og baguetter med en fremragende sprød skorpe, fast krumme og en meget behagelig smag. En frisk skive af dette brød med et stykke smør og en kop te er bare en delikatesse og praktisk talt en kage!

Skålen er designet til

~ 2 til 570 g, 4 til 280 g eller mange små boller

Bemærk

Variationer:
Sæt ikke dejen i køleskabet efter tilberedningen, men lad den hæve i ca. 90 minutter, indtil den fordobles i volumen. Opdel og arranger som ovenfor, læg straks i bageplader, læg i en stor pose og afkøles natten over.
Fjern fra køleskabet 1 time før bagning.
Forbered ovnen på samme måde, bag også.
Dejstykket fra køleskabet skal være 1,5 gange større end dagen før.
Skær koldt.Fjern plastfolien 10 minutter inden bagning, lad den stå uden låg.
Forfatteren skriver, at i dette tilfælde får du et brød med en speciel (karakteristisk) "boble" skorpe.
Jeg forsøgte at gøre dette fra den resterende test, dette er hvad jeg fik, skorpen er virkelig interessant og usædvanlig:

[Anya,]

Anya,godt brød. Godt klaret.

[Angela]

Angelamange tak for at modtage ros fra dig!

Tak for opskriften!

[Anna]

Anna, Anya, endnu et mesterværk uden unødvendige kropsbevægelser. Fortæl mig, hvis du satte brødet på papir i form og derefter overførte det til stenen med papiret. Jeg er en amatør bagning af brød, jeg er interesseret i detaljer

[Anna]

Anna, om kagen bemærket passende! lækkert brød er bedst!

[Ludmila]

Fortæl mig, hvis du satte brødet på papir i form og derefter overførte det til stenen med papiret.

Ja, Ludmila, Jeg lagde brødet på papir i formen, så trak jeg det sammen med papiret på stenen. Jeg bager ikke i formen. Jeg har det kun til korrektur. Det er mere behageligt for mig.
På en eller anden måde prøvede jeg at sprede dejen i en form uden papir, at sile og bage i den, nogle steder blev dejen presset i huller og bagt, jeg var nødt til at tage den bagte baguette ud med indsats. Siden da har jeg kun prøvet på bagepapir og baget på det. Med hende glider baguetten så behændigt af formen på stenen.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, Kirch, NataliARH, tak for din opmærksomhed på opskriften!

[Anna]

Annatak. Jeg er meget ked af, at jeg ikke købte en baguetteform fra joint venture-selskabet

[Anna]

Anna, fantastisk brød! Du vil bare knuse en sådan skorpe. Nedskæringerne på baguetten er bare en sang!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kære, tak!
Rart at modtage din feedback og ros!

[Anna]

Anna, Jeg lagde dejen til æltning, alt efter opskriften, men kun til halvdelen af ​​hastigheden. Dejen er ret stejl. Mit mel er meget tørt. Jeg tilføjede 2 spsk vand, det viste sig at være en blød, men ikke sløret bolle. Holder form meget godt. Skal dejen være sådan eller endnu blødere?

[Anya]

... Dejen er temmelig cool. Mit mel er meget tørt. Jeg tilføjede 2 spsk vand, det viste sig at være en blød, men ikke sløret bolle. Holder form meget godt. Skal dejen være sådan eller endnu blødere?

Anya, at dømme efter beskrivelsen, er din dej korrekt. Det viser sig ret stejlt, i forskellige mel i varierende grad, det skal holde sin form, sådan en dejlig, behagelig (ikke tæt) bolle. Hvis du finder det nødvendigt at tilføje vand, skal du fokusere på dit mel. Hvis jeg ved, at mit mel er "tørt" og vandabsorberende, tilføjer jeg noget vand, der overstiger den foreskrevne mængde.

[Anya]

Anyatak! Jeg tog allerede dejen ud og satte den i køleskabet. Det er meget behageligt blødt. Silkeblød.
Ja, og til mig om "dig".

[Anya]

Godt, Anya, med fornøjelse!

Jeg besluttede at vise dejen nærmere, bare hvis dette er lige efter æltning, inden jeg sendte det til køleskabet til gæring:

Jeg har nøjagtig den samme bolle.
I morgen prøver jeg at rapportere om bagværk.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, med taknemmelighed fra alle mine navnebrødre

jordisk aroma og meget, meget velsmagende brød.
Du sætter mig på sådan et brød. Om et par dage bliver jeg den stolte ejer af to bøger af Peter Reinhart.

Fred være med jer bagere!

Anis--

æltning i x \ n - stod derefter i en time og i køleskabet
sat kl. 9 tror jeg, at ovnen er kl. 22-23

[Notglas]

... aromaen af ​​et jordisk og meget, meget velsmagende brød.
... om et par dage bliver jeg den stolte ejer af to bøger af Peter Reinhart.

Notglas, Anechka, åh, hvad er bagetterne! Rød, og deres aroma føles selv gennem skærmen!
Tak for taknemmelighed fra "navnebrødrene"! Pieki til deres glæde!
Tillykke af hele mit hjerte med dit køb af Peter Reinharts bøger! Dette er et meget godt køb!
Skygge, Anatoly, held og lykke med brødet! Jeg vil vente på dine indtryk.
Tillykke med fødselsdagen! Sundhed, lykke og held og lykke!

[Anis]

Anis, tak for den vidunderlige opskrift! Brødet viste sig at være MEGET velsmagende)
Men jeg havde ikke tid til at tage et billede ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, det vigtigste er, at jeg kunne lide brødet!
Tak for din tilbagemelding!

[Annushka]

Annushka hvordan savnede jeg denne opskrift?! Ved en tilfældighed så jeg noget magi på hovedsiden, helt sikkert - Alle mine ønsker går i opfyldelse)))

Jeg tænkte at bede dig om at oversætte opskriften til smørdej, det viste sig at den har været der i lang tid, jeg opdagede også ved et uheld den))

I dag diskuterede vi baguettemageren, og igen tømte tanken igennem, at vi skulle spørge dig om dejen til baguetter, og her er den))) Mirakler)))

"Hvor tankerne går, er der energi."

Jeg vil bestemt, en af ​​disse dage, lave mine første baguetter på denne test

[Sivana]

Sivanaheld og lyk kære!
Jeg er meget glad for, at opskriften blev fundet til tiden!
Jeg vil også vente på dine indtryk og baguetter!

Jeg købte baguetteholdere fra Tatiana til joint venture, nu leder jeg efter opskrifter at prøve. Anya lagde som altid opskriften meget klart.

[Annushka]

Annushka endelig bagte jeg baguetter. Jeg viser mit ikke helt succesfulde ydre resultat) Men smagen er uforlignelig))) Jeg opnår perfekte baguetter))

Dyrt, 🔗

[Sivana]

Jeg vil bestemt, en af ​​disse dage, lave mine første baguetter på denne test

Sivana, tillykke med dine første bagte bagetter!
For det første viste det sig bare vidunderlige baguetter!
Var der problemer i processen?

[Annushka]

Annushka , tak)) Noget jeg skyndte mig med dejen, jeg lå kun i køleskabet i 5 timer. Der er stadig dej tilbage, jeg prøver at bage baguetter eller et brød i dag)
Anh, kan du sprøjte en elektrisk ovn med vand?

[Sivana]

Sivana, mens Ani ikke er der, kan jeg svare?
Jeg har en elektrisk ovn. Ja, du kan sprøjte og skabe damp. Det vigtigste er, at sprøjten med vand ikke falder på den roterende ventilator (hvorfor? Jeg ved det ikke. Så sagde elektrikeren). Han er ikke bange for damp.

[Sivana]

... kan en elektrisk ovn sprøjtes med vand?

Sivana, ja, jeg har også en elektrisk, og jeg sprøjter vand fra en sprayflaske direkte på ovnens vægge, og der genereres damp med det samme. Bare prøv at undgå at sprøjte på brilleglaset, ellers ved du aldrig, for det er meget varmt.
(bare i tilfælde - du kan lukke glasset med et håndklæde, drys det, derefter fjerne det og lukke ovnen)
Notglas, Anyuta, tak for din hjælp!

Bare prøv at undgå at sprøjte på brilleglaset, ellers ved du aldrig, for det er meget varmt.

Nogen fra mine bekendte sprøjte tilsyneladende på glasset, og det knuste til små stykker. Jeg kan ikke engang huske, hvem der havde det i lang tid, men jeg var meget imponeret.

I går modtog jeg min baguettefremstilling og satte straks denne dej til korrektur i køleskabet (opskriften havde ventet på ankomsten af ​​baguettefremstilleren i lang tid i bogmærkerne). Kun jeg fortyndede premiummel med klid og malt for at give det en smukkere farve, ellers får jeg en ubehagelig bleg dej, mens jeg er i ovnen. Jeg delte stængerne i 280 gram (og der var stadig et stykke dej). Hun tøs i 1,5 timer, bagt i maksimalt 30 minutter. Vi kunne godt lide det! Lækker!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, fint!
Hvilken lækker krumme på billedet!
Og tilføjelserne til dejen er meget relevante!
Du er som altid smart og godt klaret!
Tak for den gode anmeldelse!

[Anis]

Anis, Tak skal du have! Stængerne viste sig at være ens i smag til klidstængerne, som vi solgte i sovjetisk tid. Og lidt mere nyttigt med tilsætningsstoffer. Ikke en fancy opskrift overhovedet. Vil helt sikkert gøre det igen!

... Stængerne viste sig at være ens i smagen til klidstængerne, som vi solgte i sovjetisk tid. Og lidt mere nyttigt med tilsætningsstoffer.

Jeg er helt enig med dig om større nytte! Jeg prøver at gøre det samme selv!
Hvor meget klid tilføjede du til dette dejparti? Bryggede du malt med kogende vand eller brugte tørt vand?

Klid til en fuld portion tilsat sandsynligvis 20 gram, malt ca. 1, 5 bord. skeer. Jeg brygger ikke malt, det giver mig farve og smag alligevel, jeg kan godt lide det.

Ja, farven er virkelig meget smuk! Tak for svaret, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, bagede du i baguetteholdere eller, som Anya, overførte den fra baguetteholderen på papir?

[Kirch]

Kirch, i bagetter). En ny baguetteholder er kommet til mig, og nu bager jeg Anechkas dej (og til kager) i en baguetteholder.
Her har jeg lige tilføjet klid.

[Anastasia]

AnastasiaTak, Nastya. Hvorfor spørger jeg, jeg har også modtaget en baguetteholder, jeg vil mestre den. Smører du hende ikke med noget?

[Ludmila]

Ludmila, smør ikke, alt er fint med hende. Dejlig baguetteholder.

Jeg vil helt sikkert prøve at afmelde!

[Rusa]

Rusa, og dette brød er fra kategorien altid vellykket, fra ethvert mel viser det sig og generelt meget velsmagende, selvom det er simpelt i sammensætningen.

[Anis]

Anis, Hej! Hvor længe kan du opbevare dejen i køleskabet? Bagt i henhold til opskriften på fuld hvede 50:50, brødet er fabelagtigt! Mange tak!

[Marina]

Hvor længe kan du opbevare dejen i køleskabet?

Marina, siger opskriften

sæt i køleskabet natten over (du kan opbevare og bruge dejen i op til 4 dage).

[Albina]

Albina, Tak skal du have! Ælt det sent på aftenen, læs uopmærksomt opskriften. Står allerede på prooferen.

Tilføjet fredag ​​17 mar 2017 19:55

Anis, Tak skal du have! Brødet er vidunderligt! Jeg besluttede at være hektisk, lavede en længdesnit og mit brød slørede lidt, næste gang bliver jeg klogere.

[Albina]

Albina, tak for den rettidige hjælp Marinualt!

Tilføjet torsdag 23. marts 2017 22:54

... lavede et langsgående snit og mit brød slørede lidt, næste gang bliver jeg klogere.

Marinualt, det vigtigste er, at de har fået uvurderlig erfaring! Ret det næste gang du bager!
Du skal vænne dig til alt. Succes i fremtiden! Lad alt ordne sig! Tak for din tilbagemelding!
p.s. Undskyld for ikke at kunne svare på dit spørgsmål, jeg var ikke på forummet i flere dage. Tak Albina, hjulpet!

[Anis]

Anis, tak igen! Nu bager jeg det hele tiden for min mand og for mig selv 50:50 fuldkorn, vi har en adskillelse af smag med ham. Begge brød er fantastiske! Jeg prøvede det på presset og instant gær, efter min mening er der ingen forskel. Far kunne lide det meget, han kan ikke lide brød fra HP, men denne minder ham om at smage bagt af sin mor i ovnen. Jeg lærte ikke at indsætte et foto i en besked, der er brød med et mislykket snit i mit galleri

[Marinualt]

Marinualt, Marina, er det ham, dit brød? Fandt jeg det rigtigt?
Han har en meget flot krumme! Og selve brødet er godt!

[Anis]

Anis, ja, det er det. Jeg kunne også lide det, så ligetil. Ved kold gæring viser krummen sig at være grålig. Dette er normalt? Mit mel er Divinka (Altai Territory), jeg kan virkelig godt lide det. Selv den højeste kvalitet er ikke bleget, cremet i farven.