Klassisk fransk brød Peter Reinhart

[Marinualt]

... med kold gæring viser krummen sig at være grålig. Dette er normalt? ...

MarinualtMarina, sandsynligvis afhænger stadig farven på dejen af ​​melet, hun var oprindeligt cremefarvet, så det giver sådan en skygge i sidste ende.
Jeg kan også lide divinkaen, det eneste er, at du skal hen til et bestemt sted for det, det sælges ikke overalt. Derfor bruger jeg det ikke ofte.

[Anis]

Anis, Bestiller jeg i onlinebutikken. Det er i "House of Bread" og "Eco-goods", der er også "Altai Health", og jeg kunne godt lide mærket "Black bread"

[Anis]

Anis, Hej. Fortæl mig det venligst. Jeg dannede brødet og satte det i køleskabet i korrekturkurven. Hvornår skal der foretages snit? Tag straks ud af køleskabet fra kurven og lav eller varm i kurven, tag det derefter ud og lav nedskæringer?



AnisTak for brødopskriften. Vi kunne godt lide det. Bagt på ildstedet. Jeg bakte kun det fjerde brød i ovnen, så alt er stadig skævt og skævt. Men lækker. Alligevel tog jeg straks brødet ud af kurvene og lavede stykker. Og tilsyneladende forgæves - mens han varmet op, svømmede han.
Her er en le ud!
det er en udskæring. Af en eller anden grund fungerer store huller aldrig. Måske sådan et mel.
Forresten bager jeg alt brød på mel 1c., Den højeste kvalitet kun til kager-cookies.
Tak igen! Jeg gentager! Næste gang bager jeg baguetter!

[Anis]

Anis, men hvordan man ælter dejen korrekt i hånden? Jeg vil også smage dit brød

[Svetlana]

men hvordan man ælter dejen i hånden?

Svetlana, Jeg kiggede i Peters bog, der står følgende: Hvis du ælter dejen i hånden, skal du først kombinere alle ingredienserne med en stor ske, så alt blandes godt sammen. Hvis dejen klæber for meget til skeen, dyppes den i varmt vand fra tid til anden. Når dejen er samlet i en "ru" kugle, skal du hvile i 5 minutter uden at dække den med noget.
Ælt derefter med dine hænder i 2 minutter, tilsæt mel eller vand efter behov.
Dejen skal være blød, smidig, stadig klæbrig, men ikke for klæbrig.
Ælt dejen i yderligere et minut på en let melet overflade og overfør til en let olieret beholder. Dæk det med folie og læg det straks i køleskabet til gæring natten over, eller du kan opbevare det der i op til 4 dage. Det er alt sammen. Den næste dag er dejen klar til bagning. Og fortsæt derefter i henhold til beskrivelsen af ​​opskriften fra 1 side (eller efter eget skøn))).

[Anis]

Anis, mange tak for det detaljerede svar!