Frankisk hjertebrød med urter (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[Mens jeg gennemsøgte Internettet, fandt jeg et interessant sted med traditionelle frankiske retter. Ikke alt er anvendeligt under vores forhold, nogle er allerede forberedt af os. Men jeg kunne godt lide deres bagværk. Og så besluttede jeg at lave hjertebrød. Desværre, uanset hvor meget jeg rodede igennem kilderne, fandt jeg ikke noget om dette brød undtagen selve opskriften på tysk. Jeg kender ikke hans historie. Men selve brødet eller rettere brødet gjorde mig meget glad. Jeg deler med dig.]

Frankisk hjertebrød med urter (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Kategori: Gærbrød

Køkken: tysk

ingredienser
speltmel eller fuldkornsmel	400 gr.
presset gær	30 gram
honning	1 tsk
varm mælk	150 ml
smør	80 g
salt	at klemme
tør urteblanding	fra 1 tsk efter smag
grønne løg	en lille flok
ung ost såsom fetaost	250 g
creme fraiche	180 g
æg	2 små
hvidløg	3 fedter
malet sort peber	at klemme
jorden allspice	0,5 tsk
æggeblomme og fløde til smøring af brød	valgfri

Madlavningsmetode

• Mens jeg gennemsøgte Internettet, fandt jeg et interessant sted med traditionelle frankiske retter. Ikke alt er anvendeligt under vores forhold, nogle er allerede forberedt af os. Men jeg kunne godt lide deres bagværk. Og så besluttede jeg at lave hjertebrød. Desværre, uanset hvor meget jeg rodede igennem kilderne, fandt jeg ikke noget om dette brød undtagen selve opskriften på tysk. Jeg kender ikke hans historie. Men selve brødet eller rettere brødet gjorde mig meget glad. Jeg deler med dig.
• I den originale opskrift var proportionerne lidt forskellige, men vi var nødt til at justere lidt for at passe til vores muligheder og produkter. De oprindelige proportioner var som følger:
• 350 gr. Speltmel
• 30 gr. Gær
• 1 tsk honning
• 150-180 ml. varm mælk
• 80 gr. Sl. Olier
• 1 knivspids salt
• 5 spsk. skeer .. Urteblandinger
• 1 flok purløg
• 350 gr. Feta ost
• 180 g Creme fraiche
• 2 æg
• 6-8 fed hvidløg
• 1 knivspids sort sort peber
• 1 dynget kaffeske med allehånde
• Derudover:
• Blomme og fløde til smøring
• Jeg måtte tilføje lidt mel, ellers var det vandigt. Og jeg har fuldkornsmel. Jeg havde mindre ost. Og selvfølgelig lægger jeg ikke så mange urter, det vil sige ingen i huset kan.
• Så selve tilberedningsprocessen: Rør mel, gær, honning, mælk, smør og salt i 10 minutter. Vi får netop sådan en klumpet masse.
• 
• Lad det stå på et varmt sted i 45 minutter. Efter denne tid svulmer massen let. Hvis du lytter, kan du høre noget der klikkes i hende - som om der sprænger bobler. Men da dejen er ru, skal du ikke forvente meget hævning.
• Tilsæt resten af ​​ingredienserne og ælt i yderligere 10 minutter. Ost og løg placeres bedst i slutningen af ​​batchen - de bliver mere hel
• 
• Dejen er temmelig tyktflydende.
• 
• Læg dejen på et rigt melet bord og ælt det i et lag. Jeg er bange for, at det ikke fungerer med en kagerulle. Dejen er meget blød. Bedre med dine hænder. Rul derefter dejen til en rulle. Bøj rullen som et hjerte og læg den i en smurt form. Vi giver korrektur, indtil stigningen er 2-3 gange. Pensl med en blanding af æggeblomme og fløde inden bagning.
• 
• 
• 
• Bagetid: ca. 50 minutter ved ca. 180 ° i en forvarmet ovn.
• Læg mærke til, hvordan brødet voksede i ovnen. Jeg forventede ikke. Det var nødvendigt at give mere afstand. Men jeg troede ikke, at der ville være en sådan stigning på fuldkornsmel.
• 
• Og dette er et stykke lys:
• 

Skålen er designet til

stor bolle

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Spelt er en gammel semi-vild hvedesort. Menneskeheden har dyrket det i meget lang tid. I alle regioner, hvor der var landbrug, var det en af ​​de første dyrkede afgrøder. Arkæologer har fundet speltkorn i begravelser, der går tilbage til det gamle Egypten. Landmænd fra de germanske stammer var ingen undtagelse. Over tid begyndte denne sort imidlertid gradvist at forsvinde. Hvorfor? Det var ret lavtydende (men uhøjtideligt) og dårligt rengjort. Faktisk vil mel fra denne sort alligevel være fuldkorn. Det er meget vanskeligt at adskille skallen fra kornet. Derfor fik jeg modet til at erstatte speltmel med almindeligt fuldkorn. Nu stavet er igen blevet populært i kosten. Det kan f.eks. Bruges af dem, der er allergiske over for gluten og ikke kun.
En kilde til information om stavning: generel viden fra kurser i arkæologi og etnografi opnået under studiet ved historieafdelingen.

Og nu om selve brødet. Dette er ikke brød - eo bolle. Meget flot krummer. Jeg ved ikke, hvad dette brød var for folk i det gamle Franconia, men det viste sig at være lækkert for mig. Urter mærkes i eftersmagen. Salt stænk ost - mmmm!. Med mælken gik med et brag!

Hvilket højt brød! Store!

Admin, tak! Jeg siger, jeg havde ikke forventet det selv. Og det ville give mere korrektur. Jeg spekulerer på, hvordan det ville være på autentisk speltmel? ...

Og jeg har meget mel !!! så bogmærke!
Så jeg sidder og tror, ​​at konkurrencen slutter, og vi i Skemye spiser på tysk i endnu et år - der er så mange gode opskrifter fra alle de gode deltagere (både opskrifter og gode deltagere) i bogmærkerne, hvordan man ikke skal prøve det !!

Ja. I mellemtiden vil der være en anden konkurrence og mere og mere
Og jeg finder også en halvballe, når jeg forlader hospitalet. Fordi det er nytteløst for en mand at forklare, hvor og hvilken slags mel man skal se efter. Hun er helt hvid for ham.

[tuskarora]

tuskarora, en interessant opskrift på brød, dette er hvad du gik igennem siden

Ja, jeg vil snart kunne tysk på kulinarisk niveau. Selvom de fortalte mig, at jeg ikke helt oversatte udtrykket Herzhaftes korrekt. Oversætteren gav mig "hjertelig", og det viser sig, at der også er betydningen af ​​"modig", "solid", "stor". Selvom det foldes i form af et hjerte i henhold til opskriften. (Selvom der måske er en hertz - dette er heller ikke et hjerte, men en anden betydning) Det er tid til tyskkurser ...

Og jeg har sådan mel og feta et eller andet sted liggende i køleskabet
Men der er ikke tid til i morgen, men i overmorgen ... Eller i overmorgen ...
Kort sagt kunne jeg godt lide opskriften i bogmærkerne.
Og vil du skære osten i så store kusmanchiks, eller har du stadig brug for at mase den senere?

Jeg skar ca. 1,5x1,5 cm med brystvorter på øjet. Jeg havde en hjemmelavet ost som fetaost, den er fyldig, så den smuldrede ikke til slut under æltning. Men hvis feta - det er blødere. Kan overhovedet røre. Så jeg tror bare at klippe og kaste i slutningen. Derefter opnås sådanne lækre salte kamre i brød.

Hun forkælet det bare selv, dækkede dozi med det blanke med et bræt, så brødet ikke ville vinde ned, ja, han holdt sig til dette bræt, rev det af, og han var et æsel, det var der, der skete, velsmagende, men ikke højt. Og alligevel er dette en usødet tærte, ikke brød, men velsmagende, det har jeg allerede en skorpe af ..

Ja, det stiger meget og kan sidde fast i låget ... Det er en skam. Men intet - det vigtigste er lækkert! Jeg er bange for, at det ikke vil være nok. Jeg spiste endda hunde, selvom han spiser meget strøm med olie. Og denne tyggede. Og om brød eller tærte. Det er skrevet i BROT-opskriften - hvilket betyder at de betragter det som brød. Og for os den tøffel, det KØKKEN - hvis det bare var lækkert.

[tuskarora]

tuskarora, og du lægger tre hvidløgsfed? Jeg er alene, og selv lugten og smagen af ​​hvidløg mærkes.

Jeg er 3 ting. Små. Hvidløg følte, men ikke for meget. Afhænger sandsynligvis også af hvidløg. I den originale opskrift tilbydes endelig 6-8 tænder.