Machanka fra Hviderusland. Trin 2: Hvid machanka med to typer pandekager

[Machanka fra Hviderusland. Trin 1. Hjemmelavet pølse til machanka]

Machanka fra Hviderusland. Trin 2: Hvid machanka med to typer pandekager

Kategori: Kødretter

Køkken: Hviderussisk

ingredienser
Halvfabrikat af kød: Kogt hjemmelavet pølse	2-3 stk
Bryst med et lag	200-300 gr
Svineribben	4-5 stk
Kyllinge kød	½ filet
Malet svinekød (magert)	200-300 gr
Marinade til kød - mulighed 1: honning	1 tsk
Soya sovs	10 spsk. l.
Vegetabilsk olie	10 spsk. l.
Balsamico eddike	3 spsk. l.
Salt, urter og krydderier
Marinade til kød - mulighed 2: rent vand	500 ml
Hvidløg (efter smag)	2-5 tænder
Te brygning (tør sort te, du kan pose)	2 tsk
Salt, urter og krydderier
Til stegning af kød - vegetabilsk olie
Til machanka: bouillon (fra kogte pølser eller kylling)	400 ml
Rømme er nødvendigvis sød uden syrlighed	200 ml
Mælk	200 ml
Mel	2 spsk. l. med et dias
Pæreløg	½ hoved
Sukker	1/3 tsk
Hvidløg	1-2 tænder
Muskatnød (revet eller formalet)	1/4 tsk
Salt
Til stegning af løg - grøntsager og smør
Til melpandekager: sur, varm valle	500 ml
Medium æg s-1	1 stk
Salt	½ tsk.
Sukker	2 tsk
Mel	400 g
Soda (hvis valle er sød, så betal sodavand)	½ tsk.
Vegetabilsk olie i dej	5 spsk. l.
Til kartoffelpandekager: store kartofler	4 ting.
Pæreløg	½ stykke
Fedt tyk creme fraiche	2-3 st. l.
Mel (afhængig af kartofler)	50-100 gr
Salt	1 tsk
slaked sodavand	0,5 tsk

Madlavningsmetode

• Vi fortsætter samtalen. Begyndelsen på opskriften hos os her.
• Jeg udstiller min version af denne ret. Han er bestemt ikke ligefrem mor-bedstemor, men kun på grund af krydderier og smagsstoffer. Tiden giver os nu mulighed for at forbedre og forbedre smag. Resten er princippet om min families forberedelse. Det vigtigste i machanka er at tilberede et lækkert og blødt kød halvfabrikat ordentligt. Og det betyder - mariner lækkert og steg smukt! En vigtig faktor er bouillon. Dette er ikke kun vand, hvor kød blev kogt. Bouillon skal være rig, aromatisk og moderat salt. Derfor anbefaler jeg at tage det fra kogende pølser herfra.
• Du kan bestemt købe en pølse, men hvad kan sammenlignes med din egen !!!!
• Machanka fra Hviderusland. Trin 1. Hjemmelavet pølse til machanka
• Det er nødvendigt at tilberede machanka som en grill - på forhånd. Når alt kommer til alt, alle kødprodukter (undtagen pølser) skal marineres og gives tid til at marinere. Den første mulighed for bejdsning (for stegte elskere). Vi forbereder marinaden - pisk olivenolie, honning, sojasovs, balsamico, salt og formalet krydderier og urter, indtil de er kombineret og opløst. HVORFOR! Urter: Ingen urt skal dominere! Smagen skal være buket! Vi belægger ribben, bryst, kødstykker med sauce og lader det ligge på bordet i 20-30 minutter eller helst en time. Tilsæt ikke store krydderier og hvidløg til marinaden - de brænder ved stegning.
• Den anden mulighed (for elskere af mere poch og blødere). Kød og bryst kan marineres i varm saltlage, så bliver alt generelt det mest ømme og bløde. Skær straks til den ønskede størrelse. Jeg foretrækker store alt undtagen greve. Kog vand med salt og krydderier, hvidløg og teblade (smagen skal være lys) og afkøles let til 80 grader, hæld alle kødglæderne. Dæk og lad stå i 3-4 timer. Kast det derefter i et dørslag og lad det dræne og tørre, ryste tebladene af. Steg derefter, men kontroller i løbet af processen for salt. Det vil være meget saftigt og blødt.
• Kog den hjemmelavede pølse i en lækker bouillon fra opskriften, og lad den stå et stykke tid i bouillon. Gem bouillon.
• Lad os forberede pandekagedejen. Jeg tilbyder min egen version af pandekagedejen. Men dette er slet ikke nødvendigt. Pandekager kan være enhver.
• Melpandekager. Lad os forberede dejen, som den skal stå. Pisk ægget med salt og sukker. Indfør serumet lidt efter lidt. Tilsæt sigtet mel og bagepulver. Bland godt. Tilsæt vegetabilsk olie. Lad det brygge i 30 minutter.
• Skær derefter alt kødet undtagen ribbenene. Skær brystet i knitrende, kød i stykker, pølse i cirkler. Jeg hugger kødet groft og salko fint. Derefter steger vi alt smukt indtil en smuk skorpe i en velopvarmet stegepande let smurt med vegetabilsk olie. Først steger jeg ribbenene indtil en smuk skorpe , hvis de er meget kødfulde, skal du dække dem med et låg og holde dem på svag varme for at lave mad. Så steger jeg den kogte pølse. Så steger jeg knitren. Og i slutningen er der kød. Det vigtigste her er ikke at overfit! Sauce med brændte stykker er ikke velsmagende. Derfor steg de det - læg det i en gryde. Efterlad ikke i gryden.
• Madlavning selv. Det er af to typer: hvid og rød (figurativt - brun). Jeg vil først beskrive opskriften på en hvid machanka. Steg løg til smuk gennemsigtighed i en blanding af grøntsager og smør med sukker. Tilsæt hakket, knust hvidløg. Fortynd mel i mælk med en dråbe salt. Tilsæt mel og mælk til løg og hvidløg og tilsæt creme fraiche. Godt, men ælt forsigtigt. Nu bringer vi smag med salt. Fra krydderier bruger vi kun revet muskatnød (eller formalet)... Hæld saucen i en gryde med kødfuld skønhed. Vi blander. Lad det koge. Juster tætheden efter din smag med bouillon... Det er vanskeligt at give en melrate på grund af forskellen i dets kvalitet. Klassisk machanka er som tyk creme fraiche. Husk, at efter stående bliver den tykkere. Lad os så vente et par minutter (uden intens kogning!), Dækker med et låg, sæt til side. Lad det stå i 20 minutter.
• Vi bager pandekager. Både kartofler og mel går til machanka. Jeg tilbyder min egen version af dejen til kartoffelpandekager. Dejen er kogt, og pandekagerne bages straks. Kartofler slet på et fint (eller endda groft) rivejern sammen med løg. Tilsæt creme fraiche, salt og mel. Blande. Bages straks i en bemærkelsesværdig mængde vegetabilsk olie eller pandekager eller pandekager. Vi bager melpandekager parallelt. Sådan bager jeg pandekager til hele min familie for at behage alle.
• Vi serverer friskbagte pandekager, jeg serverer machanka i en separat skål (du kan drysse med urter, men jeg kan godt lide naturen) og læg ikke pandekager i den.
• Alle elsker at svinge! Dette er et helt ritual.

Skålen er designet til

til 5 personer

Bemærk

Dette er lækkert! Dette er såååå lækkert! Vær ikke doven - lav mad. Dette er en af ​​mulighederne for machanka. Men i min familie elsker de den anden mere - fortsættes!... Pandekager kan naturligvis bages på forhånd og derefter opvarmes i en tegneserie. Du kan, men hvis du er i varmen fra varmen !!!!!
Forresten, det er sådan, jeg redder mig selv fra stænk, når jeg steger kød ... Dæk stænklåget med serviet på tværs.
Lidt historie og information.
Navnet "MACHANKA" kommer fra ordet dunk, da machanka normalt ikke bruges som en uafhængig skål, men til at dyppe kogte grøntsager, pandekager, pandekager, pandekager osv. Machanka (hviderussisk machanka eller macanka, ukrainsk machanka) - mejeri eller kødret med hviderussisk og ukrainsk køkken. Hver region i Hviderusland har sin egen vision for denne skål. Vores machanka er i det væsentlige en tyk sovsuppe, både kød og mælk, både kold og varm:
- baseret på creme fraiche, surmælk med forskellige fyldstoffer
- på basis af pølse pikhanay fingre, svinekød (som regel svinekød) eller mindre ofte - fjerkræ. Til dypning brugte de også melpandekager, aladki, pandekager, brød og dets erstatninger, den samme pære og pa-bagatamu - koldrøget.
Og det blev altid kaldt machanka. Sådan er rækkefølgen og fuld overensstemmelse med ordets etiologi. Skålens konsistens er flødesauce suppe.Traditionelt for hviderussisk køkken er semi-flydende-halvtyk konsistens karakteristisk ikke kun for det meste vegetabilske retter, men også for dem, der overvejende betragtes som kød, såsom bigos, og især populære stadig mange typer Mykanin (makanin eller machanok) samt sådanne halvsøde retter, som malt og kulag, som er en blanding af mel og sødt (bær, honning). Selve skålens historie er ret enkel, dens oprindelige formål er at hente krummer fra bordet og bruge dem rationelt. Det blev ikke specielt kogt som det er nu, når det bedste kød knuses i det. røget ribben og pølse. Resterne af alt det, som værtinden samlede fra den næste revision i spisekammeret, blev altid lagt i machanka. Først og fremmest gik skald af svinefedt og kød på huden og uden saltrøget skinke til machanka, derefter kom turen til tørretørret eller vyanjenai (nationalister vil rette mig!) Kødpølser såvel som pyachanyuki, dvs. pølser med slagteaffald ... Der blev taget forskellige typer kød, herunder visne gæs og vildtlevende vildt - harer, elg og vildsvin ... Men en ting for al denne sort var almindelig, det var, at produkterne ikke var de bedste, havde et uudtrykeligt udseende og ikke kunne bruges til uafhængige retter. Derfor for at udjævne og skjule dette smuldrede værtinden alt det lille og det lille, hvilket kun gjorde en undtagelse for pølsen. Nå, pølse er hellig i enhver husstand, og den måtte koges og præsenteres i den mest komplette form, så pølsestykkerne i machanka var store. Machanka selv blev lavet i bouillon af en blanding af færdige ingredienser og vand. Krydderier var normalt til stede i pølse og svinefedt ... og derfor er vi fortrolige med den vigtigste prysmak - spidskommen og peber, hvilket gør machanka til en mere eller mindre standardret, da de fleste af ingredienserne og proportionerne mellem dem ikke blev holdt nøje.
Kilde: Wikipedia og 🔗

[Irina]

Irinahvor lækker! Jeg kvæler spyt. Jeg laver det i weekenden. Jeg elsker denne lækre. Mor lavede en gang mad i barndommen. Det var med pandekager og pandekager, jeg lagde en stor skål kødsauce.

[Irina]

Irinahvor lækker! Jeg kvæler spyt. Jeg laver det i weekenden. Jeg elsker denne lækre. Mor lavede en gang mad i barndommen. Det var med pandekager og pandekager, at jeg lagde en stor skål kødsauce.

Ja, du vil ikke glemme denne smag. Og mors mad virker nu som noget fantastisk og ekstraordinært! Tak for dine venlige ord.

Ir, jeg er bange for at undersøge dine emner allerede! Du kan ikke komme ud af dig i live! Hver gang skal du kravle væk fra computeren med den sidste styrke.

[Irina!]

Irina! Machanochka! Ja, også fra traditionens bærer er det - at blive skør! Rigtigt ord - det lugter!

[Irina!]

Ir, jeg er bange for at undersøge dine emner allerede! Du kan ikke komme ud af dig i live! Hver gang du skal kravle væk fra computeren med den sidste smule styrke.

Ha, ja, jeg klemmer mig gennem mine døre sidelæns efter dine fendere og brød! Så du prøver, fyld op med et lommetørklæde og se! Sørg for at komme og se! Hvordan har jeg det uden dig?

Irina! Machanochka! Ja, også fra traditionens bærer er det - at blive skør! Rigtigt ord - det lugter!

Mange tak! Kom ind - gæster er altid velkomne!

Ira, ingen ord. Det er så lækkert! Jeg griner. Jeg surfer på siden, barnebarnet kommer op og er meget glad: "Hurra, bedstemor laver velsmagende godbidder igen!"

Ira, ingen ord. Det er så lækkert! Jeg griner. Jeg gennemsøger siden, barnebarnet kommer op og glæder sig: "Hurra, bedstemor laver lækre godbidder igen!"

Gennem et barns mund ... Han var heldig med sin bedstemor!

[Irochka]

Irochka, titanisk arbejde! Hvilken god fyr er du! Tak skal du have!
Jeg skammer mig over at indrømme, det er første gang, jeg har hørt om en sådan ret, endsige prøve,
tak til dig udvider horisonterne.

Ira! Nå, intet for dig selv! Jeg hørte om dette, men jeg lavede aldrig mad. Nå dette er virkelig et helt ritual !!! Godt klaret!

[Irochka]

Ira! Nå, intet for dig selv! Jeg hørte om dette, men jeg lavede aldrig mad.Nå dette er virkelig et helt ritual !!! Godt klaret!

Tak for dine venlige ord. Jeg forsøgte at. Det er lækkert!

Irochka, titanisk arbejde! Hvilken god fyr er du! Tak skal du have!
Jeg skammer mig over at indrømme, det er første gang, jeg har hørt om en sådan ret, endsige prøve,
tak til dig udvider horisonterne.

Har du ikke hørt om machanka? Så prøvede jeg virkelig ikke forgæves. Det var svært, men mest af alt stødende - af en eller anden grund åbnede nogle af billederne ikke. Det er en skam for tårer! Tak fordi du værdsætter. Dette er dobbelt behageligt!

[Irin]

Og jeg har ikke hørt, men beskrevet så lækkert!
Irin, og for dem i tanken, hvordan spiser de denne skål? Til hver en tallerken pandekager og sauce eller fra en fælles gryde? Med hænder, gafler, knive? Kold varm? På hvilket tidspunkt af dagen (om morgenen eller som hovedret om dagen) accepteres det at drikke noget? Wow, hvor mørk jeg er

Hurra! Machanka dukkede endelig op! Jeg ville allerede stille et spørgsmål i hviderussisk køkken. På Internettet er der selvfølgelig opskrifter, men jeg ville gerne se "hjemmet" -versionen. Vi prøvede det i Minsk for N år siden. Skålen er uforlignelig !! Mange tak!

[Irin]

Og jeg har ikke hørt, men beskrevet så lækkert!
Irin, og for dem i tanken, hvordan spiser de denne skål? Til hver en tallerken pandekager og sauce eller fra en fælles gryde? Med hænder, gafler, knive? Kold varm? På hvilket tidspunkt af dagen (om morgenen eller som hovedret om dagen) accepteres det at drikke noget? Wow, hvor mørk jeg er

Meget korrekte spørgsmål - Jeg vil sandsynligvis redigere opskriften. Tak skal du have!
Hun spiser denne skål ved at dyppe pandekager i sauce og spise kødkomponenter. Selvfølgelig, måske, ifølge etikette, har du brug for en ske og en gaffel, men derhjemme i dit yndlings køkken - med dine hænder! Dette er for det meste søndag morgen. Da dette er et godt familiemåltid. Men da det er bedre frisk, og morens morgen skulle starte meget tidligt, skal vi frokost om eftermiddagen. Og da jeg gør meget, så opvarmes alt den næste dag om morgenen. Skålen er utvivlsomt høj i kalorier og derfor den vigtigste og eneste. Derefter måske dessert. Vaske ned? Hvis en fest, så en funky mulighed. Alle spiritus vil gøre. Vin og øl tror jeg ikke fungerer. Selvom min ven kan drikke øl selv med en sød kage. Skålen er ikke tør. Det er snarere mættende. Forestil dig smagen af ​​en sprød friskbagt let sød pandekage og en varm aromatisk tyk suppesauce med antydninger af varme krydderier og et stykke sprød saftigt kød med pølse... NEJ, du vil ikke drikke det. Og her er et glas kold vodka eller brandy ... EH !!!!

Hurra! Machanka dukkede endelig op! Jeg ville allerede stille et spørgsmål i hviderussisk køkken. På Internettet er der selvfølgelig opskrifter, men jeg ville gerne se "hjemmet" -versionen. Vi prøvede det i Minsk for N år siden. Skålen er uforlignelig !! Mange tak!

Lav bue for vores kære gæst! Og enormt: godt helbred!

Tak for afklaringen!
Uuh, hvis jeg fodrer min mand sådan om morgenen i weekenden, vil han ligge fuld på sofaen hele dagen og blive til en kugle af utrolig størrelse.
Generelt vil det gå perfekt til en hjemmevinter til mænd. Når mine venner kommer til min mand, laver jeg sådan en lækker godbid! Jeg tror jeg drikker te selv og vil gå med bønderne med øl eller sbitn.

Og jeg vil helt sikkert lave mig selv, da pandekager og kartofler! Hjemme kalder mine forældre mig "bulboeater" og "kartoffelnavle" og spekulerer på, hvorfor jeg er sådan en elsker kartofler. Der er direkte vittigheder om ukendte hviderussiske rødder, selvom ingen i Hviderusland har nogen slægtninge.

Hvor elsker jeg sådanne familiens måltider, når I alle kan komme sammen ved samme bord! Tak, Ira!

Tak for afklaringen!
Uuh, hvis jeg fodrer min mand sådan om morgenen i weekenden, vil han ligge fuld på sofaen hele dagen og blive til en kugle af utrolig størrelse.

Nå, det er dig forgæves, mine mænd, på grund af det faktum, at en stor familie er en stor bekymring, efter en sådan middag gør de sig altid klar til arbejde. Men maver vokser selvfølgelig!

Generelt vil det gå perfekt til et hjemmevinter til mænd.Når mine venner kommer til min mand, laver jeg sådan en lækker godbid! Jeg tror jeg drikker te selv og vil gå med bønderne med øl eller sbitn.

UUU, Herren vil udnævne dig til en elsket kone! At dømme efter den velvillige tale og venlige ord har din slægtsforskning bestemt noget at gøre uden en hviderussisk.

Ira! Da jeg læste, hvordan det blev spist, følte jeg endda smagen!
Mange tak for sådan arbejde! Jeg kunne være kommet af med en færdiglavet pølse! Og du er en heltinde, med dine bekymringer så mange mennesker på stedet gjort glade - min mand og min familie helt sikkert! Det er en ting at prøve i en restaurant, en anden førstehånds opskrift fra en fremragende kok! Og formidle taknemlighed til assistenter!
Hvordan jeg ville dyppe en varm pandekage i sauce!
Og billedet trækker vejret med varme, hjemlighed! potten er så sød!
Og hvad er der under disse linnedhåndklæder med et nationalt mønster? (vi har stadig folk fra Hviderusland i vores familie, jeg holder dem :)

Ira! Da jeg læste, hvordan det blev spist, følte jeg endda smagen!
Mange tak for sådan arbejde! Jeg kunne være kommet af med en færdiglavet pølse! Og du er en heltinde, med dine bekymringer så mange mennesker på stedet gjort glade - min mand og min familie helt sikkert! Det er en ting at prøve i en restaurant, en anden førstehånds opskrift fra fremragende madlavning! Og formidle taknemlighed til assistenter!
Hvordan jeg ville dyppe en varm pandekage i sauce!
Og billedet trækker vejret med varme, hjemlighed! potten er så sød!
Og hvad ligger der under disse linnedhåndklæder med et nationalt mønster? (vi har stadig folk fra Hviderusland i vores familie, jeg tager dem også :)

Tak Olga, din vurdering er den kæreste!

En lignende skål tilberedes i vores familie. Og vores rødder er i Bryansk-regionen, en lille by på grænsen til Gomel-regionen. Og som det viste sig i denne region, er ikke kun sproget og traditionerne, men også køkkenet meget tæt på den hviderussiske. Kun her kalder de det ikke en machanka, men en hodgepodge. Der er forskellige muligheder for tilberedning, men pandekager bages ikke engang uden en hodgepodge. Og ikke nødvendigvis kød i en sådan mængde og et sortiment, du kan endda gryderet, men du skal også tilføje finhakket syltet agurk, lidt, men så der er en let syrlighed. Og pandekagerne skal være tykke (ikke gær, men tykke, helst med hjemmelavet surmælk eller valle). Da jeg voksede op, var det først da, jeg lærte, at pandekager er så nemme at spise, at jeg ikke engang kunne forestille mig, hvordan man laver pandekager uden en hodgepodge (jeg mener ikke pandekager med fyld). Så det er virkelig velsmagende, kun vi lægger aldrig pølser, bare finthakket kød og bacon. Som jeg husker min barndom, er søndag morgen uden pandekager med en hodgepodge ikke morgen.

Som jeg husker min barndom, er søndag morgen uden pandekager med en hodgepodge ikke morgen.

Tak fordi du delte et stykke af din hukommelse.

Åh, han kan ikke se din opskrift, Irunchik, min barnebarn! Igen vil han bede om "Pines", Naroch!

Åh, han kan ikke se din opskrift, Irunchik, min barnebarn! Igen vil han bede om "Pines", Naroch!

Ja, jeg kender dette himmelske sted! Dejligt sanatorium. Har du været længe?

[Irochka]

Irochka, hvordan du beskriver alt lækkert og med kærlighed! Sådan en værtinde, kone og mor! Du kloge! Det er meget varmt at læse dine opskrifter - bestemt vil en eller anden familiehistorie eller tradition blive beskrevet! Tak fordi du delte din oplevelse af dit nationale køkken!

[Irochka]

Irochka, hvordan du beskriver alt lækkert og med kærlighed! Sådan en værtinde, kone og mor! Du kloge! Det er meget varmt at læse dine opskrifter - bestemt vil en eller anden familiehistorie eller tradition blive beskrevet! Tak fordi du delte din oplevelse af dit nationale køkken!

Tak Sasha, flov. Jeg tager fat i mine fletninger

Ja, jeg kender dette himmelske sted! Dejligt sanatorium. Har du været længe?

Ja, for længe siden - i 2009, til spring break! Jeg kunne virkelig godt lide alt!

Meget velsmagende skål, mange tak.

Kæmpe tak. Glad for, at du kunne lide! Prøv den anden mulighed med svampe.

Iiiiraaaaaa!
Har du nogensinde frosset en machanka? Hvordan opfører hun sig efter afrimning, saucen flyder ikke?
Jeg kogte kalkun med svampe her så meget, at jeg allerede vil have noget andet, og stadig er 1/3 tilbage.
Så jeg vil fryse det, så på en eller anden måde rrraz - og machanka er klar, og jeg er sådan, og alle de andre er i døden: hvordan administrerer jeg alt? Og jeg var som: åh, lad det være! ..

Har du nogensinde frosset en machanka?

Undskyld Natul. Hvis det ikke er for sent, så svarer jeg. Machanka frøs ikke - den forlader hurtigt. Men bechamel er konstant. Jeg synes det samme. Afgår perfekt. Derefter justerer du væsken.

Hvis ikke for sent

sent
Rada og jeg spiste alt frossen, så fortæller jeg det

sent
Rada og jeg spiste alt frossen, så fortæller jeg det

forstod ikke noget. men det virkede som om det blev mørkt ...

Forberedt en hvid machanochka - bare en bombe! Hun behandlede sine egne - der var ingen ulovlige. Alle kunne godt lide det. Men hun har en underlig ejendom til at forsvinde sporløst: kun var, en gang og ikke

Alle kunne godt lide det.

Svetulya min kære! Jeg er meget tilfreds. Kog for dit helbred, min pige.