Reitberger rugbrød med skorpe (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger rugbrød med skorpe (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
surdej:
aktiv rugstarter (surdej)	30 g
Rugmel	135 g.
varmt vand	135 g
lap:
Rugmel	100 g
hvedemel 1c	100 g
serum	150 g.
vand	150 g.
hørfrø	25 g
havreflager	25 g
solsikkefrø	20 g
sesam	20 g
dej:
hele surdej og hele lap
Rugmel	100 g
hvedemel 1c	125 g
flydende malt	15g
salt	14g
Tørgær	4g

Madlavningsmetode

• Dette brød bages i det gamle Reitberger-bageri, som har været kendt i Bayern i over 100 år. Mængden er designet til en form på 24 x 10 cm. Samtidig ælter vi surdej og lap i forskellige beholdere med låg (eller under en film). Lad startkulturen stå ved stuetemperatur i 6 timer, og sæt den derefter i køleskabet i yderligere 6-8 timer. Vi sætter straks lap i køleskabet i de samme 12-16 timer. Jeg satte ikke frøene på grund af deres fravær, jeg udskiftede havreflagene med dem, jeg har "5 korn". En time før vi ælter dejen, tager vi surdej og lap ud og lader dem varme op i værelse T. Sådan så de ud, før vi æltede dejen:
• 
• Ælt dejen i 10 minutter, hvil i 20 minutter, ælt igen i 10 minutter. Jeg gjorde det bare i HP på Pizza-programmet. I løbet af denne periode smør formen med smør og drys med halvdelen af ​​pulveret:
• 
• Dann et brød og læg det i en form. Smør toppen af ​​dejen med vand og drys den anden halvdel af pulveret over:
• 
• Placer det på et varmt sted og lad det stå under filmen i 60-90 minutter, dejen skal udfylde formen fuldstændigt:
• 
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 240 * C med damp i 15 minutter, slip derefter dampen, og reducer T til 200 * C, bag i yderligere 35 minutter. Fjern brødet fra formen, sæt det tilbage i ovnen, sluk det, lad brødet være der i yderligere 10 minutter. Lad det afkøle helt på et stativ. Skorpen er sprød og meget aromatisk, krummen er uventet fluffy og lækker:
• 

Hvilken god opskrift! : pige-ja: du skal bage det! Er det kedeligt, eller er det stadig surt? At vide, hvilken ret der skal bages frisk til?

smuk!

[AnaMost]

Er det kedeligt, eller er det stadig surt? At vide, hvilken ret der skal bages frisk til?

Tak, Olya! Det er lidt surt.

AnaMost, Tak skal du have!

Tak for opskriften!
Jeg er stadig på "dig" med surdej, men jeg vil bestemt prøve dette brød.
Jeg er meget brød med "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, rug med surdej er altid meget smagere, så du skal "forholde dig" til surdejen. Og denne med frø er meget velsmagende - sprød udvendigt og frodig indvendigt.

Hvis det er surt, passer det bestemt til min familie !!! Til bogmærker!

Snart vil jeg kun spise brød efter dine opskrifter. Jeg vil prøve alt, men jeg er bange for, at jeansene ikke knap op ... Jeg bager det alligevel.

[Veronica]

Jeg er bange for, at jeansene ikke knap op ... Jeg bager det alligevel.

Veronica, dette brød er meget sundt og generelt ikke skadeligt - hverken fedt eller sukker, meget rugmel og en flok frø og kornflager (fuldstændig uerstattelige aminosyrer, vitaminer, mineraler og omega 3,6 og 9). Selv din supermodel passer.

[Linadoc]

Linadoc, en meget fristende opskrift, ser lækker ud og efter min mening skal den vise sig at være meget velsmagende. Kun jeg forstod ikke pulveret - er der de samme korn og flager som i lappen? Hvor mange af dem har du brug for?

[Svetlana]

om pulveret - er der de samme korn og flager som i lappen? Hvor mange af dem har du brug for?

Svetlana, ja, nøjagtigt det samme. Beløbet er vilkårligt, jeg har ca. 2 tsk. af hver type viste sig.

Tak skal du have. Det bliver en lang weekend - jeg vil bestemt bage det!

[Linadoc]

Linadoc, her er min smukke!




Vi fik ikke så store huller, men det steg meget godt. Der er selvfølgelig små afvigelser fra originalen: 1% kefir med vand i stedet for valle, tør malt i stedet for flydende malt, og jeg måtte tilføje to spiseskefulde vand. Surdej og lænd på fuldkorns rugmel og skrællet mel blev tilsat dejen. Og resten er alt efter opskriften
Det viste sig at være stort, 1050 g, vi skal gøre halvdelen af ​​det for vores familie, vi spiser ikke meget sort brød, men velsmagende, jeg tror ikke, det går tabt.

[Svetlana]

Svetlana, klog, hvad en smuk mand! Det viste sig meget godt i betragtning af hele kornmel og vand med kefir. Måske tilføje mere vand næste gang og stå lidt mere. Da fuldkorn er sværere at hæve. Hvis det gøres på en skrællet, bliver det mere luftigt.

Tak, næste gang vil jeg. Jeg laver ikke cottage cheese, og jeg har aldrig valle, jeg skal på en eller anden måde komme ud af situationen. Afstanden kunne have været længere, revnet på taget taler bare om dette, men brødet steg så godt, at jeg var bange for, at det ville stoppe. Generelt er der noget at arbejde på, hvilket betyder, at jeg gentager.