Brune honningkager efter en gammel bedstemors opskrift (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Brune honningkager efter en gammel bedstemors opskrift (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategori: Konfekture

Køkken: tysk

ingredienser
honning	250 g
sukker	250 g
smør	100 g
honningkager krydderier	2 tsk med et dias
en citronskal
mel	500 g
kakaopulver	2 spsk
æg	2 stk
potash (natron, jeg har bagepulver)	12 g
koldt vand / vodka / kirsebærtinktur	2 spsk
mælk / fløde	50 ml til smøring

Madlavningsmetode

• Lebkuchen er honningkagekager, der indtager en særlig plads på julebordet blandt tyskerne. Honningkager dukkede op på det moderne Tysklands område i XIII århundrede, først i Schwaben - i Ulm, derefter i Franken - i Nürnberg, og korsfarerne bragte udsøgte krydderier til dem fra øst. En sådan dyr fornøjelse var kun tilladt til jul. I dag sælges der brune honningkagekager hele året rundt, og dem med en oblatkapsel (det tyndeste lag af stivelsesholdig meldej) sælges kun om vinteren, da de er fremstillet uden kemiske konserveringsmidler, de kræver kølig og god emballage. Fremstillingen af ​​honningkager i Tyskland begyndte på apoteker i klostre. På det tidspunkt var honning et biprodukt af kirkelys. Apotekere bager honningkagekager som en honningkage med medicinske tilsætningsstoffer. I dag er der mere end et dusin af de ældste typisk tyske honningkagekager, lad os lave en af ​​dem - honningkager fra brun dej.
• Sigt mel med bagepulver. Varm honning, sukker og smør over svag varme, omrør kontinuerligt, indtil alt sukker er opløst. Lad ikke blandingen koge. Fjern gryden fra varmen. Rør vodka, zest, krydderier og kakao i honningblandingen. Rør mel ind gradvist. Dejen skal ligge bag siderne af gryden. Lad dejen afkøle lidt, 5 minutter. Hvis dejen er for varm derefter, skal du overføre den til en skål. Rør knuste æg ind med en gaffel og ælt dejen med dine hænder, først i en gryde og derefter på tavlen. Lad dejen hvile i mindst 1 dag ved stuetemperatur (i en firkantet beholder) og helst 2 måneder på et køligt sted (øverste hylde i køleskabet). Rul dejen ud, der er 5 mm tyk, skær peberkagerne ud, pensl med mælk eller fløde og bages i ca. 20 minutter ved 180-200 g i en forvarmet ovn.
• Dejen skal være støvet af mel, på overfladen er den blank, indeni er den "revet". Pepperkagerne er konvekse.
• 

Skålen er designet til

masse

Tid til forberedelse:

1 dag-2 måneder

Madlavningsprogram:

komfur, ovn

spørgsmål. Er de hårde eller bløde? på billedet ser de ud som om de ikke er flade, men konvekse, ikke?

[Natkamor]

Natkamor, ja, konveks. Jeg har kun bagt i dag, de har endnu ikke hvilet (mindst 2 dage), senere vil jeg tilføje efter smag!

God dag. En meget interessant opskrift. Jeg elsker honningkager.
Fortæl mig hvordan de blev dekoreret. End. Tak skal du have.

Jeg har aldrig lavet sådanne honningkager, nu prøver jeg! Malet meget pænt! : rose: Tak!

[Natalika]

Natalika, Tak skal du have! dekoreret med tæt glasur, dvs. mere pulver i det, og et mindre hul i en pose ...
Rada-dmsMange tak!

Jeg troede aldrig, at jeg gerne ville have mine skæve værker, men jeg ville ikke udstille honningkagerne nøgne, så de kom sådan ud))) Jeg er såååå langt fra vores håndværkere!

Dekoreret efter min mening er meget smuk og lakonisk. Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil helt sikkert bage den. Tak skal du have.

[Natasha]

Natashatak, jeg efterlod et stykke, om et par uger planlægger jeg at bage alderen

[NataliARH]

NataliARHså hvad gjorde du? interesseret i blødhed.de lovede at dele både den bagte og lagrede dej. vi venter

[Natkamor]

Natkamor, er blødheden ved bagt i henhold til opskriften sædvanlig, når de opbevares ved stuetemperatur uden poser osv., tørrer de, ligesom mange honningkager af denne art, i en pose, de kan genoplives med et stykke æble

Jeg havde lagret dej i køleskabet i næsten 4 måneder, og jeg besluttede at lave kage som denne , kagerne blev opbevaret i posen i en uge eller en halv, forskellen i udseende var straks synlig! efter bagning blev overfladen hævet med mellemstore bobler, dette ses ikke på billedet af kagerne (i kageopskriften), så jeg vil ikke anbefale det i så lang tid til maling, smagen er utvivlsomt anderledes for de ældre! Jeg kan ikke beskrive hvilken, jeg er en dårlig forfatter, men han er mere fordomsfri, harmonisk monokromatisk, der er ingen åbenbar frigivelse af smagen af ​​krydderier eller kakao, generelt en anden

velsmagende i enhver form selv straks, i det mindste for at være tålmodig

tak for oplevelsen. og jeg lavede også kager, men af ​​lizochkin dej. smagen er virkelig super