Schlesisk peritoneal rulle (Bauchroulade)

Schlesisk peritoneal rulle (Bauchroulade)

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: tysk

ingredienser
peritoneum
TIL PADDING:	smag
malet sort peber
salt
hvidløg
karve
sennepsvæske / tør + korn
TIL BRINE:	smag
vand
tør hvidvin
enebær
pære
salt
muskatnød
malet sort peber, rød, paprika
sorte peberkorn
Laurbærblad
TIL FYLDNING:
sauteret løg
hvad som helst!

Madlavningsmetode

• 
• Schlesien er en historisk region i Centraleuropa. Det meste af Schlesien er en del af Polen, mindre er i Tjekkiet og Tyskland. De østsaksiske folkekøkken kaldes i dag Schlesiens køkken. Geografisk er Schlesien en del af Polen og Tjekkiet efter 2. verdenskrig, og omkring 7 millioner etniske tyskere fra Schlesien blev udvist. I dagens Tyskland er der kun 2 små stykker - Øvre Lausitz i delstaten Sachsen og Nedre Lausitz i Zemdi Brandenburg, der tilhører det tidligere Schlesien. Det schlesiske køkken har bragt retter som syltede hårdkogte æg og Eintopf til Berlin.
• Svinekødruller fra maven (bukhinden) koges meget oftere end okseruller. De kan fyldes med sauterede løg eller mere kompleks påfyldning. Jeg har ikke svinekød, men jeg har oksekød. Jeg laver det! (Koges hurtigere af svinekød)
• Madlavning på komfuret (jeg kogte det). Vask bughinden (ikke skære film og fedt) og tør den, spred den på arbejdsfladen, drys med salt og gnid med en blanding af krydderier (du kan tilføje noget til din smag). Skær i mindre stykker, hvis det er nødvendigt, og rul derefter op, binde godt med tæt tråd og lad det stå i køleskabet natten over. Kog vandet sammen med alle ingredienserne og kog ruller i 4 timer, og tilsæt fordampende vand med jævne mellemrum. Kog i en trykkoger i 1,5 timer. Afkøl rullen, belæg med hvidløg og peber, læg den i køleskabet natten over.
• Madlavning i ovnen, bagning i ærmet. Vask bughinden (ikke skære film og fedt) og tør den, spred den på arbejdsfladen, drys med salt og gnid med en blanding af krydderier (du kan tilføje noget til din smag). Vi lægger kødet i en plastikpose, hælder et glas vin, binder posen og lægger den i køleskabet i en dag. Skær i mindre stykker, hvis det er nødvendigt, og rul derefter op, binde med en tæt tråd og læg i en bagemuffe, drys med urter og peber på toppen for skønhed. Vi koger i 3 timer i en forvarmet ovn på 180 g, først indtil den er gyldenbrun, og sænk derefter temperaturen. Afkøl rullen og læg den i køleskabet natten over.

Madlavningstid:

4-5 timer

Madlavningsprogram:

komfur / ovn

[Natasha!]

Natasha! Klasse!
Jeg har allerede bemærket, at de retter, du laver mad, er enkle, men ikke mindre lækre.
Og ruller fra maven, især fra svinekød, min familie elsker ...

Jeg var meget interesseret i opskriften, kun jeg forstod ikke helt, hvad bughinden er, er det noget som en podcherevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Ja han er!
Mikhaska, ligesom jeg skrev under avataren, at jeg er på "dig" Tak Ira, simpel, du mener, der er ingen sort kaviar)))? Og en slags bughinden og ar! Ja, de har lige købt kød til fremtidig brug, og en fjerdedel af slagtekroppen betyder helt klart en fjerdedel, men det er godt, jeg elsker også disse ruller!

Tak, bogmærket

peritoneum med eller uden hud?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, lav mad med glæde!
Jenni, det er bedre uden huden, men generelt ikke for en amatør, jeg tror, ​​det tager længere tid at lave mad med huden