Loaf Custard

[Dej:]

Loaf Custard

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
presset gær	1 g
hvedemel c. fra.	100 g
vand	100 g
Svejsning:
hvedemel c. fra.	50 g
kogende vand	150 g
Dej:
dej	alle
svejsning	alle
presset gær	5 g
hvedemel c. fra.	200 g
vand	30 g
salt	5 g
sukker	20 g
smør	20 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• Mal gær med fingerspidserne, bland med mel, tilsæt vand ved stuetemperatur. Rør, så der ikke er klumper. Fermentering i 1 time ved stuetemperatur, derefter i køleskab i 12-14 timer.
• Svejsning:
• Hæld kogende vand over mel, rør kraftigt. Afkøles til stuetemperatur.
• Dej:
• Før dejen æltes, lad dejen varme op ved stuetemperatur i 30 minutter. Tilsæt vand, gær, sukker, teblade, 175 gram mel. Ælt i 7-8 minutter, tilsæt blødgjort smør og det resterende mel, fortsæt æltning. Efter yderligere 5-6 minutter tilsættes salt til dejen. Ælt en blød, let klæbrig dej (dejen skal ikke udtværes langs bunden af ​​spanden og væggene).
• Læg dejen på bordet, stræk og fold i en konvolut. Fold det resulterende rektangel i en konvolut (i længderetningen) igen.
• Fermentering ved stuetemperatur - 2 timer. Midt i gæringen stræk og fold dejen igen.
• Sæt den færdige dej på bordet, ælt, rul til en kugle, lad den indledende korrektur i 10 minutter.
• Ælt forsigtigt med dine hænder i et lag, form et brød. Korrektur under folien i 60 minutter.
• Inden du planter i ovnen, skal du lave 3-4 skrå snit på emnet, mindst 1 centimeter dybt (i ovnen svulmer brødet meget).
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C (konvektion 220 ° C) med damp i de første 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 190 ° C (varmluftning 170 ° C), og bring brødet parat. Den samlede bagetid for mig var 45 minutter.
• 
• 
• 
• Let brød med en tynd knasende skorpe, neutral smag og blød krumme, der let genvinder sin form efter at være blevet presset. Prøv det!

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 560 gram

Lignende opskrifter

Hvedeløg lavet af premiummel (Sonadora)

Kefir brød til begyndere (i ovnen) (Omela)

Sennepsbrød (ikke i henhold til GOST) (Sonadora)

Oooh, hvad en buttet !!!!

Aha! Og buttet og sådan en dejlig garvet

Maaan, jeg så et foto, jeg vidste allerede, at det var dit !!! Klasse !! Hvilken krumme!

[piger]

Tak skal du have, piger Kom med os. Frisk, men med smør eller endda marmelade - det er meget sjælt at drikke te.
Forresten, hvis ønsket kan smøret i opskriften sikkert udskiftes med vegetabilsk olie.

Zhenya, nej, brødet er ikke garvet. Jeg tog et billede om natten med et blitz.

Af en eller anden grund kommer sådanne smukke billeder om natten ud))) Men i din version er jeg ikke i tvivl om, at baren vil se smuk ud om dagen
Jeg elsker at gnave kanterne af nedskæringerne siden barndommen

Hvilken smuk, delikat krumme!

Kaaakoy smuk !!! Kunstværk !

Lokkende dog! Eller hellere -

Ingen kage er nødvendig, når der er sådan et brød !!! Tak for den gode opskrift - i weekenden vil jeg forsøge at lave den uden håb om at gentage sådan en skønhed!

Jeg har endnu ikke redegjort for det tidligere brød, Manechka, og jeg ser allerede på den nye smukke mand!
Min mand beordrede toastbrød. : Ups: Den næste bliver din nye, tak, ven!

[Sonadora]

SonadoraManechka, hvad et brød!
Du kommer ikke forbi, du hænger ved computerskærmen!
Jeg elsker vanillecreme, de har en sååå smule, allerede fibrøs!
Tak, Manechka!

Så lad os nedskrive en anden velsmagende bar fra Manyuni! I morgen vil jeg. I dag bager jeg en dobbelt portion på kold dej - mor er ankommet! Tak Manechka, uden dig ville jeg ikke have taget brødene!

[Manechka]

Manechkahvor dejlig din bar er !!! (Vi skal hellere spise den forrige og prøve denne skønhed.)

Manyash, Gud, hvilken skønhed! I en forgyldt ramme og på et museum, beundre! Men jeg spekulerer på, om du får sådan et åbent arbejde med vegetabilsk olie?

[Piger,]

Piger, Mange tak. Det er så rart, at du kunne lide brødet. Jeg håber du nyder det og ikke skuffer.
Blackhairedgirl, Tanechka, selvfølgelig vil det ordne sig.

Jeg elsker at gnave kanterne af nedskæringerne siden barndommen

Og jeg er en pukkel. Først nu skal jeg dele med min søn og mand.

Manechka, et andet mesterværk. I dag lægger jeg dejen, i morgen bager jeg. Vores kærlighed med surdej fungerede ikke. Uanset hvor meget jeg siger, at det er meget nyttigt, elsker min familie stadig mere brød på djjah.

Jeg er ikke i tvivl om, at brødet er meget velsmagende. Jeg har bagt alle brødene efter dine opskrifter, og de er alle meget velsmagende. Kun nedskæringerne fungerer ikke for mig så smukt, krøllet. Kan du dele vanskelighederne med, hvordan man laver nedskæringer korrekt?

[Natalia]

Natalia, Elviratak piger. Jeg ville være glad, hvis du kan lide brødet.

Natasha, Har du prøvet ovnbage endnu med sakowa? Ksyusha siger, at brød på det viser sig uden surhed, men ikke det samme som gær.

Elvira, ja der er ingen hemmelighed. Jeg skar med en meget skarp kniv. Det vigtigste er at gøre dette med en hurtig, selvbevidst bevægelse, ellers vil kanterne på snitene vise sig at være taggede. På samme tid skal du holde kniven i en vinkel med brødet og ikke vinkelret. Faktisk er jeg ikke en særlig specialist i snit, forskellige krøllede og "baguette" virker ikke for mig.

[Manechka]

tak skal du have Manechka store!



Det er vanskeligt for mig at formidle krummen med min fotik, men uden en blitz ser det ud til at være tydeligt, at den er delikat. Ikke sådan skønhed som din, selvfølgelig, men der er også huller

[Sonadora]

Sonadora, smukt brød! Faktisk havde jeg planlagt en omelkin-belgier til i morgen, men jeg kunne godt lide denne så meget, b * HOLTIGT * jeg bager ham. Generelt ved nogen, hvad kogende vand giver dig? Og så er praksis god, men jeg vil gerne stramme teorien op

[Irina]

Irina! Åh, hvor elsker jeg disse teksturerede snit! Et fremragende brød med luftig krumme og den tyndeste skorpe viste sig.

Svetlana,
Når mel brygges, er stivelsen indeholdt i det saccharificeret, dvs. et komplekst stivelsesmolekyle nedbrydes til enkle sukkerarter under indflydelse af enzymer. Denne reaktion forekommer ved en temperatur på 65 "C, hvis du hælder kogende vand over melet. Faktisk skal brygget holdes ved en temperatur på 65-67 ° C i 2 timer til forsukring (du kan pakke det op eller læg det i en termokande), men denne gang gjorde jeg det ikke. Melbryggning sker meget ofte, når man fordømmer kuleches. Takket være forsukkelsen viser brødet sig at være mere ømt og luftigt, det opbevares bedre.

I dag bagte jeg denne bar igen, kun tilsatte 20 g sesam og 20 g hvide hørfrø til dejen. Velsmagende!

Natasha, har du prøvet at bage på sakowa bakenzym endnu? Ksyusha siger, at brød uden surhed viser sig på det, men ikke det samme som gærbrød.

Manechka, jeg har ikke prøvet ovnen på bakferment. Jeg ville tage dejen på, men besluttede at vente. Jeg købte en ny skala Profiquk her. Så disse skalaer laver så mange fejl! Nye skal bringes ind mandag. Så bager vi dit brød. Og så er det skræmmende, et andet stykke brød vil vise sig.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg bager det i weekenden! Dette er mit første creme hvedebrød. Meget velsmagende, virkelig ømt og luftigt, men vi kunne ikke kontrollere, hvor godt det er opbevaret - slurvet op spiste straks. Bare lidt for meget sukker efter min smag, eller måske fik jeg det forkert selv - jeg ville beregne, hvor meget det ville være i skeer, så jeg ikke ville veje det næste gang.
Her er min smukke. Nedskæringerne fungerede ikke som du gjorde, så der er noget at stræbe efter

Sig mig, kan du udskifte gær med tør gær? Eller er det nødvendigt at blive presset? hvis det er muligt, hvilke proportioner

[Natasha,]

Natasha, Jeg vil vente...

Svetlana, nedskæringer er en rentabel forretning, de vil helt sikkert komme ud før eller senere, og stort set påvirker de ikke smagen. Det vigtigste er, at brødet viste sig at have den rigtige form med en storslået gennembrudt krumme.
Mængden af ​​sukker kan tilpasses efter eget valg. Her er 20 gram, dvs. 1,5 spsk.

Elena, brød kan også bages med tør gær. Til dej har de brug for 0,3 gram og 2 gram til dejen. Det vil sige 1 gram tør gær = 3 gram presset.
(en scoop fra en brødmaskine = 3 gram tør gær)

Tak for svaret, jeg prøver

Manechka, mandag kom der nye skalaer til mig, og i dag æltede jeg dejen. Æltning i en Bosch 88mum mejetærsker. Jeg målte alt på et gram. Dejen er stadig vandig, udtværing langs bunden. Jeg tilføjede 3 små håndfulde mel og sandsynligvis 2-3 teskefulde vegetabilsk olie. Alligevel er dejen meget blød, men på et bord bestøvet med mel strakte jeg det og foldede det. Jeg tror, ​​at alt er i mel. Jeg har Sokolnicheskaya. Så vi venter efter behov.

Sidder i komfuret, "truet". Det ser ud til at det bliver smukt. I morgen sender jeg et foto.

Manechka, dette er mit brød. Da jeg stod op om morgenen, prøvede de det allerede uden mig. Fotograferede hvad der var tilbage. Mange tak for opskriften, den er MEGET velsmagende, i dag lægger jeg en dobbelt portion.

Natasha, det var en god bar! Mange tak for forsøget. Så glad for, at jeg kunne lide det.

Hej, fortæl mig venligst hvilket mel du brugte til at bage dit brød, og det er også meget interessant, hvordan du former det. Jeg læste et eller andet sted, at brødet er lavet sådan: de ruller laget ud og ruller det fra kanterne til midten og lægger det ned med en søm, men hvordan gør man det?

["hvedemel i. s."]

I opskriften angiver forfatteren "hvedemel i. s."

Sådan formes du et bagebrød i ovnen

[Tanya,]

Tanya, Tak for hjælpen!

elenas, bagt af premium Makfa-mel. Jeg former brødet på en anden måde, ikke som vist i mesterklassen Administrator- Tatyana, det er bare mere praktisk for mig. Jeg spreder dejen ind i laget. Jeg bøjer den ene kant af dejen og forsegler den med kanten af ​​min håndflade til midten, jeg gør det samme med de modsatte kant af dejen. Derefter folder jeg den igen langs, jeg går med kanten af ​​min håndflade langs kanten og forsegler sømmen. Jeg lægger den med sømmen nede, retter formen.

[Sonadora]

Sonadorahvad en smuk mand! lige i munden spørger! kan jeg stadig bogmærke ham?

[Alyona,]

Alyona, intet problem! Jeg håber, det en dag vil komme til ham.

[Manechka]

Let brød med en tynd knasende skorpe, neutral smag og blød krumme, der let genvinder sin form efter at være blevet presset. Prøv det!

Jeg prøvede det! Dette er præcis, hvordan det er!


Manechka, sådan en delikat bar viste sig, "dunet" !!!
Tak for opskriften og glæden ved resultatet!

[Olya,]

Blimey! Olya, et mirakel, ikke et brød! Send hurtigst muligt fotos til alle udgaver af kulinariske magasiner!

Kom nu, mand, hvad er der virkelig ... Tak for ros!
Jeg er i "Almond Kulich", hvis noget ...

Og jeg er i dit kamillefelt.

Marinochka !!! mange tak for opskriften !! Brødet viste sig
meget øm og velsmagende med sesamfrø

Hak, hvor smuk du har, pænt! Og krummen er blonder!

Jeg håber, det en dag vil komme til ham.

Turn kom til et lækkert og smukt brød ... smagen er så delikat, en slags silke ... meget delikat, sød .. smagere end kager ..
den lille beder ham altid om at bage ...
tak for opskriften!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, til dit helbred. Det er godt, at jeg kunne lide baren.

Manechka! Tak for den fantastiske bar. Dette er anden gang jeg bager, alle kan virkelig godt lide det.

[Sonadora]

SonadoraManechka bagte sådanne brød! Lækker! Alt fungerede perfekt! Så glad!
Og krummen, så luftig! Du trykker skorpen med fingeren, og så er alt på plads. Det er så sejt!

Kære Manechka !!! Jeg har en stor, stor tak for sådan et lækkert brød. Nå, en meget velsmagende bar. Jeg bager en dobbelt portion på én gang, så mindst to eller tre dage er nok. Generelt er alle dine brød meget velsmagende, du kan vælge et hvilket som helst med lukkede øjne, bestemt en win-win-mulighed.: a-kiss: Her er min rapport:

Jeg har brug for råd - jeg bager dette brød for anden gang, på bunden af ​​krummen ser det ud som en ubagt strimmel. Jeg bager på en sten, de første ti minutter med damp. Jeg bringer det klar til brug med en temperatursonde. Hvad laver jeg forkert? Jeg vil gerne bringe dette brød til perfektion

Hej Manechka. Ifølge opskriften kun 6 g frisk gær. Og hvis jeg har tørre, hvor meget tør skal jeg så lægge?

Og jeg fik sådan en smuk mand. Men det slørede lidt, jeg var nødt til at tilsætte alt melet, og jeg efterlod 20 gram.