Baden landbrød (Badisches Landbrot)

Baden landbrød (Badisches Landbrot)

Kategori: Surdej brød

Køkken: tysk

ingredienser
surdej:
Rugmel	135 g.
vand	135 g
rug surdej (starter)	30 g
dej:
hvedemel 1 (2) klasse	100 g
vand	90 g
Tørgær	1/8 tsk
svejsning:
hvedemel 1 (2) klasse	15 g
vand	70 g
salt	1 g
dej:
alt surdej, dej og bryg
hvedemel 1 (2) klasse	400 g
serum	140-150 g
Tørgær	2g
salt	13g
svinefedt (eller smør)	10 g
flydende malt	10 g

Madlavningsmetode

• I beholdere med låg blandes starteren og dejen, efterlades ved stuetemperatur i 6 timer, sættes i køleskab i 10-12 timer. Få det en time inden dejen tilberedes, lad det varme op. Sådan kom surdej og dej op på 18 timer: surdej
• 
• dej
• 
• Mens surdejen og dejen varmer op, laver vi en brygning - bare kog alle ingredienserne under kontinuerlig omrøring, køligt:
• 
• Ælt dejen, tilsæt alle ingredienserne i 10-15 minutter. Lad hæve i 45-60 minutter på et varmt sted. Dann et rundt eller aflangt brød og lad det hæve i yderligere 60 minutter. Sådan så baren i starten:
• 
• og sådan steg det efter 60 minutter:
• ... Foretag snit:
• 
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 250 * C med damp i 10 minutter, slip dampen og sænk temperaturen til 200 * C i yderligere 40-45 minutter.
• 

Jeg købte sådan brød på markedet, meget velsmagende !!

[Lerele]

Lerele, vi kunne også godt lide det! Duftende og slet ikke tung, crusty skorpe. Jeg elsker alle disse skorper!

Fremragende brød! Så jeg ville spise skorpen!

Interessant navn og smuk bar Stor mesterklasse

[Elena]

Elena, Albina, Tak skal du have ! Selvom det ligger over hele min ovnens bageplade, men mindre end halvdelen af ​​det er tilbage! Det ser ud til at være en bagatel - brygning, men smagen forbedres specifikt.

Og endnu en tak))))
Ord kan ikke formidle smagen ...

[Maria]

Ooooh, Maria, denne er super smuk! ... Og smagen, ja, jeg ved det - meget aromatisk!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, godmorgen! Går alt surdej i dejen eller 30 gram? Surdejen har allerede eksisteret, jeg har bagt Stolichny i ​​flere år. Kan en moden bruges?

[Elena]

Elena, alt surdej går. Den modne surdej kaldes "starter", 30 g af den er nødvendig for at få surdej til dette brød. Nå, eller 300 g fodret færdiglavet surdej. Derfor er det lettere at lave en ny opskrift.

Selvom jeg allerede har spillet nok med surdej, er jeg blevet klogere og bager på lange dej med gær med kefir. Fra et mikrobiologisk, bagende og fysiologisk synspunkt er sådanne dej og surdej den samme, men meget lettere for livet.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg forstår det! Tak! Jeg bagte din "i en gryde", prøvede den. Tilsyneladende, overeksponeret, afgiver krummen lidt alkohol.

Nå, her er to i én - og alkohol og en snack

Måske sprænge ud?

Bivirkningen er antiviral. Så spar og lad os ikke slides af

Frit, forvitret

Hej, fortæl mig, jeg fandt ikke flydende malt, jeg købte fermenteret malt, jeg skal tage 10 g af den. Tør og tilsæt vand 50-55 g. Vand??? Rigtigt eller forkert. Tak på forhånd. Undskyld for sådanne spørgsmål er jeg lige begyndt at bage brød. Jeg vil virkelig have det skal være rigtigt))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, nej, bare tilføj en teskefuld tør gæret uden vand.