Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: tysk

ingredienser
Champagne eller æblejuice	100 ml
friskpresset citronsaft	50 ml
sukker	100 ml
æggeblommer	3 stk
proteiner	3 stk
gelatine	20 gram
hindbær	150 g
cookies til dekoration

Madlavningsmetode

• I slutningen af ​​det 19. århundrede dukkede en dessert op i menuen på Berlins restauranter, som hurtigt blev vidt kendt. Det blev kaldt "Berliner Luft", "Berlin Air" - kold, næsten skummende, fløde med en dråbe rom eller hvidvin serveret med tyk hindbærsaft eller frugtsauce. Denne dessert skylder det berømte tema for Paul Linke "Berlin Air" fra operetten "Frau Luna", skrevet i 1898

• 	Kog champagne, citronsaft, 50 g sukker og æggeblommer i kog med konstant omrøring. Fjern fra varmen. Tilsæt gelatine gennemblødt i koldt vand, rør godt.
  	Pisk de hvide med det resterende sukker, indtil de er meget tykke. Jeg fik lidt æggeblomme, så den piskede ikke, som jeg ville.
  	Kombiner forsigtigt proteinerne med citronmassen, afkøles i køleskabet i ca. 3 timer.

• Serveres med hindbær og småkager.
• 
• Lækker. Blid, luftig. Og det gøres hurtigt.
• God appetit, alle sammen.

Vidunderlig delikat dessert!
Kan du blande det piskede protein i den afkølede blanding, eller kan du føje det til det varme?

Irin, tak.
Jeg tilføjede den varme. Det viser sig, at jeg tilsatte kold gelatine, massen afkøledes straks. Mens de bankede de hvide, afkøledes det lidt mere. Jeg afkølede ikke citronmassen med vilje.

Jeg synes, det er en god dessert nytårsaften. Lækker og ikke en byrde for maven. Fælder ikke af i køleskabet for at lave det på forhånd?

[Tatiana - Giraf!]

Tatiana - Giraf! Spørgsmålet blev fjernet fra sproget. Jeg gik ind i emnet for at spørge igen, og du allerede ...
Olya! Nå, alt er klart!

Piger, nej, det falder ikke af, gelatine tillader stadig ikke at slå sig ned, og strukturen er usædvanlig delikat.

Hvilket er bedre, champagne eller juice? Det er dovent at bare købe og åbne særlig champagne.

[olgea]

olgea, original dessert! Brug for at prøve! Tak skal du have!

[Rusalca]

Tan, jeg gjorde det med champagne, jeg har ikke prøvet det med æblejuice endnu. Jeg ved ikke engang, hvad forskellen i smag vil være, men det vil stadig være meget velsmagende, ømt og luftigt.
Rusalca, Anya, mange tak.

Champagne med bobler, men ingen juice

Champagne med bobler, men ingen juice

Så mens champagnen koges - forsvinder boblene sandsynligvis!

Det ser ud til, at saften vil tilføre syrlighed, men igen, afhængigt af hvilken champagne du skal tage, hvis den er brutal, så vil der være surhed. Ja, du skal prøve det med juice og sammenligne.