Rugbrød med quinoa

[Bogmærke:]

Rugbrød med quinoa

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
mælkesyre gæring af admin	300 ml
tør hakket quinoa	1 spsk. l.
Havre flager Hercules	70 gr.
Majsmel	50 gr.
Finske hvedeparas	50 gr.
Skrælet rugmel	230 gr.
salt	1 tsk
melis	1 tsk
olie rast	3 spsk. l.
creme fraiche fedt og tyk	2 spsk. l.
vand	100 ml
gæret malt	1 spsk. l.
panifarin	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Bogmærke:
  
• Først surdej, derefter alle tørre ingredienser (og quinoa der også), derefter noget vand i ælteprocessen.
  
• Mode: dumplings 25 minutter, derefter rug, rug scoop.
  
• 
  
• På grund af manglen på gær viste brødet sig at være fint porøst med syrlighed. Måske lad surdejen næste gang stå mere ved stuetemperatur - mindst 6 timer. Jeg stod i 3 timer.
  
• En lys fremmed smag blev ikke bemærket - det var ikke for ingenting, at vores forfædre ganske ofte tilføjede quinoa til brød.
  

Bemærk

Tørret quinoa har en neutral smag, lidt som frisk hasselnød.
Quinoa - "Selv den antikke græske læge Galen bemærkede, at quinoa i mæthed kan svare til animalske produkter. Faktisk er denne plante meget rig på protein. Uden lugt eller smag med tilsætning af aromatiske tilsætningsstoffer (peber, persille, løg, hvidløg) er quinoa en ideel komponent i salater, borsjch, supper, tilbehør. Tør quinoa tilsættes til mel, hvilket øger næringsværdien af ​​brød, som også er bedre bagt og opbevaret længere. Grød fremstilles af quinoa frø, som smager og næringsværdi er tæt på boghvede. De laver lækre koteletter af quinoa. "

Jeg huskede det fjerne 1947, da jeg tilbragte min sommerferie i Midt-Volga-regionen, hvor der på grund af tørken det foregående år var en kornhøstfejl, og de kollektive landmænd blev tvunget til at tilføje knuste quinoafrø til bagt brød i betydelige mængder. Det bagte brød var mørkegrøn i farve og smagte mere surt end uden quinoa. Mere quinoa blev ikke tilføjet nogen steder.

Jeg dyrker svane på mit sted - jeg tilføjer unge blade til salater; tør - jeg tilføjer også tørre til brød. Jeg har aldrig brugt frøene nogen steder.
Og fra barndommen - en modvilje mod majsbrød. Siden da, da der under ledelse af Khrusjtjov ikke var noget hvidt brød i Tver - blev der bragt ruller fra Moskva - og kun brød fremstillet af majsmel blev solgt i Kalinin.
Og en fordomsfuld, negativ holdning til brændenælder, mælkebøtter, drømme og svane er sandsynligvis blandt mange, der overlevede krigen og efterkrigstiden.

Det blev bagt med mindre ændringer:
- 210 g (? Ml) startkultur af rug-kefir
- 50 g quinoa (frø)
- 60 g havregryn
- 30 g havremel
- 100 g hvedemel
- 230 g rugmel
- 3 spsk. l. creme fraiche
- 1 spsk. l. tør kvass (ligner malt?)
- 1 tsk. salt
- 1. tsk. sukker

Dejen steg kun på 2 timer. Derfor er det meget tæt. Du har brug for mindst 4 timer. Smagen er ejendommelig.

Bagte du med quinoa frø? Har aldrig smagt .... Hvordan smager det? Jeg tilføjer ofte tørre blade til rugbrød - det kan jeg godt lide.
Selvfølgelig har dette brød brug for en længere prøvetid.

Bagt med frø. De er lidt, bare lidt bitre. Bladene er mere neutrale - jeg spiser i salat, suppe og laver pandekager. Men kun frøene er tørret. Jeg har længe ønsket at tilføje brød til test.
Det er svært at kalde dette brød velsmagende. Men ganske spiselig, bagt. Skorpen er mere interessant at smage - hvis jeg gentager, laver jeg 6-8 kager. Jeg vil erstatte Hercules med noget kogt grød. Og korrektur i 4-5 timer. Jeg forstår ikke, hvordan jeg uploader et foto - jeg tog et foto til rapporten. Det er meget lettere end dit.