"Choux-ruller" (magert) (opskrift E. Molokhovets, 1901)

"Choux-ruller" (magert) (opskrift E. Molokhovets, 1901)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: Russisk

ingredienser
Dej:
Hvedemel	300 g
Tør gær (Saf-moment)	6 g
Varmt vand	200 g
Dej:
Opara	alle
Salt	1 \ 2t. l.
Sukker	150 g
Kogende vand	150 g
Vegetabilsk olie	20 g
Hvedemel	300 g

Madlavningsmetode

• Til dej blandes mel med gær og varmt vand, indtil melet er helt fugtet. Dæk, og lad den stå i 60 minutter.
• Tilsæt derefter salt, sukker til dejen, bland.
• Hæld i kogende vand, slå til glat.
• Tilsæt smør og resterende mel.
• Ælt til glat i en fødevareprocessor ved høj hastighed i 7 minutter. Jeg æltede i Thermomix, Spikelet-tilstand.
• Smør derefter dine hænder og bord med olie. Læg dejen ud, fold den i en konvolut, smør den med olie på alle sider, læg den i en beholder, luk låget og lad den stå i 60 minutter.
• Dernæst ælt dejen, del den i det krævede antal dele. Jeg delte i 16 stykker på 64 g.
• Dann en bolle fra hver del. Læg på et bageplade foret med papir. Lad det virke i 30 minutter.
• Pensl med stærk brygget sød te inden bagning.
• Sæt derefter bagepladen i en kold ovn. Tænd for 200C konvektion og bag indtil det er mørt. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn. Jeg har 40 minutter. Ved afslutningen af ​​bagningen, 10 minutter før afslutningen, kan konvektionstemperaturen sænkes til 180 ° C.
• 
• 
• Rullerne viste sig at være meget duftende og rige på trods af praktisk talt fravær af olie i sammensætningen. Manden, der ikke kendte til alle vanskeligheder ved madlavning, sagde at ruller er usædvanlige !!

Bemærk

Opskrift fra bogen E. Molokhovets "En gave til unge husmødre eller et middel til at reducere omkostningerne i husstanden", 1901, med mine ændringer.

2792) Vaniljesaus.

Tag 1 ½ lb mel, 1 ½ kopper. vand og 3 spoler tør gær, opløs, lad hæve. Når dejen hæver sig, slå den godt ud, tilsæt en halv skefuld salt og en skefuld sukker, bryg 1 ¼ spsk. kogende vand, slå dejen godt ud, du kan lægge 1-2 spsk en slags smør, tilsæt resten af ​​melet, ælt osv., som anført i nr. 2789. Mel er kun 3 pund.

Ksyusha, boller er gode! Rød, fuld af huller, dejligt syn!

Olya, tak! : rose: Ja, overraskende blødt!

Åh! Ruller! Læg deres røde kinder ud
Mistelten, gode boller!

[Irina]

Irinatak!

Ksyusha, hvordan kan du gå sikkert ved siden af ​​en så appetitlig skønhed?

[Ksyu]

KsyuSer man på resultatet viser det sig, at kapeterne på trods af det kogende vand ikke kommer til gær?

Og hvad, jeg tror jeg prøver !!!

Du taler så bittert ...

I dag er en krysantemum. Nå, i de kommende dage, ruller! Det er ikke hurtigt, det er en ferie.

Og fastetiden er en ferie ... for Soul Beauty boller

[Omela!]

Omela! Vidunderlige boller! Alt skyndte mellem forskellige magre opskrifter. Og måske vil jeg tage din i brug. Jeg kunne godt lide det! Bogmærke det. Tak!

[Omela]

Omela, Jeg vil ikke være kedelig, men stadig hvorfor "vanillecreme"?

Jeg er ikke Ksyusha, men jeg lægger mine fem kopecks i - fordi melblandingen brygges med kogende vand! Og i det 19. århundrede og begyndelsen af ​​det tyvende århundrede var der sådan en stavemåde, ja!

Skal jeg også røre lidt bolleeg op?

hvorfor "vanillecreme"

Jeg var også opmærksom, men gravede ikke sagde intet ...

i det 19. århundrede og begyndelsen af ​​det tyvende var det stavemåden

Så jeg tænkte ...

[Velikia og Malia ogBelya]

Stor suveræn titel af tsar Peter I

”Ved Guds nåde er vi, de mest lysende og
mest suveræne store suveræne og store
Prins Peter Alekseevich af alle Velikia og Malia og
Belya Russisk autokrat:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorod,
Tsar of Kazan, Tsar of Astrakhan and Tsar
Sibirisk, suveræn Pskov, storhertug
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyaindkøbscenterkø,
Bulgarsk og andre, suveræn og storhertug
Nyogbyer i Nizovskie lander, Chernigov,
Ryazansky, Rostovsky, Yaroslavsky, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky og solhende nordlige
det suveræne land og suverænet i Iverskog jeg jordom,
Kartalin og georgiske konger og Kabardian
land, fyrster fra Cherkassk og Mountain og mange andre
stater og lande i det østlige og vestlige og
Nordlige fædre og Dedich og arving og
suveræn og ejer ".

Ksyusha, bliv ikke vred - så vil du stoppe min oversvømmelse!

Nå, jeg satte det, og straks spørgsmålet - i en dej - 300 g mel; derefter, efter at have manipuleret salt, sukker og kogende vand - mere mel - 300 g? Samlet mel - 600 g? Den anden del af mel, hvis der er en, hvornår skal man hælde den? Før kogende vand eller efter?
Ja, jeg læste originalen ...

store boller, Oksana

Piger, mange tak for din opmærksomhed på opskriften! Jeg efterlod navnet som i originalen. Og om stavningen forklarede Olya alt. Jeg tilføjede mel til opskriften.

kapets gær stadig ikke kommer?

Ja, Kroshik, der var sådanne tanker. Efter æltning af dejen kontrollerede jeg det hvert 15. minut - det vokser ikke! Desuden var det nødvendigt hurtigt at forlade huset. og ruller beviste, det kunne have været mere tid til at holde, men havde slet ikke tid. Men i sidste ende fungerede alt!

[Ksyu]

kunne have haft mere tid

Wo, tak for afklaringen, Ksyu ...

Jeg gør mig klar til at bage, jeg prøver at give en længere korrektur ...

Dejen er i en brødproducent; bagning med et brød - i en langsom komfur. Toppen blev bragt i tankerne inden for 5 minutter ved T170, konvektion, i en bordovn. Fantastisk dej!

Ol, dette er krumme !!! Fremragende resultat!

Generelt elsker jeg choux-wienerbrød meget, rug - kun med teblade, kager, pandekager - også.

Jeg laver også vanillecreme-pandekager.

I dag spiste de den sidste og bagte den søndag. lækker! Men jeg kan godt lide chresantema mere.

[Marina]

Marina, en smuk krumme viste sig! Luft!

: snegurka3: boller er fremragende, og der er lidt problemer med dem. indstillet til 40 minutter. som recept. og de brændes. undskyld. men er det muligt at rette den brændte skorpe. hvis nogen ved det, så fortæl mig javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.besked);

Når bagværk er afkølet, skal du gå over de brændte steder med et fint rivejern) ...

[Volodya]

Volodya, det er en skam, at boller er brændt. Men du skulle have fokuseret på din ovn:

Den nøjagtige tid afhænger af din ovn.

tak for rådet. Jeg bager et nyt parti og bliver på komfuret.

[Volodya]

Volodya, held og lykke!

Og her er mine boller.

Jeg glemte dem og oops, blev lidt garvet. Erstattet tør gær med frisk. Og der var ikke behov for at bage alle boller i et bageplade. De holdt sammen, men selvfølgelig påvirkede det ikke smagen. Meget, meget velsmagende. Tak for opskriften.

[Irina]

der var ikke behov for at bage alle boller i et bageplade.

IrinaOg jeg tværtimod bevidst klemmer det på et bageplade, så de holder sammen, de bliver blødere. Jeg er glad for, at opskriften "sidder fast".

Jeg kunne godt lide opskriften ... Tak!
Jeg bager af mel-korn ...

Og på basis af denne opskrift lavede jeg en kage .. Jeg bryggede med 33% fløde, tilføjede et æg og, som i opskriften, vegetabilsk olie. Det viste sig utroligt velsmagende ...

[Galina]

Galina, du har et meget smukt brød! Og vigtigst af alt - alt er i henhold til opskriften!

Det er forbløffende, hvordan gær ikke brænder!

[kargeorge]

kargeorge, utroligt, men det er en kendsgerning!