Gærdej "druknet"

["Den druknede mand"]

Gærdej "druknet"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Mel	3 briller
Margarine (smør)	250 g
Varm mælk	100 ml
Frisk gær	30 g
Æg	2 stk.
Salt	at klemme
Sukker (hvis wienerbrødet er sødt derefter fra 4 spsk, hvis ikke sødt, så er 2 spsk nok. l.)	smag

Madlavningsmetode

• Opløs gæren i varm mælk og tilsæt sukker til den, smelt margarinen og afkøl den, hæld den over gæren, tilsæt æggene til det samme sted, pisk alt sammen med en gaffel og mel. Det er bedre at ælte dejen med dine hænder (blidt og ømt), den bliver blød. Tag derefter en gryde på ca. 4-5 liter, sørg for at være varm! vand, læg dejen på cheesecloth (helst i to lag) og bind enderne på tværs for at krydse (efterlader plads, da dejen øges i volumen) og sænk vores bolle til bunden. Efter cirka 25-30 minutter dukker det op. Det er bedre at bage store åbne eller lukkede tærter fra en sådan dej. Især lækker tærte med gulerodsfyldning (jeg talte om det i emnet påfyldning).

Bemærk

Pigerne læste lige emnet "Stor gærdej" og stødte på en anmeldelse om "Den druknede mand". Det forekommer mig, at han ufortjent blev fornærmet. Jeg blev gift i 1984 og tog med min mand (han var dengang en løjtnant hos mig) for at tjene i Kasakhstan (120 km fra Alma-Ata), rundt om steppen og i den eneste lille butik var der intet undtagen tørre kiks. Nu virker det umuligt i betragtning af overflod i vores butikker. Men så var jeg bange (jeg kiggede op fra min mor, fra mine yndlingsboller og boller). Ærligt talt vidste jeg ikke rigtig, hvordan jeg skulle lave mad, for jeg havde en mor (forresten også hustruen til en officer, som livet i hele den daværende Union rystede, undskyld for minderne). Jeg kunne ikke styre gærdejen dengang, og min mor sendte mig en opskrift "Den druknede mand"

Dejen er mere som shortbread, men kun blød og luftig. Selv nu bager jeg undertiden denne opskrift, på trods af at vi har en brødmaskine og andre opskrifter er dukket op. Men nogle gange vil jeg have minder, især gode.

Lignende opskrifter

Gærdej (samling af opskrifter) (Rustik komfur)

Magert dej med sennepsolie i en brødmaskine (Olga fra Voronezh)

Dej "Wien" (Qween)

Tærtejdej (meget hurtig, superblød og smuldrende)

1 glas varm mælk
30g gær (god frisk)
1 spsk. l. Sahara
1-2 spsk. l vegetabilsk olie
1 tsk salt
1 æg
Mel (se mængden selv)

Ælt dejen og læg den på en serviet i en gryde med koldt vand. Når det kommer op, ælt, tilsæt mere mel og lad det komme op (20 minutter - 1 time).
Skær tærter. Giv afstand.

I modsætning til dejen blandet i HP bliver du selvfølgelig nødt til at vaske opvasken, hvor dejen blev æltet, panden, hvor dejen lå, og selve serviet (jeg har et linnedhåndklæde specielt til dette formål).

og hvad er det egentlige "trick" for at bevise dejen i vand
Nå, hvad giver denne teknologi?

Den druknede ... Mor lavede mad ... Nostalgi ...

Jeg elsker denne dej meget: nyam: Men jeg gør det lidt anderledes, det vil sige, ælt og derefter i en gryde fra kulden. vand, så snart dejen hæver sig og optager hele pandens diameter, greb jeg den nedenfra med mine hænder, tager den ud og begynder at ælte den igen på bordet - det er alt sammen så vådt og slimet, jeg begynder at rive det med hænderne i alle retninger og samtidig ælte - al væsken skal samles og meget hurtigt i mine hænder er der allerede en god kolobok, jeg sætter den tilbage i vandet, og hele processen gentages igen. Lad den ligge efter anden gang under et håndklæde i min. 20-30, og du kan vride bagels og croissanter. Jeg får dejen næsten som et pust i færdige produkter

Piger, prøv at lave en åben tærte med en citronfyldning ud af denne dej, det vil sige citron med en skind (kun pitted) gennem en kødkværn plus sukker (efter smag) og tilsæt lidt stivelse, så fyldet ikke spredes. Det bliver en meget velsmagende tærte.