Pomeranian bagt julegås (Gaensebraten Pommersch)

[Bayersk påfyldning]

Pomeranian bagt julegås (Gaensebraten Pommersch)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Gås	fra 2-4 kg
Pitted svesker	250 g
Æbler (helst 2-3 sorter)	500 g
Cognac	100 ml
Salt, sort peber.	smag
Timian	halv bjælke
Tørret, revet sort brød	3 spsk. l.
Til sauce:
Stivelse	1 tsk
Fløde	125 g
Gåsjuice

Madlavningsmetode

• Denne opskrift til madlavning af en gås i vores familierangering i dag rangerer først, på trods af at mange opskrifter er blevet prøvet. Det var ved denne madlavningsmetode, at det lykkedes os at få en tynd sprød skorpe, ømt saftigt kød og en fantastisk smagfyldning af svesker, æbler og krummer tørret sort brød. Og alt dette blev beriget med aromaen af ​​cognac, hvor svesker blev gennemblødt natten over ifølge opskriften. Dette er en typisk gåsekogemetode, der er vedtaget i Mecklenburg-Vorpommern.
• Her er nogle interessante fakta om denne ikke kun velsmagende og nyttige fugl i husstanden, men også om gåsen som et tegn på mange legender, eventyr og historier.
• I det nordøstlige Tyskland er hjemmegods landsbygæs altid blevet betragtet som en delikatesse. "Den pommerske mave kan klare alt," siger ordsprog, og Mecklenburgere siger, "Gæs er en mærkelig fugl: for meget for en, for lidt for to."
• Traditionelt slagtes gæs den 11. november Ifølge den kristne legende fortjente gæsene en sådan skæbne selv og forrådte St. Martin, der gemte sig i gåsehuset fra valget til biskopperne. Men fra et praktisk synspunkt er det i november, at gæs er klar til slagtning, fordi deres kød på dette tidspunkt er endnu bedre og slankere end til jul. Derudover var det på St. Martin, landbrugsarbejdet sluttede tidligere, dyrene kunne ikke længere græsse i fri græsning, og det var mere økonomisk at slakte dem end at bruge det høstede foder på dem.
• Som en del af bondelivet, St. Martin var også vigtig, fordi mark- og havearbejdet var afsluttet, og forberedelserne til vinteren begyndte. Afgrøderne og husdyrene var allerede solgt, penge blev "startet" i huset, regninger og skatter for jorden blev givet væk, et pusterum dukkede op for at tilbringe et par gratis dage og have det sjovt på messer til ære for St. Martin. Vinproducerende regioner er berømte for "Martins vin" - den første vin fra den tilsvarende årgang. Alkoholen blev kaldt "Martins".
• Den 11. november var de engagerede i forudsigelser, og her var det ikke uden en gås: hvis gåsens bryst viste sig at være rødlig, forventedes vinteren at være svær, og hvis den var hvidlig, kunne man regne med en mild vinter. Derefter begyndte fasten, og i slutningen af ​​fasten blev julegæs igen hovedfiguren på bordet.
• Forresten, vores knogle var lyserød begge gange, så Muscovites skulle forberede pelsfrakker og filtstøvler !!
• Der er mange traditionelle opskrifter til fyldning af gås i det tyske køkken. Her er det mest populære og traditionelle gamle tyske køkken.
• Bayersk påfyldning
• Skær 2 uaktuelle ruller i skiver og blød i 200 ml varm mælk. Kombiner pressede boller med 2 bunker hakket persille, 2 hakkede løg, finhakket giblets, 250 g hakket kød, 3 æg, malurt, kervil og merian.
• Rhinfyldning
• Sug 500 g puttede svesker i vand, blød 100 g rosiner i rom. Skræl 1 kg søde og sure æbler og skær dem i terninger. Kombiner med merian, salt og peber.
• Svampefyldning
• Skær 500 g blandede svampe i skiver, bland med 100 g baconterninger, 100 g hakkede valnødder, 1 hakket løg. 4 spsk. l. brødkrummer, 2 æg, hakket persille, salt, peber og sødt paprikapulver.
• Påfyldning med kastanjer
• Sauter 100 g kogte og skrællede spiselige kastanjer i smør med 4 fint hakkede æbler. Hak 150 g kyllingelever og gåselever, tilsæt og sauter i 5 minutter. Sæt med salt, peber, kanel og cognac.
• Fyldning af æble og løg
• Skær 4 søde og sure æbler i terninger og sauter i smør med 250 g skalotteløg i 5 minutter. Sæson med merianblade, malurt, salt og peber.
• Når du har fyldt gåsen, sy hullet med køkkenråd. Dette er lettere at gøre, hvis du forsegler hullet med tandstikkere inden du syr.
• Forberedelse
• - Blød svesker i cognac natten over i en forseglet beholder.
• - Tør gåsen, tør den, salt og peber både inde og ude. Lad det stå i køleskabet natten over.
• - Tag æbler af 2-3 sorter, skåret i skiver, fjern kernen, bland med svesker og cognac, drys timian og sorte brødkrummer over.
• - Fyld gåsen tæt med denne masse. Brug tandstikkere til at forsegle hullerne eller sy dem op med køkkenråd. Det er nødvendigt at sikre, at saften, der frigives fra påfyldningen, ikke strømmer ud under tilberedningsprocessen. Fix gåsens ben, og fold vingerne under slagtekroppen.
• 
• 
• - Anbring gåsen på risten, placer en bageplade eller beholder under risten for at samle fedtet, hæld 1-2 glas vand i bagepladen, afhængigt af gåsens størrelse.
• 
• - Sæt gåsen til at stege i forvarmede 200 gr. ovn. Efter ca. 30 minutter skal du gennembore gåsens hud under benene for at hjælpe fedtet med at løbe ud. (Hvis gåsen er stor og meget fed, behøver du ikke gennembore.)
• Reducer varmen lidt, og fortsæt madlavningen, sked saften og fedtet over gåsen hvert 15.-30. Minut. Hvis huden begynder at brune stærkt, skal du dække toppen med folie.
• Tilberedningstiden afhænger af gåsens størrelse, og om den er slagtekylling eller hjemmelavet. Husgås i størrelse fra 2,5-4 kg koges i mindst 2,5-3 timer. Graden af ​​doneness kan kontrolleres med en temperatursonde. Jeg råder dig til at lave mad længere, da vi ikke slår gåsen, og inden for leddene og ryggen tager kødet længere tid at lave mad.
• - I henhold til opskriften på saucen foreslås det at tage den frigjorte saft, fortynde den lidt med vand, koge og tykke cremen blandet med stivelse.
• Tyskerne serverer ofte gås med rødkål og kartoffelboller.
• 

Bemærk

Opskriften er virkelig uforlignelig! Jeg roser ikke mig selv, men opskriften! Selvfølgelig afhænger det af kvaliteten af ​​selve gåsen og cognacen. Det er kun vanskeligt at forkæle, hvis du ikke steger eller koger for meget.
Fjern tandstikkere varme, ellers er det svært at trække ud, og du kan ødelægge udseendet.
Brødet kombineret med saften i påfyldningen og føltes slet ikke. Æblerne har bevaret deres integritet, sveskerne har absorberet cognacens aroma. Alkohol blev ikke mærket.
Kan gentages med and og kylling!

Jeg vil bare tage et stykke! Meget appetitvækkende. Bogmærker til nytårsmenuen, jeg laver det helt sikkert.

Tak for opskriften. Bare forresten. Ved det nye år.

Det er bare en slags ferie! Tak for mesterklassen og sådan skønhed!

[Maleri]

MaleriJeg anbefaler oprigtigt, jeg gentager mig selv og har allerede gjort det to gange! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften! Tak skal du have!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Denne gang lavede vi mad til gæsterne - alt gik omkring ovnen! de fik overhovedet ikke lov til at tage billeder !! Alle 10 mennesker satte pris på det! Jeg plejede at gryde det i æbler og gjorde det i en tegneserie - det var lækkert. Men på en festlig måde først nu! Nå, fuglens friskhed og kvalitet spillede en rolle! så tag det om bord! Og tak for din opmærksomhed på de opskrifter, jeg udstiller.

Hvordan kan du sprede dette om natten? Olya, dette ser meget fristende ud. Sådanne stykker er saftige

Stor gås !!!!

Hvordan kan du sprede dette om natten? Olya, dette ser meget fristende ud. Sådanne stykker er saftige

Lyudochka! nej, selvfølgelig! : girl_red: Hvad skal jeg gøre! Jeg kan gøre noget godt, jeg kan bare ikke tåle det - jeg vil dele med hele verdenen !!
Og denne opskrift er meget god!
Jeg håber, at der er nogen, der kan lide det nok, at de laver det! Desuden er der så mange helligdage på næsen, og kyllingerne er allerede trætte af alle.
Tak for at støtte gåsen !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ja, Ira! For denne gås skammer jeg mig ikke !!! og tak for så gode ord !!

[Olya]

Mor kære !!!!!
Olya!!!!!!
Min! Min!!!!
Det er godt, at jeg ligger rundt!
Og så fra nogle billeder kan du besvime !!!!
Det er der, der har guldpenne !!!!!!

Gæsen er fantastisk! Jeg laver normalt mad til det nye år. Der er ikke meget mere at vente.