Skaft med Boetel, Lehm und Stroh (Boetel, Lehm und Stroh) garneringer - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Skaft med støvle, ler og halmpynt (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

Skaft med pynt Støvler, ler og halm (Boetel, Lehm und Stroh)

ingredienser
BOOT (isbens-styr):	4 små knogler på 400 g hver
Hele løg	1 stor
Laurbærblad	1 stk.
Nellikehoveder	2 stk.
Suppegrønne	1 bundt
Sort og allehånde (pimento)	1 tsk
STRAW (surkål):
Sauerkraut	500 g
Smeltet smør	1 spsk. l.
Hakket løg	1 stk. større
Enebær (bær)	5 stykker.
LER (ærter kartoffelpuré):
Opdel gule ærter (blød dagen før)	250 g
Hakket løg	1 stk.
Skrælede kartofler	2 stk.
Suppegrønne	bundt
Salt, peber, merian	smag
FODER:
Hakket bacon	150 g

Madlavningsmetode

Støvle, ler og halm (Boetel, Lehm und Stroh) - en gammel tysk skål oprindeligt fra forbundsstaten Sachsen-Anhalt. Det er interessant ikke kun ved navn, men også ved madlavningsteknologi. Faktisk er dette et skaft, der er kogt eller bagt i vand med to sideretter. Men som altid i det traditionelle tyske køkken er alle ingredienserne indbyrdes forbundne, brugt i kombination og praktisk taget uden spor. Ideelt set kræves et skaft til hver spiser.
Jeg stødte på en enorm en - jeg var nødt til at opdele den blandt alle. Men på den anden side viste det sig mere kød.
Forberedelse
Støvle
- Kog skankerne saltet dagen før i en stor mængde vand med en løg fyldt med krydderier i ca. 1,5 time til små skaft. (Jeg kogte et stort skaft på en vegetabilsk pude med lidt vand tilsat i en vogn i 5 timer). Fjern knoglerne fra vandet, og gem bouillon.
Jeg brugte denne pude til at tilberede knoene i en langsom komfur.
Ler
Jeg lavede mad på Shteba.
- Soak gule ærter natten over.
- Kog de gennemblødte og vaskede ærter tilsat kartofler, krydderurter og krydderier i suppeprogrammet i bouillon fra skaftet (eller i saften fra det bagte skaft blandet med vand), tryk 0,7 i 30 minutter. Vent, indtil trykket falder, åbn låget, tilsæt salt efter smag. Lav kartoffelmos ved at passere tre gange gennem en presse eller gennem en sigte (ifølge opskriften). Det vil fungere godt, hvis du bare maler til en tilstand af puré med din fod fra blenderen.
Strå
Jeg lavede mad på Shteba.
- Steg den hakkede løg på programmet "Stegning" i smeltet smør, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt surkål og knuste enebær, hæld bouillon eller juice fra skaftet, så kålen er dækket af væske og lad grøntsager simre i 10 minutter på programmet under et tryk på 0,7. Åbn ventilen, efter at trykket er faldet. (Hvis kålen er meget sur, skal du tilføje en teskefuld sukker.)
Hvis du ikke laver mad i en trykkoger, skal du blot simre kålen til den blødhed, du ønsker.
Innings
- Smelt bacon i en tør stegepande. Smelt bare! Og lav ikke knitrende.
Læg skaftet på en tallerken, læg ærterpuré og kål ved siden af. Du kan endda føje den ene til den anden. Drys med bacon på toppen.

Bemærk

Skålen er meget velsmagende, tilfredsstillende og giver styrke til en sund mave.

Ideel til madlavning med køkkenredskaber.
Og skaft og kål og endnu mere ærter koges hurtigere i multikoger - trykkogere. Det er netop for så komplekse retter, at vi har flere multikomfurer eller andre enheder. (Nå, dette er et argument for dem, der tvivler)

Hvad der ellers var en opdagelse for mig var ærter kartoffelpuré i bouillon med bacon, så jeg vil bruge denne opskrift i dele og i det hele taget.