Meget enkel rughvede med surdej i en brødmaskine

Meget enkel rughvede med surdej i en brødmaskine

Kategori: Surdej brød

ingredienser
rug surdej 100% fugt	100 g
varmt serum	200 g
varmt vand	100 g
Rugmel	300 g
Hvedemel	150 g
sukker	1 spsk. l.
salt	1,5 tsk.
smør	15 g
Tørgær	1/2 tsk (2d)
tør rugmalt (valgfrit)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dette er en meget enkel opskrift til bagning af surdej rug-hvedebrød med et højt (70%) indhold af rugmel i CP. Desuden er din tidsforbrug praktisk taget ikke påkrævet, og resultatet er fremragende. Hvis du bruger rugmalt, skal den brygges med 100 g kogende vand og lægges, når den køler ned til en varm tilstand. Vi satte startkulturen, valle, vand (eller brygget tør malt), sukker og rugmel i en skål med HP. Vi tænder ethvert program med øjeblikkelig æltning (jeg har \ "Pelmeni \" eller \ "Pizza \") og ælter i 5-7 minutter:
• 
• Tilsæt hvedemel, salt og smør i stykker fra siderne af bolle i skålen (bedre tættere på væggene end mig):
• 
• Tilsæt 1/2 tsk i gærrummet (eller på siden af ​​hvedemelet). gær. Vi udsætter det længste program (jeg har \ "fransk \" - 6 timer) med en forsinkelse på 4 timer (så den samlede tid er 10-12 timer) og går i seng eller går i gang med vores forretning. Som et resultat får vi et lækkert let surt luftigt høj rug-hvedebrød med denne krumme:
• 

Meget interessant! Hvilken surdej blev brugt? Jeg har ikke prøvet surdej endnu, så der vil være en grund

Hvilken surdej blev brugt?

Almindelig, rug, evig.

Tak for den "rene" opskrift!
!
Fortæl mig, for dem "der er i tanken", er du starter + i Xn lige fra køleskabet eller opdateret (godt, den der allerede er "aktiv").
Jeg håber, jeg skrev det tydeligt.

Dejligt brød! Brug for at prøve. Syren venter bare.

[Ksyusha]

Ksyushabedre, selvfølgelig, opdateret (2 timer før eller i det mindste dagen før), men denne gang lagde jeg det lige fra køleskabet (og fodrede resten og opdaterede det). Generelt gjorde jeg det modsatte, og det er forkert! Men ... også i dette tilfælde fungerede det godt. Mens det er i forsinkelsen, blandes det tilsyneladende med mel og opdaterer sig selv.

Tak skal du have!
Jeg forstår, at det er bedre som normalt ... at fodre hende om natten, tage 100 g om morgenen. til brød og videre ifølge opskriften.
Ret ?
Og det vil ikke peroxid på en forsinkelse så?
Eller hvis det er efter "nat", kan du bare lægge det på "fransk brød"?
Undskyld for så mange spørgsmål

[Ksyusha]

Ksyusha, det er bedre at fodre, men det vil ikke peroxid, da det fungerer sammen med andet (frisk) mel. Derudover bør rugbrød have en "korrekt" surhed (derfor er det nu kunstigt syrnet med ascorbinsyre, eddike og andre). Så gider ikke, opdateres og tilføj yderligere i henhold til opskriften (kun lige i tide).

I går lagde jeg det i brødmaskinen kl. 23.00, i dag kl. 8.00 fik jeg det klar. Af en eller anden grund var det for meget flydende, eller surdej var 50 gram mere ... Men jeg kunne virkelig godt lide smagen, men det ændrede forholdet mel 50:50, uden at surdejen tælles med. Jeg bliver meget sprød i fransk tilstand. Næste gang prøver jeg på fuldkorn. Tak igen! Men vi kan ikke følge med alle dine brød ... Kager på ingen måde!

! !

ændret forholdet mel 50:50,

Veronica, det var derfor, væsken var for meget. Rugmel tager mere. Du kan sætte flere starterkulturer (150 g), men så skal du reducere væsken med 25-30 g.

Lina, jeg har Divinka-mel, hun tager endelig vand underligt, mindre end normalt og anstændigt. Hovedet i går tænkte ikke med hovedet, så jeg glemte det. Intet, det samme, halvdelen af ​​det er allerede blevet knust.

[Linadoc]

Linadoc, bagt brød efter din opskrift, det viste sig at være meget velsmagende! Tak! Dette er mit første surdejsbrød, så jeg er dobbelt glad)).

Du kan tilføje flere startkulturer (150 g), men så skal du reducere væsken med 25-30 g.

Behøver du ikke reducere melet?

Behøver du ikke reducere melet?

Og mel henholdsvis 25g. Jeg er glad for, at opskriften kom op. Han hjælper mig ofte, når der ikke er tid, men jeg vil have brød.

[Linadoc]

Linadoc, men jeg kunne ikke opnå den indledende kolobok, det viste sig at være en tyk masse, jeg ville ikke være klar. Tiden var forsinket, besluttede jeg, hvad som helst, pantsatte resten af ​​maden, indstillede timeren og gik i seng. Om morgenen kiggede jeg hele tiden i vinduet på HP, bange for at hun ikke ville rejse sig. Men alt viste sig meget godt, krummen er klumpet, ikke tæt, hvad du har brug for

[Linadoc]

Linadoc, bagt brød igen efter din opskrift, men øgede mængden af ​​surdej til 150 g. Det viste sig endnu smagere, mere luftigt. Tror du, at hvis du øger gæren mere, kan du helt opgive gæren? Jeg har bare meget surdej, jeg skal bruge det. Hånden rejser sig ikke for at smide mad, og tiden er ikke lige nu

Tror du, at hvis du øger gæren mere, kan du helt opgive gæren?

Det er bedre ikke at lægge mere end 150 g, fordi forholdet mellem surdej og mel skal være 1: 3. Med dette forhold kan gær helt opgives, hvis starteren er tilstrækkelig aktiv. Det er bedre at aktivere starteren dagen før.

Det er bedre ikke at lægge mere end 150 g

Jeg så lige brødopskrifter med 250-270 g surdej, så jeg spurgte

[Linadoc]

Linadoc, Noget jeg ikke endelig kan få venner med dit brød. Jeg kan virkelig godt lide smagen, men der er øjeblikke, der forstyrrer. Jeg kan bare ikke opnå i det mindste noget overblik over en kolobok under den første blanding. Det viser sig bare en tyk masse, inden i hvilken mixeren drejer. Jeg hjælper med en spatel, men det hjælper ikke meget. På grund af dette blandes dejen sandsynligvis ikke godt med hvedemel, den forbliver på siderne af brødet, bagt i stykker, så skal du rydde op. Hvad rådgiver du? Måske reducere væsken? Der er ikke meget tid til eksperimenter, din opskrift var ønsket med et minimum af kropsbevægelser. Hjælp!

Pepperkagemanden skal helt sikkert vise sig. Reducer først væsken med 20-30 ml. Derefter kan du tilføje alt mel på én gang for at fastslå nøjagtigt, hvor meget dit mel er nødvendigt. Hvis dens vandkapacitet ikke er tilstrækkelig, det vil sige, at bolle ikke dannes, skal du tilføje 20-30 g mel (du kan bruge klid, fuldkornsmel). Det vil sige, du skal få en normal bolle, men uden olie, salt og gær.

Fik det, tak, jeg prøver

For nylig lavede jeg dette brød. Jeg kunne godt lide smagen, men det eneste, det steg ikke meget for mig, det viste sig fyldigt.
I dag startede jeg igen, jeg skal se, hvad i morgen vil vise sig ...

Og af en eller anden grund vokser dette brød meget hurtigt, den 3. dag er der allerede en hvid belægning. Gær kunne ligge i en uge, uaktuel, men ikke mugne

[Linadoc]

Linadoc, kan du fortælle mig, hvad din HP er? Jeg købte KUN en Pansson 2501 GÆR :-). Jeg bagte brød i ovnen med surdej. Vellykket. I dag vil jeg prøve i HP. CHYBRALA DIN OPDRAG. Jeg er interesseret i, at du ikke også Panasonic? Undskyld, dette er ikke af inaktiv nysgerrighed ... for ro i sindet :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, pigen har holdt fast i 4. år, og før det brændte 3 ud, efter at have arbejdet i 1 år, fra hyppig brug. Bare hold øje med bolle i det første parti, og tilsæt 20 gram mindre vand, det er bedre at tilføje en skefuld, hvis noget. Alt afhænger af mel.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg er meget glad for dit, et så hurtigt svar, fordi jeg vil prøve det i dag ... men nu efter arbejde (der var simpelthen ikke noget smør (!) Wow! Jeg køber det og starter om aftenen.Hun tog sin evige rugsurde ud, fodrede den nu ... Jeg lader den være på værelset indtil aftenen ... Men der er ingen malt! Og der er ingen steder at købe. Jeg bruger normalt instant cikorie til farve og smag. Jeg fortyndede med lidt vand og 1,5 skeer og tilsæt. Jeg prøver dette og uden gær. Jeg har en stærk startkultur)))) Jeg bager i ovnen - det lykkes mig altid!
Mange tak! Du hjalp mig med Steba DD1 - Jeg er taknemmelig! Vi er dobbelt så "navnebrødre". Så det skete - jeg havde for nylig Shtebochka ... og fra i går Panasonic 2501 - et komfur!)))

Kan du udskifte valle med kefir?

Kan du udskifte valle med kefir?

Kan.

Og min bolle fungerede ikke. Jeg gjorde det endda to gange. Begge gange uden kolobok.

Mange tak for opskriften! Sig mig, fjerner du spatlen fra brødmaskinen efter æltning? Eller æltes dejen en anden gang efter forsinkelsen?

[lenyli]

lenyli, Jeg fjerner ikke noget. Jeg indstillede, blandede, satte programmet og gik i gang med min virksomhed. Der er der selvfølgelig en anden batch.

Jeg fjerner ikke noget.

Mange tak! Jeg vil forsøge.