Brød med semulje og spelt

Brød med semulje og spelt

Kategori: Gærbrød

ingredienser
dej:
speltmel	180 g
varmt vand	145 g
Tørgær	1 tsk (4d)
svejsning:
semulje	120 g
kogende vand	320 g
dej:
al dejen og alle tebladene
mel 1c	300 g
serum	100 g
Tørgær	1 tsk (4d)
salt	10 g
svinefedt (eller smør)	20 g

Madlavningsmetode

• Denne opskrift er min gratis fortolkning af flere toscanske brødopskrifter. Dette brød viser sig at være overraskende blødt og fluffy på grund af brygget semulje fra hård hvede (semulegryn) og usædvanligt aromatisk på grund af spelt og svinefedt. Sandt nok havde jeg ikke semulje, så jeg brugte almindelig semulje, men brødet led ikke af dette. Så først lægger vi dejen i 1,5-2 timer. Dette vil ikke kun forbedre brødets kvalitet, men også øge biotilgængeligheden af ​​næringsstoffer fra stavet betydeligt. Mens det kommer op, brygger vi semulje med kogende vand under kontinuerlig omrøring. Vi lader det køle af. Dejen fordobles i løbet af denne tid. Tilsæt afkølet semulje, mel, gær og valle til det. Valle kan erstattes med kefir eller mælk. Ælt i ca. 15 minutter, indtil denne ret klæbrige dej begynder at skrælle siderne og bunden af. Tilsæt salt og svinefedt. Svinefedt kan udskiftes med smør. Ælt dejen i yderligere 5 minutter. Dejen holder fast i vores hænder, så vi arbejder med vores hænder, rigeligt smurt med vegetabilsk olie. Dæk med plastfolie og lad det stå i 90 minutter til korrektur, ælt efter 30 og 60 minutter. Del den matchede dej i 2 stykker, stræk-fold hvert stykke og dann stænger. Læg dem i kurve eller under et håndklæde i yderligere 45-60 minutter. Dejen er meget aktiv. Overfør dem til pergament, drys med mel og lav et langsgående snit:
• 
• Forvarm ovnen til 220 * C, overfør stængerne til et varmt bageplade. Bag ved 220 * C i 15 minutter med damp, slip damp, sænk temperaturen til 200-210 * C, og bages i ca. 30 minutter mere.

Bemærk

Hvis jeg brugte semulje, ville jeg kalde dette toscansk brød. Det speltede mel kan erstattes med fuldkorn eller 1c mel. Semula-infusionen gav dette brød en overraskende øm og blød tekstur. Jeg tror, ​​at det er muligt at bage dette brød på HP, hvilket reducerer vægten med halvdelen, da det stiger meget markant.

Smukt brød viste sig! Jeg vil helt sikkert prøve !!
Men i Toscana tilsættes salt slet ikke til brødet, hvis de betyder den originale toscanske traditionelle version og ikke gratis moderne variationer.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jeg hang på deres websteder. Alt er der med salt. Og ja, brødet er virkelig smukt!

Lina! hvad et godt brød! så vil spise skorpen! Generelt vil mandens puslespil måske stave et eller andet sted. Indtil da, bogmærke det. Eller prøv 1 sort i stedet for stavet?

Luda, prøv 1 klasse for nu. Og se efter stavet, det er både velsmagende (hvede med en nøddeagtig smag) og sundt. Det tolereres selv af dem, der slet ikke tåler hvede og har en glutenfri diæt.

Lina, tak! Jeg prøver første gang på første klasse. Og vi vil kigge efter en plet.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg gik gennem hele Toscana tre gange i næsten en måned, målrettet studeret noget. Moderne opskrifter er forskellige i landsbyer og i private hjem - intet salt. Vi blev knap vant til det selv. Dette er det særlige ved toscanske brød, det tager lang tid at skrive, men det er forbundet med historien.

Først og fremmest er det værd at bemærke, at brød er hovedelementet i mange traditionelle toscanske retter. Det føjes til panzanella, ribollita og aquacotta - alle er simpelthen utænkelige uden dette usaltede brød med en sprød skorpe. Dette er et enkelt bondebrød, hvis egenskab er fraværet af salt i dejen.Ifølge en version viste det toscanske brød sig sådan på grund af "saltkrigen", der engang flammede op mellem Pisa og Firenze. Indbyggere i Pisa angiveligt blokeret forsyningen af ​​salt til Firenze. Sandt nok fandt denne version aldrig nogen underbygget bekræftelse, for på det tidspunkt var der allerede udvundet salt i Volterra-regionen, som Florentinerne havde konstante forbindelser med. Ifølge en anden, officiel version antages det, at toscansk brød på grund af sin neutrale smag bedst hjælper med at føle smagen af ​​mad, understreger det, mens det kun spiller en sekundær rolle.

Og opskriften kunne virkelig godt lide det!

Ol, jeg vil huske på det. Jeg var ikke der fysisk, kun online. Tak skal du have!

[Linadoc]

Linadoc, der er bare universet! Der kører du gennem de gamle byer, du kan spore hele historien om italiensk maleri og køkkenet !!! Jeg råder dig til at gå selv med en bil !!
Undskyld at kile ind!

Del den matchede dej i 2 stykker, fold-stræk hver og dann stænger.

Lina, jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg skal strække arbejdsemnet. Forklar venligst.

Jeg råder dig til at gå selv med en bil !!

Fantastisk idé, men når Eurikaerne går ned, eller lønnen stiger! Og mens jeg spiser deres brød, kunne jeg virkelig godt lide deres idé med brygget semulje - blødt, blødt og ikke gummiagtigt!

hvordan man strækker arbejdsemnet.

Luda, hver skal først strækkes i en pandekage, derefter foldes med en "konvolut" (højre side til midten, venstre side på toppen, derefter toppen og bunden på den). Vi havde en video et eller andet sted på siden. Jeg kigger nu.
Jeg fandt et foto med Anis - stretch-fold

Ahhh! Nu forstår jeg, se ikke, Lina. Tak skal du have! Det betyder, at jeg straks skulle danne et brød fra konvolutten. ret?

Det betyder, at jeg straks skulle danne et brød fra konvolutten. ret?

Det er rigtigt, du lægger det ned med en søm og danner en bar straks på pergamentet. Og hvis det er i kurve, så med sømmen opad, for så vælter du dem på pergamentet fra kurven.

Pandekage! Lina, det lykkedes mig ikke. Sandt nok blev det ikke bagt af spelt, men dej i klasse 2 og i dej - 1. klasse. Af en eller anden grund slørede hele emnet. Jeg stod ikke i en kurv, men under et håndklæde. Generelt vil jeg vente på stavningen og gentage.

hele emnet er sløret.

Luda, det er okay. Du skal bare samle væskemængden under dit mel. Hvis dette sker, skal du tage mindre væske i 30-50 g i dejen. Hun tager meget væske stavet. Og du kan ikke stå i en time, men i 30-40 minutter, begræns siderne med foldning af håndklæder. Alt vil ordne sig! Og jeg kan virkelig godt lide dette brød, bare det blødeste, super!
Ja, forresten, en mulighed - hvis det spreder sig på dit mel, skal du reducere alt nøjagtigt 2 gange (efter vægt) og gøre det i HP på en lang dej. Intet vil sløre her

Ja, jeg bemærkede, at der er meget væske. hældt mel. Forresten gjorde jeg 2/3, da jeg ikke ville passe i en mini-ovn for hele normen.
Og krummen er bagt og faktisk meget blød.
Nej, Linochka, jeg vil trods alt vente på stavningen. Jeg vil gøre alt, som det skal gøres. Tak fordi du hjalp mig med at finde ud af det.

Jeg sætter brødet i ovnen, jeg ved ikke, hvad der kommer af det. Dette er mit første brød i ovnen. Jeg lavede et fuldt måltid på mel i 1. klasse, jeg kan allerede se, at gæren er mislykket, fordi du skriver, at brødet stiger aktivt, men min gæring var ret svag. Fortæl mig hvornår dejen blev blandet, hvad er dens konsistens fra speltmel. Jeg var flov over, at dejen viste sig at være tæt, jeg korrigerede den lidt med vand.

Jeg var flov over, at dejen viste sig at være tæt, jeg korrigerede den lidt med vand.

Her er billeder af dejen og dejen, der kom op inden adskillelse og støbning. Dejen er ikke flydende, men heller ikke tæt. Dejen er ret klæbrig, den holder ikke sin form meget, ligesom de fleste italienske dej, skal du stå den enten i en kurv eller begrænse siderne med foldning af håndklæder (som bagetter).

Nu lagde jeg det i HP efter at have halveret opskriften. Jeg får se, hvad der sker.

Selvom mit brød var lidt mislykket på grund af gær (jeg brugte det for første gang), spiste vi det næsten. Tak for opskriften. Jeg vil også prøve at bage i KhP, men indtil videre gik jeg for at se, hvor jeg kunne købe et oversøisk produkt fra os - flour polbyana

oversøisk produkt - mel

Stavet i Rusland er blevet brugt siden oldtiden. Det vides, at Peter 1 var meget glad for speltgrød. Så dette er også vores produkt. Jeg købte vores indenlandske. Forresten gjorde jeg det i HP. Køler ned. Konklusion - du kan gøre det med algoritmen: æltning af dejen, slukning og lad den stå i 1,5 time, tilsæt den afkølede semulje og alt andet og indstil "hoved" brødprogram. Jeg satte "fransk", det lykkedes ikke, fordi dejen først steg meget godt og derefter stoppede, og efter den sidste nedbør (4 timer efter programmets start) steg den dårligt. Han har brug for et kortere program. Her er sekvensen: efter æltning, inden andet træk, bagt:


Det køler ned, jeg tager et billede af snittet. Men jeg tror, ​​at den, der har stået stille, ikke vil have den nødvendige skønhed, vil vi se.

Det ligner et smukt brød, rødmosset. Og jeg har allerede afgivet en ordre på speltmel, jeg vil virkelig prøve, hvad det er. Jeg venter, og så prøver jeg din brødopskrift igen.

Nå, det er fræseren. På trods af at den har stået, er den lige så blød og blød, og skorpen er tynd og sprød:

Og hvad ville det være, hvis jeg satte programmet kortere?! Generelt kan du sikkert gøre det på HP.

Lina, vidunderligt brød fra HP! Dette er en doven mulighed. Det er bydende nødvendigt at gøre sådan en nytte! Jeg venter på stavningen, jeg gør det ...

Ja, Luda, han er med os om et øjeblik slurvet op de var dumme. Og de krævede en gentagelse. Jeg måtte hurtigst muligt gentage, så jeg testede muligheden i HP. Jeg gentager bare - den halverede version. Jeg skar det varmt ... så der er allerede 3 stykker tilbage. Nu sætter jeg det på hovedprogrammet om natten under hensyntagen til fejlene.

Jeg gentager bare - den halverede version

Tak, husk. Ellers ville alt have slået ...

Piger, rapporter om madlavning i HP. Denne gang lavede jeg først en dej i 1,5 timer og rapporterede derefter alt og generelt om programmet "Basic Fast". Her er resultatet (kurvet, høj, stor pore, blødeste):

Lina, godt brød! Og mens jeg sidder uden stavning ...

Jeg drømte aldrig om brød i ovnen, men så faldt det spontane køb af speltmel sammen (hvorfor jeg tog det, jeg var forvirret og havde ingen planer om det) og udseendet af denne opskrift! Jeg besluttede - dette er min chance! Og her er resultatet. Jeg vil sætte pris på smagen og krummen i morgen!

[hamechog]

hamechog, ser godt ud! Jeg er sikker på, at smagen også vil glæde dig!

Ja, mange tak for opskriften! Meget mørt og blødt brød og fremragende til en sandwich og uden noget godt!

Fremragende fræser! God appetit!

Men jeg er meget interesseret i hvor det sælges, halvdelen af ​​det)). Jeg har aldrig set noget i supermarkeder. Nå, det vil sige, jeg så kornen i sig selv, men intet mel. Møller er endnu ikke udstyret til at male.
Og hvordan ser stavet brød ud? Hele korntype? Er det speltmel det samme?

Jeg købte speltmel i internetbutikken BreadDoma. Sandt nok sidste år, men tog meget på én gang, fordi de var vildt billige (sammenlignet med den tidligere version fra Stockmann. Der var en tysk).

[Sibelis]

Sibelis, i Metro købte jeg det om sommeren.

Tak, boom se!
Jeg lærte, at stavet og stavet er nære slægtninge, men stavet er ældre og vores, og stavet opdrættes i Europa.

Jeg lærte, at stavet og stavet er nære slægtninge, men stavet er ældre og vores, og stavet opdrættes i Europa.

Ja piger, tak alle for svarene. Jeg tager Metro og Selgross såvel som i pavillon 11 på Danilovsky-markedet. Vores er stavet, stavet er mere i Italien og Tyskland. Jeg kan virkelig godt lide den lidt nøddeagtige smag, men det er stadig hvede.

[Linadoc]

Og hold dig venligst i brødopskrifterne med speltmel
Bager eller tilføjer de det alene? Og en ting mere: er det altid fuldkorn, eller er der muligheder?
Linadoc, tak for tip til Danilovsky-markedet - det er tæt, jeg går))

Og hold dig venligst i brødopskrifterne med speltmel

Der er ikke noget specifikt valg. Brug søgningen - linjen øverst.
Søgning gav mig ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Jeg tilføjede engang semulje til brødet, det viste sig at være forfærdeligt. Jeg ved ikke, om der er skyld i semulje - brødet var rughvede med gær - men siden da har jeg været forsigtig med det)).
Og i Firenze er brød overalt usaltet, bekræfter jeg - antiiv
Admin, tak for linket

[Natasha]

Jeg tilføjede engang semulje til brødet, det viste sig at være forfærdeligt. Jeg ved ikke, om der er skyld i semulje - brødet var rughvede med gær - men siden da har jeg været forsigtig med det)).
Og i Firenze er brød overalt usaltet, bekræfter jeg - antiiv
Admin, tak for linket

Natashagodt du tager fejl
Firenze har meget velsmagende brød - jeg vidner! Og ikke alt brød er uden salt. Kun den, de selv bager eller køber til pancetta-sandwich, er sædvanlig hos dem, da kødet er salt og brødet er usyret. Vi blev behandlet med en sådan sandwich i en italiensk familie, og der lærte de os, hvordan man bager sådant brød uden salt - og det viste sig, at det var lækkert. Det er sandt, at dette brød viser sig tørere og hvidligt.
Og du skal være opmærksom, i Italien har hver region sine egne særegenheder ved at bage brød. Og behovet for brød uden salt tvang ovnen, for i gamle tider i regionerne var der problemer med tilgængeligheden af ​​salt, dens pris - så de kom ud af situationen, de bagte brød uden salt og kompenserede for det med mad , skinke, ost, hvor salt altid var til stede.

Om semulje i brød - et spørgsmål om smag! Jeg har bagt brød helt på semulje - brødet er smukt, det smager som almindelig hvede. En god mulighed, hvis der ikke er mel derhjemme.
Og forummet har nok opskrifter med tilsætning af semulje - se selv

Jeg ved det ikke, jeg spiste ikke der i min familie, men på restauranter bragte de noget usmageligt hele tiden. Jeg spurgte mine venner - de selv er fra Parma, italienere - de forklarede mig, at det var på grund af salt, eller rettere, på grund af dets fravær.
Om gryn, formoder jeg også, at det ikke var hende))). Men du skal bebrejde det for noget))

[Admin]

Admin, Tanyush, tak for svarene! Jeg er fri, jeg har ikke tid til noget og tænker ikke godt. Jeg kunne godt lide gryn, men den blev brygget.

Jeg prøver at brygge

I dag bagte jeg dette brød for første gang.
Der var ikke nok speltmel, jeg brugte det hele til ubearbejdet brød)), kun 50 g, så jeg tilføjede 130 g tapet. I stedet for semulje - durummel. Jeg reducerede ikke vandet. Men sandsynligvis kunne det have været 30 gram. Og næste gang (det vil helt sikkert være) lægger jeg mindre gær - det nærmede sig hurtigt, to gange på en halv time.

Jeg prøvede både opskriften og stenen. Jeg læste et eller andet sted, at den maksimale temperatur ikke skulle gives til ovnen, fordi stenen bliver varm og ikke vil være i stand til at køle ned hurtigt. Sandsynligvis gjorde jeg det forgæves, da brødet flød langs sømmen. Eller svømmede på grund af blød dej? Jeg ved det generelt ikke.
Men alt er ikke så skræmmende som jeg beskriver))) skorpen er sprød, der er ikke noget snit endnu - 5 minutter efter at jeg fik det ud af ovnen. Jeg dækker ikke med et håndklæde, jeg vil beholde skorpen.

[Svetlana]

Svetlanaser godt ud! Jeg tror ikke, vi har brug for at reducere vandet, ja, måske med 10-15 g. Men stenen skal opvarmes fuldt ud.

[Linadoc]

Linadoc, tak for det vidunderlige brød! Hele kornbrød er ikke særlig populært i min familie, men jeg prøver undertiden at smugle det. Og nøjagtigt halvbagt.
Dette brød er virkelig lækkert.
Det eneste, det stod ved min hovedproofer, det boblede op, og jeg samlede det ikke ordentligt under støbning. Måske er gæren for meget, det ser ud til, du kan reducere den eller slet ikke lægge den i hoveddejen, lad dejen arbejde. Brødet er så lækkert, at du skal træne skønheden.
Her er hvad jeg fik:

[Svetlana]

Svetlana, hvis en aktiv starterkultur, kan gæren reduceres. Og det kan ses, at det stoppede ved den endelige opstigning, det ville være nødvendigt at reducere tiden. Generelt er khebushek meget god. Godt gået, bager til sundhed, samler tid og gær, der passer til dine parametre