egenskaber af salt til bagning af brød i en brødmaskine

Først indrømmer jeg, hvor skammelig jeg var for en civilingeniør. Jeg havde en Panasonic-brødproducent, 2501, jeg tror ikke jeg husker nøjagtigt, men ikke meningen. Jeg bagt lækkert brød inden for instruktionerne og ikke kun, alt var fint. Men tiden kom, da jeg måtte leve adskilt fra min kone - dachaen blev til et hus, der ikke længere kunne efterlades, det vil sige ikke opvarmes og ikke kontrolleres, og min kone kunne ikke efterlades uden hjælp fra en handicappet mor . Jeg flyttede ... Spoleret med normalt brød, det vil sige min egen, forresten, bevægede sig stadig ikke længere end gær, opfordret af en kilometer gennem mudderet til en butik med en "butik" ikke den første friskhed, jeg hurtigt modnet til at købe en anden brødmaskine. Panas er god, men min sjæl bad om mere - jeg ville eksperimentere. Købte Kenwood. Han har programmering. Store. Men til at begynde med behersker vi de grundlæggende opskrifter. Og så en fuldstændig overraskelse - brødet hæver sig ikke !!! Efter at have skyndet mig i en måned læste jeg ikke desto mindre instruktionerne til slutningen og læste dem - du skal bruge fint, "ekstra" salt !!! Og så er jeg tåbelig - og trods alt rullede på Panas, hældte jeg alle mulige ting! Senere læste jeg i en lærebog for fødevareteknologer, at salt skal gennemgå kontrolmålinger, fordi det har et stort interval i massefylde - fra 1,03 til 1,36 !!! Hvordan !!! Så snart jeg skiftede til fint salt - gik alle opskrifterne fra instruktionerne! Men det er ikke alt! I forbindelse med konstruktionen og den konstante trækning af al ejendom fra sted til sted er Kenwood måleske gået et eller andet sted. Og det var det bedste! Baseret på antagelsen om, at formaling af salt fra en producent er mere eller mindre den samme, hvilket jeg kontrollerede, fordi saltforbruget er 4 kg. en uge til skylning af vandrenseren, og jeg har materialet, bruger jeg en analytisk balance til at vælge volumen af ​​kontrolbeholderen til volumen "halv teskefuld". Og brødet gik! Det vil sige, den målte måleske stemte ikke helt overens med vægten af ​​saltet, der blev brugt i vores region, hvilket er forståeligt. Hvad laver jeg? SALTETS VÆGT VED MÅLING AF VOLUMEN MED MÅLESKEDEN KAN VÆRE VÆSENTLIG FRA STANDARDEN.

Her elsker I gider !!!!
Jeg tog vægten, vejede den krævede mængde, og det er det !!!! og stort-lille, omvendt - hav, men det gør ingen forskel, jeg har ikke købt lille i 15 år, jeg bruger kun Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, og jeg er marine. Og generelt gjorde jeg det på en eller anden måde på kål saltlage 50 * 50 med rugmel og saltede det slet ikke.

Her Ol, som jeg taler om, vil mit hoved svulme op, hvis vi også tænker på salt, for det er ekstra meget skadeligt for mig, der er ikke noget nyttigt i det, derfor tager jeg et stort, jeg har stadig Saki salt , ja, denne er kun på helligdage i møllen ...

Jeg tog vægten, vejede den krævede mængde, og det er det !!!!

For at veje salt skal du bruge en analytisk balance - det er dem med to kopper og vægte, som i de gammeldags apoteker. På elektroniske hjemmet med afrunding, eller, værre, uden det, er nøjagtigheden plus eller minus et gram, hvis konsekvenser jeg skrev om.

[Stor bjørn]

Stor bjørn, så vi har alle allerede skalaer, fordi opskrifterne er skrevet med den nøjagtige vægt, og ordet læsning "med øjet" virker ikke her!

for mig er ekstra meget skadeligt

Som en person, der gentagne gange har besøgt Baskunchak-saltet (dette er tæt på os), kan jeg sige, at ekstra er det samme salt, men af ​​en finere formaling. Og det er alt. Og hvad er mere skadeligt eller nyttigt der?

så vi har alle allerede skalaer

Vores husholdningsvægte er plus eller minus et gram, hvilket, som det viste sig, er meget kritisk til bagning af brød, især i Kenwood, som jeg advarede om ved at skrive dette indlæg.

[Stor bjørn]

Stor bjørn, Jeg mener vyvyorkasalt, det kaldes normalt ekstra, men jeg kunne tage fejl, jeg bruger saltet, der blev udvundet i minen, mineralerne opbevares der, men det er min eneste mening

hvad jeg advarede om

mange tak! en andens oplevelse er meget værdifuld!

Jeg drysser salt med en måleske, jeg køber slet ikke noget ekstra, alt er zergut med brød. Og vægten af ​​en halv ske kan variere afhængigt af saltets fugtindhold. Åh, forresten! Jeg købte for nylig en pakke med vores Krim-havsalt med en lyserød nuance, brødet steg også godt på det. Oles, hvorfor begravede du hende?

Jeg saltede fisken, og jeg tilsatte altid salt til 4,2% af fiskens vægt. Vej saltet på en smykkeskala med to decimaler. Så jeg har gentagne gange bemærket, at fint salt er "saltere" end stensalt, selvom deres vægt er den samme!

Jeg mener, vyvyorka salt, det kaldes normalt ekstra, men jeg kunne tage fejl, jeg bruger salt, der blev udvundet i minen

Jeg kan ikke sige noget om sådant salt, det udvindes her på en næsten åben måde.

Jeg købte for nylig en pakke med vores Krim-havsalt med en lyserød nuance

Havsalt er et særskilt spørgsmål. Jeg har hørt og læst mange gange i respekterede kilder, at dets hovedformål er saltning af kød under varmebehandling. Samtidig frigøres ikke meget fugt fra kødfibrene, det vil sige kødet viser sig at være mere saftigt. Samtidig nævnes det, at havsalt er "saltere" og skal tilsættes mindre. Hvor meget mindre vil jeg selv spørge dem, der kender

Jeg saltede fisken, og jeg tilsatte altid salt til 4,2% af fiskens vægt. Vej saltet på en smykkeskala med to decimaler. Så jeg har gentagne gange bemærket, at fint salt er "saltere" end stensalt, selvom deres vægt er den samme!

Fisken saltes ifølge GOST fra 5% (ikke alle, nogle fra 6%) med et minimumsforhold mellem fiskemasse og saltlage masse 1: 1,5, vi har stort set meget groft, fordi saltholdigheden derhjemme ikke kan måles selv omtrent, mindst 2,5 * 0,06 = 0,15 dvs. 150 g. salt pr. 1 kg. fisk. Dette er velegnet til sild, men ikke for alle typer fisk, hærdbarheden er forskellig. Som et resultat får vi konserves - et produkt, der kan opbevares i køleskabet i højst to uger.

Fint salt er ikke "saltere" på grund af finslibning er reaktionen hurtigere, men ... kun overfladelagene er saltet. Selv justeringsproceduren hjælper ikke. GOST er forbudt. Desuden anvendes der til store eksemplarer, mere end 5-6 kg, meget groft salt uden at skære i fileter, dette leveres ikke i detailhandlen. Under alle omstændigheder i kilogrampakninger.

P.S. Ønsket om at gøre et fiskeprodukt mindre salt end det, der sælges, er mere end forståeligt. Producenten vil aldrig være i stand til at falde i saltholdighed mindre end 9-10% procent - produktet skal være modstandsdygtigt over for temperaturændringer. I denne henseende er saltning af fisk derhjemme i henhold til minimumsgrænsen for saltholdighed under hensyntagen til opbevaring i køleskab med kommerciel saltning i princippet ikke mulig. Men tro mig, faldet i saltholdighed bør ikke nå absurditet! Forenklet meget kan vi sige det - saltning - kemisk. reaktionen af ​​fiskevæv og salt. Med en utilstrækkelig mængde salt forekommer reaktionen simpelthen ikke.

Mishutka, jeg satte den samme mængde havsalt i mit brød som normalt - en teskefuld. Brødets saltholdighed adskiller sig ikke I morgen Olesya - Troldmanden kommer, vi vil bede hende om at slikke almindeligt salt og Saki-hav

og Saki-havet

Er havsalt anderledes? Jeg har bestemt ikke en Saka

Og vægten af ​​en halv ske kan variere afhængigt af saltets fugtindhold.

Ikke kun, selv fra slibningen. Og i groft salt er det meget forskelligt på grund af formen på "kornet", krystallen.

Konklusionen, jeg lavede for mig selv, er, at du skal kigge efter en analytisk balance, eller gøre det selv, intet særligt kompliceret, købe vægte til milligram. Årsagen er, at der er fødevarer og fødevarer, der er meget følsomme over for saltindholdet. Ikke kun brød. For eksempel salter jeg agurker i store mængder. For det første - jeg elsker det, for det andet - jeg har en kilde til fremragende agurker til en rimelig pris, min nabo vokser meget gode i industriel skala, for det tredje har jeg muligheden for at opbevare, fordi mit hus er en kælder. Agurker, skal du indrømme, er følsomme over for saltindhold, det er ikke svinefedt. Og 30% af den nøjagtige mængde salt er meget !!! Det samme med fisk, jeg elsker det, og ikke kun jeg, hele min, gør meget.

Oles, hvorfor begravede du hende?

fordi det kun er 1 kg, og du forstår, hvordan du bærer det på flyet! Jeg har allerede båret din marmelade i min håndbagage, sprængt over den som over skat!

Olesya er en troldmand, vi vil bede hende om at slikke almindeligt salt og Saka-hav

ha ha ha 3 gange! hvad en listig slikke!

ha ha ha 3 gange! hvad en listig slikke!

Piger, men ikke sjovt, hvem kender forskellen i saltholdigheden af ​​forskellige salte, ikke? Og så skræmte de mig, at fisk og skaldyr er meget saltere end det sædvanlige madlavning. Sukker er anderledes i sødme!

[Stor bjørn]

Stor bjørn, tilgiv mig ... det er umuligt at sætte mig og Zhenya sammen ved samme bord, vi joke straks det lodret, at i virkeligheden slikkede virkelig meget saltere Saka (hav) salt end Artyomovsk, og ogsåStor bjørn, et eller andet sted blev det diskuteret, at der tilsættes en komponent fra kage til det ekstra salt, og denne E er meget skadelig, der er cyanid eller noget, kun i mikroskopiske doser

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

For især "talentfulde" - Saksakaya og Marine - det samme? Og så så jeg havsalt i hylderne, men det hedder noget andet, jeg kan ikke huske hvordan.

Jeg vil ikke fortælle dig om hele Odessa ... men Boskunchak tilføjer ikke noget, de maler, de varmer ekstruderen lidt op, så den ikke smuldrer ned i polyethylen, forresten, de laver forresten ekstrru , kun i lille emballage. Og stort - ligesom det, ofte, men afhænger af sæsonen. Må ikke iodiseres. Hvorfor? De største forbrugere er saltindustrier og fisk. Her sidder vi på denne solka

Forresten, for et år siden havde jeg en korrespondance med centret for "Geyser" - et vandrensningssystem, som jeg bruger. Jeg spurgte, hvorfor du stærkt anbefaler tabletsalt i stedet for almindeligt salt. Forhandlere - mordere Dette er en individuel artikel, har jeg længe forstået, men svaret dræbte mig - "almindeligt salt er meget snavset." Jeg sagde til dem - "I kan gå i snavset suppe, men I kan ikke vaske vandrenseren"? Svaret dræbte anden gang - "du hælder lidt i suppen." Jeg giver dem - og fisken er saltet - den er ikke saltet med små. Stilhed. Den sædvanlige forhandler-morder skilsmisse. Jeg har brug for en pose på 25 kg. til 600 rubler. købt. Og på samme tid er jeg stadig knyttet til det sted, hvor du kan købe det, det vil sige morderhandlerne. Det er ikke smart nok til at forstå, at unødvendig kompleksitet afskrækker potentielle kunder.

Salt - "hæng i gram"?

Salt i brøddej - dets betydning og indflydelse

et eller andet sted blev det diskuteret, at en komponent fra kagning tilsættes til det ekstra salt,

De tilføjer, de begyndte endda at skrive om dette på emballagen, at der er et additiv fra kage.
Jeg køber gråt stensalt, så det er klumpet, nogle gange er jeg nødt til at bryde det, der er klumper, selv når jeg ligger i en stor saltryster. Men smagen af ​​et sådant salt er "salt", jeg ved ikke, hvordan man skal forklare det - men smagen er god, saltet er velsmagende. Måske det faktum, at der er indeslutninger af mineraler i saltet, sådanne grå prikker, måske de giver smag
Ekstraudstyret har bare en salt og farveløs, upersonlig smag og smuldrer.

[Admin]

Admin,

Jeg læste de emner, du angav. De handler ikke om det. Da jeg startede dette emne, havde jeg en lidt anden ting i tankerne - ikke den mængde salt, der blev brugt til forskellige retter, men nøjagtigheden ved at måle den mængde salt, vi bruger, fordi der er en meget stor unøjagtighed ved måling salt efter volumen i små mængder, og måling efter vægt er ikke tilgængelig for nogen ... Derfor er den dårlige forskel i forberedelsen af ​​nogle kritiske opskrifter.

Hvis du mener, at dette emne skal fastgøres til et andet - gør det, ved du bedre.

[Admin]

Admin,

Jeg tror, ​​og kun at forskellige producenter har et andet startprodukt og et andet marked. Vores, jeg mener Baskunchak, 150 km. fra os, forstår du, jeg betragter vores, de leverer salt, primært til produktion af bejdsning. Jodisering og andre kommercielle "gadgets" fungerer ikke her. I vores land - på landet - skal du stadig kigge efter iodiseret salt - hvem har brug for det, du kan ikke salt fisk med det! Baskunchak, faktisk - Astrakhan-regionen, kommentarer, som de siger, er overflødige. De gør det ... godt, de har ikke rigtig brug for det, tilsyneladende er Salt forresten også i 1 kg polyethylen, og det kager lidt i poser, der er noget lignende, men absolut ikke kritisk.

P.S. Jeg er ikke saltmølleforhandler, jeg sværger!

[Admin]

Admin,

og nøjagtigheden ved at måle mængden af ​​salt, som vi bruger på grund af det faktum, at der er en meget stor unøjagtighed, når vi måler salt efter volumen i små mængder, og måling efter vægt er ikke bredt tilgængelig for nogen. Derfor er den dårlige forskel i forberedelsen af ​​nogle kritiske opskrifter.

Vil det være tilgængeligt?
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Tabellen er korrekt for forholdet mellem ingredienser.

Målekopper og skeer til brødproducenten
Jeg håber, du har en målt teskefuld og spiseskefuld? At købe dem er heller ikke et problem, de er billigere end skalaer.

Indholdsfortegnelse i afsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød"

[Admin]

Admin,

I emnerne "Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremskaffelse af brød i forskellige størrelser", "Målekopper og skeer til brødproducenten" og "Ingredienser og tilbehør til brød" læste jeg dem, målingen af ​​salt med VOLUME bruges . Og saltvolumenet, afhængigt af fugtighed, formaling, fabrikant, krystalform, kan være meget forskelligt, og denne forskel er 30% i begge retninger, hvorfor jeg henledte opmærksomheden på dette spørgsmål, efter at jeg selv dansede på denne rive!

Hovedkonklusionen, som dette emne blev startet med, er i den samme måleteske med den deklarerede 5 ml. gr. kan være fra 3,3 til 6,7 gram. salt. Forskellen tror jeg er kritisk, og det er nødvendigt at sætte denne måling under kontrol.

[mere opmærksomt]

Antal hovedingredienser i en målekop og måleske

Position 5. - Salt - 1 scoop svarende til - fint salt 8 gram, groft salt 7 gram

jeg foreslår mere opmærksomt "gå" sektionen "Brød er hovedet på alt", vil du finde mange svar på dine spørgsmål.

Til sim

[Admin]

Admin,

Position 5. - Salt - 1 scoop svarende til - fint salt 8 gram, groft salt 7 gram

Desværre ikke en kendsgerning. Den virkelige rækkevidde er meget bredere. Jeg var overbevist af min egen erfaring og skabte derfor et tema.

På samme tid vil jeg ikke formidle til dem, der læser dette emne, tanken om, at jeg er meget smart her. Der er en fejl i målingerne og ikke små, i det mindste inden for det vægteområde, vi måler for brød og andre produkter. Men saltet har en enorm spredning i massefylde, hvilket helt sikkert påvirker resultatet. Noget som dette.

Hvilken slags salt brugte jeg ikke, når jeg bagte brød: hav (stort og lille), sten, kogt, Adyghe, ekstra osv. - resultatet var altid behageligt. Brødet har aldrig været dårligt. 500 gr. Jeg tager 1,5 tsk mel. salt. Og jeg gider ikke.

Bjørn, det handler specifikt om Saki-salt 🔗 eller her 🔗
Det forekommer mig, at mineralsammensætningen er forskellig i forskellige have. men vi er allerede klatret ind i junglen ...
Ol, ud af alt det ovenstående bruger jeg ikke kun ekstra. Saltfisk, bacon, sømning, bagning og bare madlavning - vi kan godt lide smagen.
Misha, ja, jeg forstår, at gram-milligram er så meget vigtigt i molekylær madlavning, men i almindelig madlavning, hvorfor er det så dampet?

Zhenya, jeg brugte ekstra på én gang, fordi der kom små ridser i spanden. Syndet på salt. I dag bruger jeg oftere fint havsalt. Jeg læste et eller andet sted, at dejen hæver sig bedre.

og hvorfor er det så dampet som normalt?

Piger - igen - kæmpede "som en fisk på is" - brød stiger ikke godt eller stiger slet ikke præcist af de ovenfor beskrevne grunde. Det er med Kenwood. Panas var ikke så kritisk. Pludselig skovl nogen nu, ligesom mig for to år siden, hele forummet, oversætter mel, men kan ikke finde årsagen.