Her kan du finde en anden variation af kyllingen i vinopskrift
Kylling i "Riesling" (hvidvin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba multikomfur-trykkoger)Nogle meget interessante oplysninger om Riesling-vin.
Den vigtigste tyske druesort, Riesling, kan ikke kaldes andet end "universal". Dens hovedkonkurrent - Chardonnay - drømte aldrig om så mange forskellige vine, der blev produceret. Tør, halvsød, sød, isvin - det handler om Riesling. For et århundrede siden var hvidvine fra denne sort blandt de dyreste, de bedste eksempler var endnu dyrere end Bordeaux. Producenter af middelmådige vine undlod ikke at udnytte denne popularitet - forsøger at øge salget, de begyndte simpelthen at bruge ordet "Riesling" i navnet på deres produkter. Den dag i dag forsøger Riesling at rydde sit navn for negative associationer.
Den første omtale af Riesling går tilbage til det 15. århundrede. Derefter i 1435 erhvervede grev Johann IV af Katzenelnbogen fra Rüsselsheim, et lille fyrstedømme på Rhinen, 6 Riesling-vinstokke til sin vingård, som han registrerede i forretningsbogen. Men Riesling var bestemt til at blive virkelig populær meget senere. Vendepunktet kan betragtes som 1716, da Benediktiner Fulda købte Johannisberg-klosteret, hårdt ødelagt under Trediveårskrigen. På få år blev de engang forsømte vinmarker sat i orden og plantet med en enkelt sort - Riesling. Ved slutningen af det 19. århundrede blev denne sort vurderet på niveau med de store vine i Frankrig.
Måske ville det have været sådan indtil i dag, hvis ikke en stor flue i salven indført af efterlignere og skruppelløse producenter. Med deres "lette" hånd i 60'erne og 70'erne kunne ordet "Riesling" findes selv på etiketterne på vine, der ikke havde noget at gøre med denne sort. Det var først i de senere år, at Riesling begyndte at rehabilitere sig selv i sine beundrers øjne.
Vin fra bredden af RhinenI dag er der i Tyskland afsat mere end 21.000 hektar til Riesling - denne sort er ikke så dominerende i noget andet land.Og denne kendsgerning er ret forståelig. Faktum er, at Riesling er meget glad for kølighed. I varme lande mister den al sin tiltrækningskraft, vinene viser sig at være "flade" og uinteressante. Tysklands tempererede klima giver Riesling det, den har brug for til perfekt balance - en lang og meget langsom modning. Høstning begynder ofte her tidligst i midten af oktober og kan vare indtil slutningen af november (når det kommer til søde vine).
Oftest kan Riesling findes på skråningerne af Rhinen og dens biflod Mosel: i regionerne Rheingau, Pfalz og Mosel-Saar-Ruwer. Vinene fra de to første regioner er kendetegnet ved deres elegance og balance, mens Mosel-vine ofte er lette, forfriskende drinks.
Klassificering af tyske vineKlassificeringen af tyske rieslinger er ikke så let at forstå. I modsætning til for eksempel Frankrig og Italien, hvor et territorialt træk er grundlaget, har Tyskland sit eget flertrinssystem. For det første er alle vine opdelt i tre kategorier: bordvine (Tafelwein (Tafelwein), vine fra et bestemt område (Landwein (Ladndwein)) og de såkaldte "kvalitetsvine." Bordvine produceres hovedsageligt til hjemmeforbrug og eksporteres næsten aldrig, så meget kvalitetsvine er af mere interesse Denne kategori inkluderer: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, forkortet (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - kvalitetsvin fra en bestemt vinregion og Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), forkortet med Qm Kun de bedste tyske vine kan få QmP-badget, mens QmP, afhængigt af mostens tæthed og sukkerniveauet i de høstede druer, er opdelt i yderligere 6 undergrupper: Kabinett (kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese) ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) .Vine fra den sidste underkategori er de sjældneste og følgelig Ansvarligt den dyreste. Fremstillingen af en flaske Trockenbeerenauslese kræver ca. 15 kg rosiner!
Riesling af den gamle og nye verdenVed siden af Rheingau er en anden region, hvis Rieslings respekteres universelt - den franske Alsace. Omfanget af Riesling-dyrkning her er ikke så imponerende, kun 3400 hektar, men berømmelsen af lokale vine har spredt sig over hele verden. Det specielle mikroklima, de regionsspecifikke jordarter og vinfremstillingstraditioner gør det muligt at skabe vine, der er helt forskellige fra de tyske. Rieslings fra Alsace er meget tørre, stærke (ca. 12%) og afrundede på grund af den lange ældning i ståltanke. De fleste af vinene af denne sort hører til Alsace AOC-kategorien (også kendt som Vin d'Alsace), men der er et endnu højere niveau - vineliten - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings of Alsace har også deres egen klassifikation. Det er sædvanligt at opdele dem i Vendange tardive (VT, vandage tardive - oversat som "sen høst") og Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "udvalgte ædle bær"). Vine, der tilhører sidstnævnte kategori, er fremstillet af bær dækket med ædel skimmel. Som tørre, søde Alsace Rieslings adskiller sig fra tyske i deres højere alkoholindhold.
Riesling klarer sig også godt i Østrig. Her tegner det sig for omkring 1.500 hektar vinmarker. Den største succes i produktionen af Riesling blev opnået af vinproducenterne Wachau og Kremstal. Østrigsk Riesling er oftest karakteriseret som en fyldig udtryksfuld vin med mineral- og citronnoter. Det kan genkendes ved sin lange eftersmag med antydninger af peber.
Riesling vinstokke kan også findes i USA, Canada, New Zealand, Australien og det nordlige Italien.
Kold friskhedRiesling er en meget delikat sort, der elsker kølighed. Derfor er producenterne nødt til at tilpasse sig hans luner. Mange teknologiske processer finder sted ved lave temperaturer. Så for at holde den fremtidige vin frisk køles de plukkede bær lidt af. Denne procedure gentages før gæring. Vin gæring forekommer også ved lave temperaturer - kun 10-18 ° C.
Som et resultat af denne omhyggelige holdning fødes meget friske og elegante vine med en rig aroma af grønt æble, fersken, krydderier, citrusfrugter, grønne urter og mineralnoter. Efter en lang ældning får vinene en usædvanlig note til denne drink - "olie". Desuden er denne funktion typisk hovedsagelig for dyre prøver af høj kvalitet.
Søde vine mister heller ikke deres friskhed. Der er ikke engang et strejf af sukker i dem - smagen og aromaen er meget afbalanceret på grund af den høje syreindhold.
Ubegrænset potentialePå grund af deres høje surhedsgrad kan Rieslings hævde at være langvarige. En levende bekræftelse af dette er den ældste Riesling i historien. I 1961 blev en flaske af 1540-høsten åbnet i London, på det tidspunkt var vinen mere end 400 år gammel. Men som det viste sig, var den "ærværdige gamle mand" fuld af styrke og sundhed - vinen bevarede sin aroma og behagelige smag.
Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at opbevare vin så længe. Riesling kan være fuld både ung og moden. Den optimale opbevaringsperiode for tørre vine er 5-15 år, for halvsød - 10-20, for sød - 10-30 år.
Både fisk og kødRieslings forskellige giver dig mulighed for at kombinere dem med næsten enhver skål. Tørre vine vil være et godt selskab med hvid fisk, skaldyr, oste, asiatiske retter. Sweet Rieslings kan tjene som en behagelig afslutning på et måltid. De passer godt sammen med mange desserter eller frugter.
🔗
