Svinekød med skinke

Svinekød med skinke

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød hals	1000 g
vand	1000 ml
nitritsalt	40 g
almindeligt groft salt	140 g
sukker	1 tsk

Madlavningsmetode

• Opløs salt og sukker i vand, drys et stykke, og hæld resten af ​​saltlage over kødet. Kødet skal være helt dækket af saltlage. Kødet er i en saltopløsning i en vakuumbeholder i 10 dage (vådsaltning), drænet derefter saltlagen op, tør kødet med et papirhåndklæde og læg det i en vakuumbeholder i en uge eller under tryk i en uge. Den anden fase gjorde jeg "under undertrykkelse", som undertrykkelse brugte jeg en drue presse.
• Sådan så kødet ud inden pakning.
• 
• Efter 7 dage pakkede jeg kødet i en bagepose og gav det en afrundet form og satte et maske på for at holde formen.
• Opvarmede vandet i en multikoger til 40 ° og læg skinken i den for at varme produktet (give farve) i 1,5 timer.
• 
• For at holde temperaturen på et bestemt niveau er Brand 37501 multicooker meget velegnet.
• Det eneste, jeg gerne vil have, er at trinnet ikke var 20 °, men mindst 10 °, men det er bedre, hvis 5 °.
• Jeg lukkede låget, kontrollerede med jævne mellemrum temperaturen med et termometer, forsøgte at holde det på 35-40 ° og regelmæssigt tænde og slukke for opvarmningen. Derefter kogte jeg det i 2 timer og hævede gradvist vandtemperaturen til 80 ° C. Da temperaturen inde i kødet nåede 70 °, blev multikogeren slukket, kødet blev taget ud og efterladt til afkøling på køkkenbordet, derefter blev det modnet i køleskabet i 8-10 timer.
• 
• Kødet er saftigt med skinke.

Skålen er designet til

900 gr.

Tid til forberedelse:

18 dage fra start til slut

Madlavningsprogram:

manuel kontrol

Hej! Godt nytår! Tak for opskriften. Sig mig, er "yoghurt" -tilstanden slet ikke egnet til at opretholde temperaturen på 35-40 grader? Eller 40 grader i manuel tilstand?

God eftermiddag, gensidig. Faktum er, at jeg specielt købte denne tegneserie på grund af den manuelle tilstand og specifikt til pølser. Derfor brugte jeg ikke nogen anden tilstand, inklusive "yoghurt"

Jeg mente "... Jeg forsøgte at holde det på niveauet 35-40 ° og regelmæssigt tænde og slukke for opvarmningen." Kan du ikke gøre dette bare ved at tænde 40 grader i manuel tilstand? Jeg har ikke et termometer, så jeg vil gerne gøre uden at tænde og slukke for opvarmningen, da jeg ikke kan kontrollere den reelle temperatur i dette tilfælde. Tak for svaret.

meget flot og velsmagende, tilsyneladende) fortæl mig, skal nitritsaltet også opløses på én gang sammen med bordsaltet? aldrig lavet skinke .. og krydderier er ikke nødvendige her? og saltning af kød i køleskabet skal være ??

Ja, du opløser salt og sukker med det samme. Vakuumbeholderen er i køleskabet. Jeg lavede i henhold til samlingen af ​​opskrifter på kødprodukter og pølser. Ud over de ingredienser, jeg skrev, er der intet andet til stede.

tak, er en vakuumbeholder et must? Jeg har ikke det ((

Det er ønskeligt, men ikke påkrævet.

Tak skal du have. Jeg prøver at fremstille kød)) ...

Hvilken smuk skinke! Jeg er ivrig efter at lave din opskrift skinke, men jeg har ikke en vakuumbeholder. Sig mig, er marinatoren egnet til denne proces? måske en vakuumforsegler Proficook vil gøre, fordi der også pumpes luft derude? Jeg vil gerne modtage svar på mine spørgsmål.

Det er muligt, i marinatoren er det endnu bedre, fordi det er som en proces med "massering", og han er meget velkommen. Jeg har ikke en marinator. Jeg læste det på nogle fora, folk bruger tromle-vaskemaskiner til massering.Men sandsynligvis vil det være nødvendigt at ændre resten af ​​processen, massere kødet og derefter overføre det til en almindelig beholder og lægge det på et køligt sted, jeg tror det kan ændres i tide, ikke 10 dage, men lad os sige 5 -7 dage, den anden fase, som jeg skrev i yderligere 7 dage ... Prøv det og fortæl os det. Held og lykke.

BASYA Jeg er meget taknemmelig for, at du har besvaret mine spørgsmål! Jeg vil selvfølgelig prøve at gøre som du råder til! Jeg elsker at lave mad efter dine opskrifter.

Tak skal du have.

Tak for opskriften! Lavede en hals til jul i en skinke maker. Saltet tør saltning i 7 dage - 2% af vægten af ​​nitrittsaltets hals. Jeg kogte i en multikoger i 1 time 50 grader, 1 time i 80 grader og derefter ved opvarmning 75 grader i 1,5 time. Jeg laver altid skinke i denne tilstand ... Det viste sig at være lækkert!
Fotolæser:

Ser meget appetitlig ud, savler lige. Jeg bliver nødt til at prøve dit temperaturregime.

[Basja]

Basja, du har en fremragende tilstand - det er bare mere praktisk for mig i en multikooker, jeg er en doven person, men jeg kan godt lide velsmagende ting

[NatalyMur]

NatalyMur, Kan jeg stille dig et spørgsmål? Jeg er også doven, og jeg har en multikoger - en trykkoger. Kun jeg har ikke et temperaturregime i det .... der er kød, grød, grøntsager, bagværk, bælgfrugter osv ... På hvilket regime er det bedre at prøve en skinke?

Tak for skinkeopskriften. Det viser sig at være en meget smuk skinke, men den skal opbevares i marinaden så længe, ​​og selv uden marinade i en uge! Tålmodighed er ikke nok! Er det muligt at reducere marineringen til 48 timer, som en almindelig skinke i en skinkefabrikant?

Er du sikker på, at en sådan mængde salt ikke vil gøre alt arbejdet forgæves og affaldsprodukter?