Kanin på tysk

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Kanin	1 slagtekrop
Fedt (Salo)	100 g
Gulerod	3 stk.
Porrer (jeg havde ikke)	1 stk.
Pæreløg	3 stk.
Hvidløg	3-4 fedter
Selleri (jeg har stilke)	1 stk.
Ketchup (jeg har en Poltava dressing)	3 spsk. l.
Svampe	0,5 kg
Laurbærblad	2-3 stk.
Peberkorn
Nellike	2 stk.
Marjoram	1 tsk
rødvin	1 spsk.
Kød bouillon	0,5 l
Salt
Sennep	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

I år huskede min far sin ungdom og barndom og begyndte at opdrætte kaniner. Jeg husker nøjagtigt 30 af dem, men måske flere ...
Nu mestrer vi retter fra kaninkød!
Kanin:
Slagtekroppen skal først gennemblødes i flere timer, så der ikke er usædvanlig lugt for os. Mange mennesker kan ikke lide, hvordan kaninkød lugter.
Når tiden er gået, dræner vi vandet, vasker slagtekroppen, tørrer det og skærer det i portioner. Salt, peber, tilsæt sennep og finhakket hvidløg, bland alt og sæt det til marinering i køleskabet i 6 timer.
Grøntsager:
Hak svampene og steg dem med porrer (i mit tilfælde med en løg).
Markov, selleri, vask, skræl, skåret i strimler og bland med stegte svampe.
Smelt bacon i en stegepande
og steg kaninstykkerne på begge sider.
Sæt grøntsagsblandingen oven på kaninen, og hæld halvdelen af bouillon med 2-3 spsk. l. vin. Luk med låg og lad dem simre over svag varme i 2 timer.
Sovs:
Finhak løg og hvidløg, opvarm gryden og send løg og hvidløg i den varme olie, steg, indtil løg er gennemsigtig, og hæld derefter anden halvdel af bouillon i gryden, læg alle krydderierne i bouillon, salt. Lad det koge og kog i 5 minutter over svag varme. Tilsæt ketchup og rødvin, lad det koge og sæt til side.
Overfør forsigtigt kaninstykkerne i en bageplade, hæld saucen i og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader for at bage i 20 minutter.
Kødet viser sig at være den mest sarte og saftige, god appetit!