Zurich Brot

Zurich Brot

Kategori: Gærbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
dej:
mel 1c	100 g
vand	68g
Tørgær	1 g
salt	2g
dej:
mel 1c	500 g
vand	340 g
Tørgær	5g
dej	125 g
salt	12,5 g

Madlavningsmetode

• Dette brød er meget typisk for det schweiziske køkken. Den er lavet på en lang ("gammel") dej og ligner meget brød på en "gammel" dej, som allerede findes på stedet. Smagen af ​​dette brød er dog simpelthen fantastisk, og det tilberedes på kun 3 timer fra æltning til fjernelse fra ovnen (eksklusive 1-2 dages modning af dejen), så jeg besluttede at offentliggøre denne opskrift. Ælt først dejen (det tager 5 minutter) og lad den være i en beholder med låg i 1-2 timer ved stuetemperatur, og flyt den derefter til køleskabet (4 * C) i 24-48 timer. Samtidig er dejen velegnet og modner:
• 
• Lad dejen varme op ved stuetemperatur i 1 time og ælt dejen (bemærk, at du ikke behøver at tage hele dejen!), Men uden salt. Tilsæt kun salt i slutningen af ​​batchen. Lad dejen gærde ved stuetemperatur i 75-90 minutter. I løbet af denne periode øges dejen 3-4 gange. Dejen skal deles i 2 dele, formes til kugler og får lov til at hvile i 10 minutter. Derefter strækkes fold og dannes aflange emner, lad dem komme op i 45-60 minutter på (og under) et håndklæde, hviler på siderne. Drys med vand og skær det inden bagning. Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 * C i 40-45 minutter, de første 15-20 minutter med damp.
• 

Bemærk

En kilde -

[Linadoc]

Damn smuk! Det ser ud til at være ikke engang svært. Men på en eller anden måde er jeg bange for at bage brød i ovnen ... Jeg er bange for, at det ikke fungerer, men jeg kan som alle løver ikke tåle fejl. Og jeg vil ...
Linadoc, og vi har et eller andet sted MK til dannelse af sådanne barer? Og så for mig, stretch-fold-form, som det lyder på kinesisk.
Tak for endnu en lækker skønhed!

[Natalia.]

Natalia., Jeg gjorde det for fjerde gang, fordi det er meget velsmagende og pletfri. Men nu lavede jeg kun en opskrift, fordi der er mange lignende (jeg lavede dem også). Men jeg gjorde noget forkert ifølge andre opskrifter, eller noget gik galt, men jeg havde ikke sådan en smag og aroma. Og MK var ligesom. Du indtaster i søgefeltet øverst "stretch-fold", "danner et brød", og links vil dukke op.

Tak skal du have! Jeg vil bestemt se. Når alt kommer til alt, vil jeg gerne med en ændring ikke kun fra KhP-brød ...

[Linadoc]

Linadoc, interesseret i opskriften på brød, skriver jeg den ned i en notesbog. I anden måned bager jeg selv brød, mens jeg har prøvet 5 opskrifter, men jeg har endnu ikke nået den gamle dej eller surdej. Afklar hvorfor du ikke skal tage hele dejen. Hvor meget så?

[Elya_lug]

Elya_lug, ingredienserne siger 125 g.

angiv hvorfor du ikke skal tage hele dejen.

Så ifølge opskriften - kun 125 g. Da opskriften er verificeret, holder jeg mig til disse tal.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, og hvor resten? Der er ikke nok brød til den næste. Tilføj mere mel til det?

[Linadoc]

Linadoc,

fordi det er meget velsmagende og ikke-forkælet.

Jeg elsker også enkle opskrifter. Tak fordi du delte. Indtil videre bogmærke.
Tashai det 6. minut vises det, hvordan brødet foldes sammen

[Elya]

125g, og hvor resten?

Elya, Jeg tilføjer, hvad der er nødvendigt til dejen der, lader det stå i en time ved værelse T og derefter igen i køleskabet. Denne dej på en dag, som den første i to.

Albinochka, dette er virkelig et ekstremt velsmagende brød!

[Linadoc]

Linadoctak, jeg tror jeg prøver det om et par dage.

En attraktiv opskrift! Vi må prøve ...

Inusya, jeg gennemfører nu et eksperiment - jeg tilføjede den resterende dej i går, en time ved værelse T, derefter i køleskabet, og i dag blandede jeg det i KhP +, hvad der er nødvendigt for dejen (undtagen salt og gær) , tilsat salt på siden af ​​skålen og ind i gærrummet og til programmet "Basic". Om en time er den klar, i morgen rapporterer jeg.

Nå, jeg rapporterer. Brødet er steget godt, krummen er bagt, men lidt fugtig. Muligvis den forkerte temperatur. Men vigtigst af alt er der NO, der smager. Generelt er det ifølge denne opskrift muligt at fremstille brød på HP, men IKKE NØDVENDIG (dens fantastiske smag er tabt).


Aromaen og smagen af ​​dette brød i barer er værd at bage nøjagtigt i henhold til den originale opskrift i ovnen.

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften. Hele den sidste uge har jeg bagt dette brød, resultatet er fremragende, familien kan lide det. Jeg formede det med stænger en gang, så dovenskab tog sin vejafgift, nu bager jeg i engangsfolieforme, jeg får smukke brød.

[Elvira]

Elvira, Jeg er glad for, at opskriften kom op! Bag for sundhed, du kan også i form (og jeg kan virkelig godt lide skorpen, så jeg foretrækker brød).

[Linadoc]

LinadocMener du en skorpe rundt om omkredsen? Ovenfra får jeg en skorpe i form, først i ovnen er den bare hård, hård, jeg kunne ikke engang tro på, at den ville blødgøre senere.

Mener du en skorpe rundt om hele omkredsen?

Ja, skorpen på dette særlige brød er meget velsmagende og aromatisk. Efter bagning skal du sætte på et stativ og dække med et håndklæde, indtil det køler af.

Linochka, 1 g tør gær er en tredjedel af en teskefuld? Og alligevel forstod jeg korrekt: Vi tilføjer igen de samme ingredienser, der går til dejen til resten af ​​dejen, og kan den bruges på en dag?

Tilføjet lørdag 06 aug 2016 19:31

Og hvor meget sådan dej kan opbevares i køleskabet?

[Linochka,]

Linochka, Jeg læser opskriften igen og spørgsmålet: hvad skal jeg gøre med resten af ​​dejen? Meget lidt af det er tilbage. Selv blev jeg afhængig af brød lavet af gammel dej ifølge Romins opskrift

Tak, Lina. Jeg tager det med til bogmærker, patamushta NU, varmen er skør, jeg bager ikke noget i ovnen, alt er i HP.
OG allerede efter høsten ... Jeg starter!)))

Brug til start af det næste parti dej.

Med opskriften med den gamle dej er alt klart: Efter æltning før korrektur klemmer jeg 200-220 g dej af og lægger det i køleskabet, som går helt ind i dejen. Og her vil det næste parti dej se ud? Undskyld mig, Linochka

Og jeg? Og jeg? Og skal jeg svare?

Tilføjet søndag 7. august 2016 20.29

[Svetlana]

Til resten af ​​dejen skal du tilføje de samme ingredienser, der går til dejen igen, og kan den bruges på en dag?

Svetlana, tilsæt alt til dejen undtagen gær.

Og hvor meget sådan dej kan opbevares i køleskabet?

Jeg holdt det i en uge og to.

Linochka, bagt brød, lækkert! Tak for opskriften!
Den yngste sagde, at skorpen var som popcorn. Ser ud som om det var et kompliment!

Ser ud som om det var et kompliment!

Helt bestemt! Peks for sundhed