Kvass hvede-rugbrød i en brødmaskine

Kvass hvede-rugbrød i en brødmaskine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	2 tsk
Hvedemel	360 g
Skrælet rugmel	200 g
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Æbleeddike	1 tsk
Ekstra - R surdej	1 spsk. l.
Panifarin (valgfri)	2 tsk
Kvass	390 ml
Kummin eller koriander (valgfri uden krydderier)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Tilstand "Pelmeni" (æltning) + "Rug" (eller Pelmeni + diæt hurtigt, kun efter æltning på diæt, fjern mixeren).
• Jeg tager kvass "Pershin" eller "Ochakovsky". Under blanding styrer jeg bolle, det skete, at jeg tilføjer 1 - 2 spsk. l. mel (afhænger af fugtindholdet i melet).

Bemærk

Opskriften på rugbrød på kvass fra instruktionerne til Panasonic 255 har hjemsøgt mig i lang tid. Jeg studerede emnet "Rugbrød på kvass" fra Sveta. Der var mange eksperimenter. Hvis strengt i henhold til opskriften, falder "kuppelen" af. Smagen er sød uden surhed. Men jeg ville komme tættere på "brød" -smagen.
Og så lavede hun sin egen. Det viste sig godt!

Lignende opskrifter

Hvede-rug svampebrød på kvass i en brødproducent (BirdWhite)

Hvedebrød på rug kvassurt og moden dej (Mikulishna)

Hvedebrød på kvass i ovnen (haletudse)

[LaraN]

LaraN
Jeg forstod ikke helt fra billedet - er kuppelen ok ?? eller knust når skåret ??
I HP fungerer rug ikke endnu, i ovnen er det meget bedre.

[LaraN]

LaraN
Jeg forstod ikke helt fra billedet - er kuppelen ok ?? eller knust når skåret ??
I HP fungerer rug ikke endnu, i ovnen er det meget bedre.

Kuppelen svigtede ikke. Da jeg nærmede mig, knækkede taget tilsyneladende lidt. Og han steg lidt bedre nær revnen. Det viste sig som i et skivet brød. Måske tilføjede jeg lidt mel ...

Tilstand "Pelmeni" (æltning) + "Rug" (eller Pelmeni + diæt hurtigt, kun efter æltning på diæt, fjern mixeren).
Jeg tager kvass "Pershin" eller "Ochakovsky". Under blanding styrer jeg bolle, det skete, at jeg tilføjer 1 - 2 spsk. l. mel (afhænger af fugtindholdet i melet).

Jeg bagte dette brød: "Pelmeni" + "Rug" -tilstanden - det gik meget godt op to gange, det ville ikke have fungeret sådan med "Rye"
Jeg kontrollerede honningkagemanden, så at den strakte sig, men rapporterede ikke pine, derfor: kuplen er et æsel, hullerne er store, våde - jeg vil arbejde på fejlene

Khoma, hvis du er interesseret, så tjek min version af kvassbrød:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Jeg kontrollerede honningkagemanden, så at den strakte sig, men rapporterede ikke pine, derfor: kuplen er et æsel, hullerne er store, våde - jeg vil arbejde på fejlene

Khoma, jeg skulle nok have lagt 1-2 spiseskefulde mel. Her er mængden af ​​hvedemel større end rug, så "kolobok-reglen" fungerer. Jeg tilføjer altid mel, når jeg strækker mig lidt. Prøv det.

Krosh, LaraN, tak for rådet. Jeg måtte tilføje mel, det forstod jeg allerede

I dag forsøgte jeg at fremstille dette brød, der erstattede 45 g hvedemel med den samme mængde semulje. Det viste sig godt, smukt tag. I morgen klipper jeg det, smager det, sender billeder.

Her er hvad der skete! Fremragende! Pulpen er luftig, moderat fugtig, aroma! ...
Jeg lavede dette brød sådan: Jeg sagde allerede, at jeg udskiftede 45 g mel med 45 g semulje, tilsatte 370 ml kvas, tilsatte lidt mel under æltning, bolle var tynd.
Først dumplings-tilstand, derefter rug. Et par minutter før bagning kiggede jeg på dejen, steg lige over midten af ​​spanden. Deaktiverede programmet og lod det stå i yderligere 35 - 40 minutter Dejen steg næsten til kanten af ​​spanden.Tændt for bagningstilstand i 1 time og 10 minutter.

Sig mig, hvorfor tage omrøreren ud?

Irina @, faktum er, at i Diet Fast-programmet, der varer 3 timer efter hoved æltning, krølles dejen 2 gange til. Og rugdej "kan ikke lide det". Til rug er det godt, når det efter æltning af dejen en gang er egnet til 1,5 - 2 timer. (på rugprogrammet - 1 time og 20 minutter - 1 time og 40 minutter uden rynker). Derfor tager jeg mixeren ud, hvis jeg foretager en diæt hurtig på programmet. Hylets rotation roter ikke dejen, den passer komfortabelt. Denne tilstand er god, fordi bagning varer 45 minutter, skorpen af ​​brød, især en, der indeholder mejeriprodukter, æg osv., Stege ikke meget, men har tid til at bage.

Hej! Jeg har læst dit forum i lang tid, for en og en halv måned siden dukkede en brødmaskine op, og nu har jeg registreret mig.
Jeg undskylder på forhånd, hvis dette allerede er blevet sagt et eller andet sted (jeg fandt det ikke), men jeg kan bare ikke finde ud af, hvordan man blander rugbrød. Mange tænder først Pizza-tilstand og derefter Rye-tilstand. Men når alt kommer til alt, i Rye-tilstand opvarmes ovnen først i 45-60 minutter, og i løbet af denne tid vil dejen hæve sikkert, ikke? Eller efter æltning på Pizza er du nødt til at trække spatlen ud, så der i rugtilstand kun er hævning og bagning uden æltning? Hjælp, jeg brækkede hele mit hoved!
Ja, jeg glemte - Panasonic 255 komfur.

IriKa, tillykke med tilmeldingen til "Onkel Panas 'klub"!

I rugbrødtilstand opvarmes ovnen ikke i de første 30-60 minutter, men venter på, at alle produkter bliver den samme temperatur.

Erfaringerne fra forummet antyder, at rugbrød elsker:
1. Yderligere syre i sammensætningen. (Agram, kefirstarter af Admin, citronsyre, æblecidereddike ...)
2. Intensiv blanding af høj kvalitet. "Dumt ælt" (c)
3. Lang tilgang af dejen i varmen. "Vi varmer med vores kærlighed."
4,0-1 blødt bankende. Vi passer på og forstyrrer ikke.
5. Gode bagværk. Fortrinsvis ved en højere temperatur i starten.
6. Måske savnede jeg noget

Og hvordan opnår du alt dette ...
Gør alt bevidst, så får du succes!

Hej! Jeg har læst dit forum i lang tid, for en og en halv måned siden dukkede en brødmaskine op, og nu har jeg registreret mig.
Jeg undskylder på forhånd, hvis dette allerede er blevet sagt et eller andet sted (jeg fandt det ikke), men jeg kan bare ikke finde ud af, hvordan man blander rugbrød. Mange tænder først Pizza-tilstand og derefter Rye-tilstand. Men når alt kommer til alt, i Rye-tilstand opvarmes ovnen først i 45-60 minutter, og i løbet af denne tid vil dejen hæve sikkert, ikke? Eller efter æltning på Pizza skal du trække spatlen ud, så der kun er hævning og bagning uden at ælte i rugtilstand. Hjælp, jeg brækkede hele mit hoved!
Ja, jeg glemte - Panasonic 255 komfur.

IriKa, jeg har allerede sagt her, at jeg nu altid bruger to programmer til bagning af rug. Jeg kender ikke alle de teoretiske finesser i processen med æltning og hævning af dejen, men først bruger jeg en lang æltning i Pelmeni-tilstand (20 minutter). Jeg bruger ikke Pizza-tilstand, da der er 2 blandinger på hver 15 minutter, og programmet varer 45 minutter. Så tænder jeg Rye-programmet, jeg tager ikke omrøreren ud. Der sker ikke noget forfærdeligt på 1 time (temperaturudligning), dejen er lige begyndt at komme lidt op, æltning varer kun 9-10 minutter, og yderligere 1 time og 20 minutter er fint. Alt ordner sig.

IriKa, jeg har allerede sagt her, at jeg nu altid bruger to programmer til bagning af rug. Jeg kender ikke alle de teoretiske finesser i processen med æltning og hævning af dejen, men først bruger jeg en lang æltning i Pelmeni-tilstand (20 minutter). Jeg bruger ikke Pizza-tilstand, da der er 2 blandinger på 15 minutter hver, og programmet varer 45 minutter. Så tænder jeg Rye-programmet, jeg tager ikke omrøreren ud. Der sker ikke noget forfærdeligt på 1 time (temperaturudligning), dejen er lige begyndt at komme lidt op, æltning varer kun 9-10 minutter, og yderligere 1 time og 20 minutter er fint. Alt ordner sig.

Jeg bruger en lignende rækkefølge af tilstande - det viser sig

Tak skal du have!
Faldet til ro ...Og jeg, da dejen stiger - og ganske så anstændigt hæver for mig selv - forpligtede mig til at røre den i hånden ... En cirkel af "skøre hænder". Resultatet var dog tilfreds (ja, selvfølgelig! Der blev brugt så meget arbejde!) Næste gang jeg prøver ikke at slid med sådan noget vrøvl, lad ovnen arbejde selv.

Smukt brød !!!
Og fortæl mig hvad det er, Extra - P surdej, og om det er muligt at udskifte det med noget. Vi har ikke sådan et sted, hvor jeg ikke har spurgt.

Og fortæl mig hvad det er, Extra - P surdej, og om det er muligt at udskifte det med noget. Vi har ikke sådan et sted, hvor jeg ikke har spurgt.

Sabrina, extra-r er en færdiglavet startkultur bestående af malt, surhedsregulator osv., Se her 🔗
Selvfølgelig kan du sikkert undvære det, det giver surhed til det færdige brød (for en amatør). Hvis du kan lide denne syrlighed, skal du tilføje 1 tsk. æblecidereddike eller citronsaft.